Спосіб обробки молока іонами срібла

Спосіб обробки молока іонами срібла, що включає його обробку, розлив в тару, який відрізняється тим, що обробка молока полягає в пропусканні постійного електричного струму через занурені в молоко електроди, при цьому срібний електрод (анод), розчиняючись, насичує молоко іонами срібла і обробку проводять при постійному стабілізаційному стр умі через електроди 3,20÷6,8мА протягом 30÷150с. (19) (21) u200805694 (22) 30.04.2008 (24) 27.10.2008 (46) 27.10.2008, Бюл.№ 20, 2008 р. (72) МАЛИГІНА ВАЛЕНТИНА ДМИТРІВНА, UA, ЧІКАЛОВА ОЛЕКС АНДРА СЕРГІЇВН А, U A, ГОРБАТЕНКО КАРИНА ВОЛОДИ МИРІВНА, U A (73) ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИ ХАЙЛА ТУГАНБАРАНОВСЬКОГО, U A 3 36352 го зберігання способом обробки його іонами срібла. В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб обробки молока іонами срібла, що дозволило б отримати питне молоко з високими санітарно-бактеріологічними показниками без втрати його біологічної цінності. Поставлене завдання вирішується за рахунок того, що спосіб обробки молока іонами срібла, який включає обробку, розлив в тар у, згідно корисної моделі, полягає в пропусканні постійного електричного струму через занурені в молоко електроди, при цьому срібний електрод (анод), розчиняючись, насичує молоко іонами срібла. Через електрод пропускають постійний стабілізаційний струм, який складає 3,20±0,16мА, протягом 30±3с. Дані параметри були отримані в результаті проведеного експерименту з урахуванням ступеня впливу іонів срібла на мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні показники молока. Ме ханізм дії срібла на мікробну клітину полягає в тому, що іони срібла сорбують клітинні оболонки, при цьому клітинна оболонка виконує захисну функцію і сама клітина залишається життєздатною, хоча порушується деякі її функції, наприклад розподіл (бактеріостатичний ефект). Як тільки на поверхні клітини сорбується надмірна кількість іонів срібла, останнє проникає всередину клітини і затримується цитоплазматичною мембраною. У цитоплазматичній мембрані розташовані основні ферментні системи клітини. Срібло блокує бактерійні ферменти, внаслідок чого клітина гине. Ефект знищення бактерій іонами срібла надзвичайно високий. Це також підтверджується даними літератури: клітина втрачає життєздатність в результаті взаємодії електростатичних сил, які виникають між негативно зарядженою протоплазмою бактерії та позитивно зарядженими іонами срібла, і адсорбції іонів срібла на клітині бактерій. На користь адсорбційної теорії багатьма дослідниками отримані переконливі дані. Так, Ляйтнер встановив, що в комплексі «бактерія - срібло» останнє можна виті 4 снити речовинами, іони яких сильніше взаємодіють з поверхнею бактерій. При цьому антимікробний ефект слабшає [1]. На процес знезараження молока сріблом і струмом впливає не тільки напруженість поля, але його сольовий склад, температура, рН, а також видовий склад мікроорганізмів, що знаходяться в ньому. Проте вплив останніх чинників виражений значно менше, ніж у разі знезараження молока одним сріблом [4]. Так, якщо срібло надає незначну дію на спорові культури навіть в концентрації 0,5мг/л, то накладення поля дозволяє виробляти повне знезараження молока дозою срібла 0,050,1мг/л за наявності в ній 105особ/л Bacillus subtilis. Приклади конкретного виконання Приклад 1 Для обробки було взято не пастеризоване молоко нормалізоване за жирністю (3,2%), кислотністю 18°Т, густиною 1,027г/см 3. Температура молока на час приймання становила 8°С. Спосіб реалізується таким чином: сире молоко поміщається в стерильну тар у місткістю 200мл, в цю тару помішують картридж, у нижній частині якого розташовані електроди. Анодом є срібний стержень, а катод є знімною трубкою з неіржавіючої сталі. Картридж підключається до електронного блоку за допомогою сполучного кабелю і поміщається в ємність, заповнену дозованим об'ємом молока (2л). Обробка відбувалась при заданих параметрах: постійний стабілізаційний струм через електроди 3,20мА, час обробки - 30с. Обробка молока іонами срібла дозволяє отримати молоко за показником загального бактеріального обсіменіння в 50-100 разів краще, ніж пастеризоване (табл.1). Так, згідно вимог ДСТУ 2661-94, кількість мезофільних аеробних та факультативних анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г. повинно бути не більше 1·105 - для молока в пляшках і пакетах та 2·105 - для молока у фляга х і цистернах. Результати санітарно-бактеріологічного дослідження наведено у таблиці 1. Таблиця 1 Результати санітарно-мікробіологічного дослідження молока Зразок БГКП в 0,1мл Санітарно-бактеріологічні показники Staphylococcus aureus, МАФАМ КУО/см 3 в 25мл. Контроль (молоко необроблене іонами срібла) виявлено у 1,0; 0,1; 0,01; Виявлена Р.aeruginosa не вияв, у 1,0 50тис./мл Оброблене не виявлено у 1,0; 0,1; 0,01; не виявлена P. aeruginosa не виявлено 2·103 Результати дослідження фізико-хімічних показників молока наведено у таблиці 2. Salmonella, в 25см 3. не вияв., присутня цвіль, і спорова мікрофлора не виявлено 5 36352 6 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники молока Зразок Контроль (молоко необроблене) Оброблене Фізико-хімічні показники молока Титров ана кислотність, °Т Густина, г/см3 Жирність, % 22 1,029 3,5 19 1,029 3,5 Реакція на фосфатазу негативна. Дослідження показали, що тривалість збереження обробленого молока збільшується до 5 діб, при температурі збереження 4-6°С. Так, показник титрованої кислотності контрольного зразка через 5доб. після обробки становив 44°Т, а показник обробленого молока іонами срібла - 21°Т. Білок, мг. 2,8 2,8 При таких параметрах молоко насичується іонами срібла у концентрації 0,05мг/л, при якій досягається повне знезараження патогенної мікрофлори молока та може використовуватися для підвищення імунітету організму людини, попередження загострення запальних процесів. Органолептичні характеристики молока згідно ДСТУ 2661-94 наведені у таблиці 3. Таблиця 3 № п/п 1 2 3 Найменув ання показника Характеристика досліджених зразків Контроль Оброблене молоко Вимоги ДСТУ 2661-94 Однорідна рідина без осаду. Для молока з наЗов нішній в игляд пов нюв ачами допускається незначний осад та консистенція кав и або какао Чисті без сторонніх не в ластивих св іж ому молоці присмаків і запахів . Для топленого та стерилізов аного молока характерний присмак пастеризації; для молока, в иробленого із Смак і запах застосуванням сухих або згущених молочних продуктів - солодкув атий присмак; для молока з напов нюв ачами - солодкий, що має в иражений ароматом, обумов лений в несенням напов нюв ачів Білий з трохи жовтув атим в ідтінком; для пряженого та стерилізов аного молока - з кремов им в ідтінком; для знежиреного - злегка синюв атий Колір в ідтінок; для молока з наповнюв ачами - в ідтінок, обумов лений напов нювачами; для молока стерилізов аного і пряженого допускається злегка бурув атий колір Приклад 2 Спосіб обробки молока здійснюється за аналогічною схемою, яка описана у прикладі 1, але при інших параметрах: постійний стабілізаційний струм через електроди - 4,80мА, час обробки - 90с. Результати дослідження санітарно бактеріологічних, фізико-хімічних та органолептичних показників були ідентичними, як у прикладі 1. Однорідна рідина без осаду Однорідна рідина без осаду Чисті без сторонніх не в ластивих св іж ому молоці, присмаків і запахів Чисті без сторонніх не в ластив их св іж ому молоці, присмаків і запахів Білий з трохи жовту- Білий з трохи жовтув ав атим в ідтінком тим в ідтінком Приклад 3 Спосіб обробки молока здійснюється за аналогічною схемою, яка описана у прикладі 1, але при інших параметрах: постійний стабілізаційний струм через електроди - 6,80мА, час обробки - 150с. Результати санітарно-бактеріологічного дослідження наведено у таблиці 4. Таблиця 4 Результати саніт арно-мікробіологічного дослідження молока Зразок БГКП в 0,1мл в ияв лено у1,0; 0,1; Контроль (молоко необробле0,01; Вияв лена не іонами срібла) P.aeruginosa не в ияв леноУ 1,0; Оброблене 0,1; 0,01; не в ияв лена P.aeruginosa Санітарно-бактеріологічні показники Staphylococcus aureus, в МАФАМ КУО/см 3 Salmonella, в 25см 3. 25мл. не в ияв ., присутня не в ияв , у 1,0 50тис./мл цв іль, і споров а мікрофлора Результати дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників були ідентичними, як у прикладі 1. не в ияв лено 1,8·103 не в ияв лено При таких параметрах концентрація іонів срібла буде складати 0,5мг/л. Молоко з такою кон 7 36352 центрацією може використовува тися лише з лікувальною метою. Запропонований спосіб обробки молока, порівняно з відомими, має вагомі переваги. Для організму людини гранично допустимою концентрацією (ГДК) іонів срібла в молоці складає 0,05мг/л. Якщо молоко обробляти при постійному стабілізаційному стр уму нижче ніж 3,20мА, концентрація іонів срібла становить менше 0,05мг/л, при цьому зменшиться бактерицидний ефект, строк зберігання обробленого молока. При обробці молока з постійним стабілізаційним струмом більше ніж 6,8мА, спостерігається збільшення концентрації іонів срібла в порівнянні з ГДК. Концентрація іонів срібла також залежить і від часу обробки молока, яка аналогічна зі стабілізаційним струмом. Реалізація запропонованого способу обробки молока забезпечує отримання молока тривалого зберігання високої якості із максимальним збереженням його первинних властивостей. Встановлено, що режим обробки молока, який заявляється, обраний із умов, що забезпечують максимальне зниження показника загального мікробного обсіменіння та наявності патогенної мікрофлори і збереження первинних біологічних властивостей молока. Це значно підвищує його харчову цінність у порівнянні з молоком, яке було Комп’ютерна в ерстка А. Рябко 8 оброблене традиційними способами (пастеризація), та збільшує терміни збереження до 5 діб. Запропонований процес дозволяє отримувати молоко високої біологічної цінності тривалого зберігання в промислових умовах. Джерела інформації, які використані при складанні заявки: 1. Савадян Э.Ш. Современные тенденции использования серебросодержащих антисептиков / Э.Ш. Савадян, В.М. Мельникова, Г.П. Беликов // Антибиотики и химотерапия / Центральный НИИ травматологии и ортопедии. Москва. - 1989. - Том 34. - №11. - С.874-878. 2. Белоусова Н.Н. Способы воздействия на микроорганизмы в процессах производства молочных продуктов. Обзор - Москва: Центральный институт научно-те хнической информации пищевой промышленности, 1963. - 35с. 3. Кульский, Л.А. Серебряная вода. Киев: Наукова думка, 1977. - 157с. 4. Руденко Л.А., Малыгина В.Д. Применение ионов серебра в целях продления сроков хранения жидких пищевых продуктов / Л.А. Руденко, В.Д. Малыгина // Вопросы повышения качества и продукции общественного питания. - Донецк. 1975, с.14. 5. ДСТУ 2661 - 94. «Молоко коров'яче питне. Загальні технічні умови». Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601