Спосіб насичення іонами срібла рідких харчових продуктів, горілчаних та лікеро-горілчаних виробів

1. Спосіб насичення іонами срібла рідких харчових продуктів, горілчаних та лікеро-горілчаних виробів, розфасованих в тару, який включає об Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема, до виробництва рідких харчових продуктів, які розфасуються в тару, і використовується переважно при виготовленні горілок, лікеро-горілчаних виробів, вод, напоїв тощо. Одним із найважливіших показників споживчої якості будь-якого харчового продукту є термін його зберігання. Цей показник неодмінно враховується при вдосконаленні та розробці нових технологій виготовлення продуктів харчування. Очевидно, що тривалий термін зберігання продукту - це наслідок, першопричиною якого є знезаражування мікроорганізмів, які викликають псування. Існує широкий спектр різноманітних методик обробки продуктів, направлених на подовження терміну їх реалізації, як то: термічна, обробка магнітними полями, ультрафіолетовими променями, ультразвуком, додаванням консервантів тощо. Та досягнення лише одного результату застосування перелічених методик - знезаражування продукту є замало, потрібно, щоб при цьому органолептичні показники обробленої продукції також були на високому рівні. З давніх часів відомі знезаражувальні властивості срібла, яке в основному застосовувалось для обробки води. Вода, поміщена в срібну посудину, не тільки надовго зоставалась свіжою, а й набувала лікувальних властивостей. З часом цей ефект був удосконалений обеззаражуванням води електролітичним сріблом -розчиненням срібла у воді за робку готового продукту носієм металевого срібла, який відрізняється тим, що щонайменше один носій металевого срібла розміщують в порожнині укупорювального елементу тари. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як укупорювальний елемент застосовують пробку або пробку-дозатор. 3. Спосіб за пп. 1,2, який відрізняється тим, що в порожнині укупорювального елементу розміщують срібний або посріблений носій металевого срібла. допомогою електричного струму [Л.А. Кульский. Сріблена вода.: Киев, изд. Наукова думка, 1982 г.]. Прикладом застосування електролітичного срібла може бути спосіб стерилізації фруктових соків, описаний в журналі "Консервная и плодоовощная промышленность", № 2, с. 28-32, 1940 г., статья Максименко Я.С). Електролітична обробка проводиться у поєднанні з миттєвими термічними імпульсами, які діють на оброблюваний продукт. В обох описаних прикладах процес обробки є довготривалим, енергоємним і недостатньо ефективним. Він пов"язаний з підвищеними температурами, що призводить до руйнування цінних вітамінів та білків, які містяться в сировині. Харчова цінність та органолептичні характеристики продуктів, оброблених електролітичним сріблом, невисокі. В патенті України № 14884 [МПК7: С12Н1/16, опубл. в Бюл. № 3, 1997 p.] представлена технологія, направлена на збільшення терміну зберігання рідких харчових продуктів, зокрема, пива. Суть її полягає в тому, що перед укупорюванням в пляшки пиво оброблюють іонами срібла, після чого, вже розфасоване, піддають дії пульсуючого електромагнітного поля. Поєднання впливу іонів срібла та електромагнітних хвиль забезпечують досягнення поставленої мети - оброблене пиво є придатним для вживання протягом тривалого часу після виготовлення. Але ця технологія, надаючи пиву нової характеристики - довготрива CM CM О) ю 5922 лості збереження, позбавляє його іншого, не менш важливого показника - харчової корисності Під дією електромагнітних імпульсних хвиль пиво втрачає фізіологічне ЦІННІ продукти ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ дріжджових клітин, білки, вітаміни поліфеноли та ІНШІ корисні компоненти Відомий також спосіб виробництва горілки, згідно якого спочатку пропускають через срібну сітку відфільтровану воду, а після змішування ґі зі спиртом одержану сортировку знову пропускають через таку ж сітку При цьому перед остаточною фільтрацією сортировку насичують іонами срібла шляхом електролізу [Патент Роси № 2032731, МПК7 C12G3/08, опубл в Бюл № 10, 1995р] Зважаючи на те, що окрім зазначених операцій по обробці горілки іонами срібла технологічний цикл м виготовлення включає чимало інших операцій (як то фільтрацію води через активоване вугілля, фільтрацію сортировки, обробку й активованим вугіллям тощо), можна констатувати, що така технологія є досить громіздкою і довготривалою, що обов'язково позначається на собівартості продукції Крім того, при двократному пропусканні рідини через срібну сітку і насиченні її іонами срібла можливе надмірне надходження останніх в горілку, а це є вкрай небажаним фактором Це пояснюється тим, що срібло відноситься до важких металів, і, як і більшість важких металів, схильне до накопичування в організмі людини і повільного виведення з нього Через це будь-яке "передозування" продукту іонами срібла недопустиме Більш досконалим процесом виготовлення горілки, у якому передбачений контроль за надходженням ІОНІВ срібла в готовий продукт, є процес, описаний в патенті Роси № 2057174 [МПК7 C12G3/08, опубл в Бюл № 9, 1996 р ] В цьому процесі відфільтровану горілку насичують іонами срібла до концентарци 0,02-0,05 мг/дм3 Така концентрація не спричиняє негативного впливу на здоров"я людини і є достатньою для бактеріостатичної (пригнічуючої) дії на мікроорганізми, що знаходяться в рідині Але здійснення операцій, направлених на підтримання зазначеної концентрації ІОНІВ, підвищує тривалість та ускладнює технологічний цикл виготовлення продукту Відомий спосіб приготування водно-спиртової суміші, згідно якого очищену суміш обробляють концентрованим електролітичним водним розчином ІОНІВ срібла [Патент Роси № 2044043, МПК7 C12G3/08, опубл в Бюл № 26, 1995 р ] Операція обробки суміші іонами срібла пов"язана з пропусканням всього об"єму сортировки через електролітичну установку, оснащену срібними електродами Цей спосіб, у порівнянні з описаними вище, є простішим і дешевшим, однак, процес іонізації ускладнює технологічний цикл, підвищує його тривалість та енергоємність Крім того, концентрацію срібла в закупореній пляшці важко підтримувати постійною, через дифузію ІОНІВ вона поступово зменшується, і вже по проходженні певного часу (наприклад, року) вона поступово зменшується і відрізняється від початкової За прототип запропонованої корисної моделі прийнятий спосіб насичення іонами срібла рідких харчових продуктів, горілчаних та лікерогорілчаних виробів, розфасованих в тару, який передбачає обробку готового продукту носієм металевого срібла [Патент України № 59704, МПК7 С12Н1/02, опубл в Бюл № 9 , 2003 р ] Суть цього способу полягає в тому, що до тари, призначеної для фасування продукту (який до того електролітичним методом попередньо насичують іонами срібла до концентрації 0,02-0,05 мг/л) вкладають один чи декілька носив срібла, здебільшого виконаних у формі диску Протягом всього часу перебування дисків на дні закупореної ємності рідина перебуває з ними у постійному контакті і з поверхні дисків до неї надходять іони, насичуючи та знезаражуючи рідину Враховуючи те, що до розливання в ємності рідина вже була насиченою іонами срібла, неважко дійти висновку, що неконтрольоване надходження ІОНІВ з поверхневого шару дисків може призвести до надмірного їх накопичення, а отже, до концентрації, неприпустимої для здоров'я людини Крім того, срібні диски - це перш за все металеві диски, і, знаходячись на дні скляної ємності, вони можуть стати причиною того, що ємність може розбитись, наприклад, при струсах, які завжди мають місце при транспортуванні продукції Отже технологія, описана у винаході, взятому за прототип, не в змозі забезпечити виготовлення продукту з високими органолептичними властивостями і безпечного для здоров'я До того ж розміщення носіїв металевого срібла на дні ємності в багатьох випадках може стати причиною її руйнування В основу корисної моделі поставлена задача підвищення ефективності способу насичення іонами срібла рідких харчових продуктів, горілчаних та лікеро-горілчаних виробів шляхом використання носія металевого срібла, який є невід'ємною конструктивною складовою укупорювального елементу ємності, в результаті чого забезпечується надходження до розміщеної в ємності рідини ІОНІВ срібла в оптимальній КІЛЬКОСТІ, яка є достатньою для спричинення бактерицидної і знезаражуючої ди, і водночас безпечною для здоров'я людини, а також виключається ймовірність розбивання ємності носієм Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в способі насичення іонами срібла рідких харчових продуктів, горілчаних та лікерогорілчаних виробів, розфасованих в тару, який передбачає обробку готового продукту носієм металевого срібла, згідно до корисної моделі, щонайменше, один носій металевого срібла розміщують в порожнині укупорювального елементу тари При цьому в якості укупорювального елементу застосовують пробку або пробкудозатор, а в порожнині укупорювального елементу можуть бути розміщені срібні або посрібнені носи Технічний результат, що досягається при реалізації запропонованого способу, обумовлений ознаками, які відрізняють його від ознак подібних технологій, описаних згідно відомого технічного рівня, зокрема, описаних у винаході, прийнятому за прототип У рішенні, що пропонується, носій металевого срібла є складовою частиною пробки (здебільшого пробки-дозатора), якою укупорюють пляшки з рідиною Причому носієм може бути як окремий 5922 (автономний) елемент, що входить до складу рожнині пляшки, як в прототипі), не може бути збірного конструктивного вузла - пробки, так і напричиною її руйнування несений на м внутрішню поверхню, що контактує з Запропонований спосіб реалізується наступим рідиною, шар срібного порошку Окремим елеменчином том пробки-дозатора може бути, наприклад, рухоРідину, яку піддали обробці, передбаченій ма запірна деталь, що являє собою срібну або певним технологічним циклом її виготовлення, посрібнену кульку, запірний клапан, який знахофасують в пляшки, які укупорюють пробками або диться у взаємодії із зливним патрубком дозатора, пробками-дозаторами із заздалегідь вміщеними в ущільнююча прокладки пробки тощо Можливий них носіями металевого срібла При відкриванні конструктивний варіант виконання укупорочного пляшки в момент розливання рідини остання проелементу з поєднанням напиленого шару срібла і ходить повз срібний носій Взаємодія ІОНІВ серебра окремого срібного чи посрібленого носія з рідиною проходить на молекулярному рівні іони серебра сорбуються клітинною оболонкою бакВ рідині, що міститься в пляшці, закупореній терій, які знаходяться в рідині, проникають всеретакою пробкою, не може статися "перенасичення" дину клітин і затримуються їх цитоплазмовою іонами срібла, яке має місце у відомому винаході, мембраною Срібло блокує бактеріальні ферменз тієї причини, що контакт рідини з носієм ти, які виділяють клітини бактерій, в результаті здебільшого відбувається при виливанні її з пляшчого останні гинуть Таким чином рідина очики (Для порівняння - у прототипі контакт щується і знезаражується, а отже, може зберігати постійний, через що до рідини потрапляє свої споживчі і харчові характеристики протягом підвищена КІЛЬКІСТЬ ІОНІВ срібла) довгого часу Носій З запропонованому технічному рішенні по суті виконує роль знезаражуючого і стеПриклад рилізуючого фільтру рідини Часу, протягом якого Шляхом змішування попередньо обробленої рідина проходить повз цей "фільтр", достатньо для води і спирту за певною рецептурою одержують очищення і водночас замало для того, щоб рідина сортовку горілки, яку, в свою чергу, піддають очизахватила "надлишкові" іони Таким чином прощенню та фільтрації Після цього готовий продукт дукт, який зберігається у ємності з такою укупорфасують в пляшки, оснащені пробкамикою, повністю зберігає свої споживчі якості, а його дозаторами Носієм металевого срібла в цих проборганолептичні показники тільки підвищуються ках є срібні кульки, які є запірними елементами завдяки наявності такої КІЛЬКОСТІ ІОНІВ срібла, яка є зливного патрубку пробок При нахилянні відкритої оптимальною для спричинення позитивного пляшки горілка вільно обтікає кульку, "насичуюфізіологічного впливу на організм людини чись" іонами срібла Так до склянки потрапляє очищений і безпечний продукт з високими органоОчевидним є і той факт, що носій, розміщений лептичними властивостями в корпусі укупорювального елементу (а не в по Комп ютерна верстка М Клюкін Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45 м Київ МСП, 03680 Україна ДП'Український інститут промислової власності" вул Глазунова 1 м Київ-42, 01601