Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів в конині фотометричним методом

Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів у конині фотометричним методом, 3 38707 наючого світла 2см. В якості контрольної проби використовують хлорацетон. Етапи вирішення даного завдання наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують м'ясо конини в кількості 5,0-5,2г, подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50см 3, заливають ацетоном в кількості 5,0-5,5см 3 і гомогенізують протягом 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу добавляють 0,4-0,6см 3 концентрованої соляної кислоти, колбу струшують 2-3 рази, закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці протягом 40-50 хвилин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр в мірну колбу ємністю 25см 3, а осад промивають розчином хлорацетону з масовою часткою 50%, доводячи об'єм в мірної колби до мітки дистильованою водою. Оптичну густин у розчину вимірюють на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 510-515 нм. Приклад 2. Для розробки методу використовують м'ясо яловичини в кількості 5,0-5,2г, подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50см 3, заливають ацетоном в кількості 5,0-5,2см 3 і гомогенізують протягом 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу добавляють 1,0-1,2см 3 концентрованої хлорводневої кислоти, колбу струшують 2-3 рази, закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці протягом 50-60 хви 4 лин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр в мірну колбу ємністю 25см 3, а осад промивають розчином хлорацетону з масовою часткою 60%, доводячи об'єм в мірної колби до мітки дистильованою водою. Оптичну густин у розчину вимірюють на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 560-565 нм. Приклад 3. Для розробки методу використовують м'ясо яловичини в кількості 5,0-5, г, подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50см 3, заливають ацетоном в кількості 10,0-10,2см 3 і гомогенізують протягом 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу добавляють 1,0-1,2см 3 концентрованої хлорводневої кислоти, колбу струшують 2-3 рази, закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці протягом 30-40 хвилин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр в мірну колбу ємністю 25см 3, а осад промивають розчином хлорацетону з масовою часткою 80%, доводячи об'єм в мірної колби до мітки дистильованою водою. Оптичну густин у розчину вимірюють на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 540-545 нм. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення загального вмісту пігментів в конині до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1. Порів няння методів в изначення загального вмісту пігментів в ялов ичини до прототипу № п/п Показники, що порів нюються 1. Складов і методу: Співв ідношення у в итяжці: Компоненти витяжки Прототип 1 Приклади 2 3 1:1 1:1 1:1 1:2 м'ясо 5,0-5,1г в одний м'ясо 5,0-5,2г аце- м'ясо 5,0-5,2г м'ясо 5,0-5,2г ацетон р-н ацетона 94%,5см 3 тон 5,0-5,5см3 ацетон 5,0-5,2см3 10,0-10,2см3 Додав ання реактиву: 2. назв а конц. хлорв однева к-та 3 кількість 0,5см 3. Експозиція настоюв ання 2 год., темне місце 4. Промивання осаду Контрольна проба при фотоколорим. Довжина хв илі, нм Тов щина кюв ета поглинаючого світ ла Шв идкість в изначення досліду Стабільність показників оптичної густини, % % співв ідношення результатів досліджень до в ологоутримуючої здатності яловичини % співв ідношення результатів досліджень до показників величини рН хлорацетон 80% 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. конц. хлорв однева конц. хлорв одне- конц. хлорв однева кк-та в а к-та та 0,4-0,6см 3 1,0-1,2см 3 1,0-1,2см 3 40-50 хв. темне 50-60 хв. темне 30-40 хв. темне місмісце місце це хлорацетон 50% хлорацетон 60% хлорацетон 80% хлорацетон хлорацетон хлорацетон Хлорацетон 540 510-515 560-565 540-545 1см 2см 2см 2см 2год 50хв . 1год. 10хв . 1год 20хв . 50-60хв. 96,5 91,0 92,5 98,5 88,6 92,3 97,5 84,5 90,5 98,8 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до методу визначення вологоутримуючої здатності м'яса - в 97,5% та методу визначення величини рН - в 98,8% [3] були отримані при застосуванні методу прикладом №3. Використовуючи метод за прикладом №3, ми визначили загальний вміст пігментів по оптичній густині на 14 пробах конини. Результати наведені в таблиці 2. 5 38707 6 Таблиця 2 Показники оптичної густини по загальному вмісту пігментів у конині № п/п Вид м'яса Кількість проб 1. Конина 14 Показники оптичної густини по загальному вмісту пігментів за третім прикладом 3,563±0,428 (2,875-3,928) Проведеними дослідженнями визначено, що оптична густина по загальному вмісту пігментіву конині становить в середньому 3,563±0,428, а в межах вона становить від 2,875 до 3,928. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні загального вмісту пігментів в конині. Крім того, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за оптичною густиною конини. Метод за прикладом №3 нами пропонується як кількісний спосіб для вдосконалення визначення загального вмісту пігментів у конині поряд з іншими методами визначення даних якостей (вологоутримуюча здатність, величина рН, вміст вологи, органолептика). Метод має перевагу перед існуючими методами визначення якості кони Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко ни в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент України на Корисна модель №2843, Україна, МКП 7 G01 N33/12 / Касянчук В.В., Богатко Н.М. "Спосіб визначення ступеня свіжості яловичини фотометричним методом". Заявл. 23.03.2004. Опубл. 16.08.2004. Бюл. №8. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе // Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376с. 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарносанітарної оцінки / В.В. Касянчук, Н.М. Богатко, 2003. - 52с. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601