Горілка особлива “айдар”

Mff£6C12G 3/06 ГОРШКА ОСОБЛИВА "АЙДАР" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Житомир» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.274), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання кг 0,05 ефірна олія хмелю 1:10 кг 0,0006 цукор кг 0,05 біомаса женьшеню спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг біомаса женьшеню 0,05 ефірна олія хмелю 0,00006 цукор 0,05 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з характерним горілчаним смаком І ароматом хмелю. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без оригінальності та аромат лише одного Інгредієнту - хмелю -при наявності ряду інших. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Хмільна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.294), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість ароматний спирт хмелю вимірювання дм3 0,05 ароматний спирт м'яти дм3 0,1 мед кг 0,15 спирт етиловий ректифікований дм3 вищої очистки та вода питна з розрахунку на міцність купажу 40%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг хміль 0,01 м'ята перцева 0,02 мед 0,15 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений смак і загальовідомий без оригінальності горілчаний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та пряно-квітковим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт хмелю та мед, згідно винаходу додатково містить гліцерин при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: ароматний спирт хмелю 0,8 - 1,2 гліцерин 0,01 - 0,02 мед 0,08 - 0 , 1 2 спирт етиловий ректифікований 39,9 - 41,4 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед та гліцерин разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт хмелю та мед, в горілці особливій виникає пряно-квітковий аромат. Саме ароматний спирт хмелю надає аромату пряного, а мед - квіткового відтінку. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • мед за ГОСТ 19792-87; • гліцерин за ГОСТ 6259-75. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають мед, попередньо розведений в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього задають гліцерин, також розведений в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки з загального об'єму, і знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт хмілю, купаж ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хїмічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,7л і воду питну пом'якшену в кількості 58,19л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають мед в кількості 0,1кг, попередньо розведений в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього задають гліцерин в кількості 0,015кг, також розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму, і знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт хмілю в кількості 1л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хІмічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат пряно-квітковий Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредієнти на 1 00л Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,8 0,01 0,08 4 1,4 1 0,01 5 0,1 4 0, 7 1,2 1,3 л 0,7 0,005 0,07 4 1,4 0,02 0,12 39,9 0,025 0,13 3 9, 9 л 57,825 57,71 58,185 58,76 5 8,6 45 в им і р у ароматний спирт хмелю гліцерин м ед спирт етиловий р екти ф і к о в а н и й в ода п и т н а п о м ' я к ш ен а О р г а н ол еп т и чн і п ок а з н и ки З ОВНІШНІЙ л кг кг ВИ ГЛЯ Д прозора рідина без сторонніх д ом і ш ок і осаду б е з б арвн ий колір смак з пек уч ою г о р і л ч а н о ю пр кото ю горі лча ний аромат дег устацій на ал ь н і й ш к а л і о ц і н к а по 10-б 8,6 без пекучої без пе к уч ої г орі лча ної г і р горілчано) коти гіркоти гор іл чан и й , з пряно КВІ ТКО В И Й пряним п р и е м аком 9,0 9,5 ХМІЛЬНОЮ без пекучої 3 прчинкою горіл чаної г і р коти пряний р і з к и й пряний 9,2 8,9