Спосіб побудови градуювального графіка при визначенні ступеня свіжості конини фотометричним методом

Спосіб побудови градуювального графіка при визначенні ступеня свіжості конини фотометричним методом, який відрізняється тим, що викори 3 38706 4 пробірок наливають по 2,0-2,1см 3 розчину сірчанодослідів будують на міліметровому папері розмікислого амонію вище вказаних концентрацій. В ром 25х25см градуювальний графік. На вісі абсцис кожну пробірку вносять автоматичним дозатором відкладають масову концентрацію градуювальних по 0,1-0,2см 3 реактиву Неслера. Пробірки закрирозчинів сірчанокислого амонію, на вісі ординат вають гумовим корком і ретельно перемішують. відповідні їм значення оптичної густини в Белах Пробірки ставлять у штатив та витримують за кім(Б). натної температури (20±2°С) 10-12хв, пробірки з Приклад 3. Для розробки методу готують навмістом центрифугують протягом 5-6хв при ступні концентрації сірчанокислого амонію: 0,01; 1000об/хв і вимірюють оптичну густин у в кожній 0,03; 0,05; 0,07; 0,10; 0,15; 0,20 та 0,30%. У вісім пробірці за довжині хвилі 400-410нм, товщина кюцентрифужних пробірок наливають по 4,0-4,1см 3 вети 1см. По отриманим середнім даним із трьох розчину сірчанокислого амонію вище вказаних дослідів будують на міліметровому папері розміконцентрацій. В кожну пробірку вносять автоматиром 25х25см градуювальний графік. На вісі абсцис чним дозатором по 0,075-0,076см реактиву Неслевідкладають масову концентрацію градуювальних ра. Пробірки закривають гумовим корком і ретельрозчинів сірчанокислого амонію, на вісі ординат но перемішують. Пробірки ставлять у штатив та відповідні їм значення оптичної густини в Белах витримують за кімнатної температури (20±2°С) 10(Б). 12хв, пробірки з вмістом центрифугують протягом Приклад 2 5-6хв при 1000об/хв і вимірюють оптичну густину в Для розробки методу готують наступні конценкожній пробірці за довжині хвилі 475-480нм, товтрації сірчанокислого амонію: 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; щина кювети 1см. По отриманим середнім даним 0,10; 0,12; 0,14 та 0,16%. У вісім центрифужних із трьох дослідів будують на міліметровому папері пробірок наливають по 3,0-3,1см 3 розчину сірчанорозміром 25х25см градуювальний графік. На вісі кислого амонію вище вказаних концентрацій. В абсцис відкладають масову концентрацію градуюкожну пробірку вносять автоматичним дозатором вальних розчинів сірчанокислого амонію, на вісі по 0,50-0,55см 3 реактиву Неслера. Пробірки заординат - відповідні їм значення оптичної густини кривають гумовим корком і ретельно перемішують. в Белах (Б). Пробірки ставлять у штатив та витримують за кімПорівняння оцінки результатів випробування натної температури (20±2°С) 10-12хв, пробірки з вищезазначених способів побудови градуювальновмістом центрифугують протягом 5-6хв при го графіку при визначенні свіжості конини з реак1000об/хв і вимірюють оптичну густин у в кожній тивом Неслера до прототипу представлені в табпробірці за довжині хвилі 440-445нм, товщина кюлиці 1. вети 1см. По отриманим середнім даним із трьох Таблиця 1 Порівняння методів визначення свіжості конини при побудові градуювального графіку до найближчого аналога № Показники, що порівп/п нюються 1 2 1. Складові досліду: Реактив, см 3 2. 3. 4. 7. 8. Приклади 1 2 3 3 4 5 6 0,01-0,015г Сірчанокислий Сірчанокислий Сірчанокислий крист. сивор. альбуамоній амоній амоній мін+ 100см 3 2,0-2,1 3,0-3,1 4,0-4,1 Концентрація реактиву, 0,05; 0,01; 0,02; % 0,07; 0,10; 0,03; 0,05; Стандарт. р-н+Н2О 0,04; 0,06; 0,12; 0,15; 0,07; 0,10; 1:10 0,08; 0,10; 0,17; 0,20; 0,15; 0,20; 0,12; 0,14; 0,16 0,25 0,30 Реактив, що добавляБіуретовий Реактив Реактив Реактив ється до складових до- реактив Неслера Неслера Неслера сліду, см 3 15,0-15,1 0,1-0,2 0,50-0,55 0,075-0,076 Кількість розведень 8 8 8 8 Експозиція пробірок 30хв за 37±2°С без 10-12хв за 10-12хв за перед центрифугуван10-12хв за 20±2°C центриф. 20±2°С 20:1:21: ням Параметри центрифу1000об/хв 1000об/хв 1000об/хв гування, об/хв., 5-6хв 5-6хв 5-6хв к-ть хв. Прототип 5 38706 6 Продовження таблиці 1 1 2 5. Контрольна проба при вимірюванні 7. Товщина кювета, см 8. Довжина хвилі, нм 9. Кількість визначень 10. Стабільність показників оптичної густини, % 3 дист. вода 4 дист. вода 5 дист. вода 6 дист. вода 1,0 550-555 3 98,2 1,0 400-410 3 92,3 1,0 440-445 3 94,6 1,0 475-480 3 98,9 Стабільність показників оптичної густини в третьому прикладі складала 98,9%. При побудові градуювального графіку для свіжої, сумнівної свіжості і несвіжої конини оптичні показники в третьому прикладі були самими достовірними. Графік приведений в Рис.1. Аналізуючи градуювальний графік, в залежності від концентрації сірчанокислого амонію та кількості реактиву Неслера калібрувальна крива в прикладі №3 при різних ступенях свіжості конини рівномірно зростала. М'ясо вважають свіжим, якщо масова концентрація сірчанокислого амонію зна ходиться в діапазоні від 0,01 до 0,07% - жовтозелений колір при взаємодії вище вказаних реактивів. М'ясо вважають сумнівної свіжості, якщо масова концентрація сірчанокислого амонію знаходиться в діапазоні від 0,10 до 0,25% - інтенсивно жовтий колір при взаємодії вище вказаних реактивів. М'ясо вважають несвіжим, якщо масова концентрація сірчанокислого амонію знаходиться в діапазоні від 0,30% і вище - жовто-оранжевий колір при взаємодії вище вказаних реактивів. Дані результатів досліджень показано в таблиці 2. Таблиця 2 Оптичні показники свіжості конини при різних розведеннях по третьому прикладі Масова конц. сірчанокис- Оптична густина свіжої Оптична густина сумнівної лого амонію, % конини*, Б свіжості конини**, Б 0,01 0,847±0,060 0,03 0,975±0,087 0,05 1,073±0,072 0,07 1,154±0,097 0,10 1,305±0,041 0,15 1,406±0,058 0,20 1,594±0,123 0,25 1,824±0,016 0,30 0,35 0,40 0,45 Оптична густина несвіжої конини***, Б 1,890±0,121 2,234±0,177 2,653±0,113 2,974±0,107 Примітка: * допустима похибка показників оптичної густини - 13%; ** допустима похибка показників оптичної густини - 8%; *** допустима похибка показників оптичної густини - 10% Дані таблиці 1, 2 та рис.1 свідчать про те, що приклад №3 найбільш є достовірним при побудові градуювального графіку і точним при визначені різних ступеней свіжості конини. Градуювальний графік, який складається із 8 розведень показує поступове та рівномірне зростання значень оптичної густини. Тому приклад №3 був запропонований як спосіб для побудови градуювального графіку при визначенні ступенів свіжості конини з реактивом Неслера. Застосування запропонованого способу є більш достовірним в такій частоті розведень і мо же використовуватися для визначення ступеня свіжості конини в комплексі з іншими методами. Джерела інформації: 1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе // Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376с. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение массовой доли белка в мясе биуретовым методом // Ме тоды исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376с. 7 Комп’ютерна в ерстка В. Мацело 38706 8 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601