Композиція інгредієнтів для здобного печива і спосіб одержання тіста для здобного печива (варіанти)

Композиція інгредієнтів для здобного печива, що містить борошно пшеничне, цукрову пудру, маргарин, яєчний продукт, соду питну, сіль, вуглеамонійну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить натуральний барвник, а як яєчний продукт містить яєчний порошок при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % борошно пшеничне 49,0-51,0 цукрова пудра 19,0-20,0 маргарин 27,0-28,0 яєчний порошок 1,7-1,9 натуральний барвник 0,003-1,1 сода питна 0,12-0,13 сіль 0,02-0,04 вуглеамонійна сіль 0,03-0,04 2 Композиція інгредієнтів для здобного печива за п 1, яка відрізняється тим, що як натуральний барвник містить какао-порошок 3 Композиція інгредієнтів для здобного печива за п 1, яка відрізняється тим, що як натуральний барвник містить 30% суспензію р-каротину 4 Спосіб одержання тіста для здобного печива, який включає постадійне змішування інгредієнтів тіста, який відрізняється тим, що спочатку змішують маргарин і 30% суспензію р-каротину в співвідношенні 25 1 при 18-24° С, після чого до суміші рецептурної КІЛЬКОСТІ маргарину, що залишився, при температурі 16-20° С і цукрової пудри додають при перемішуванні суміш маргарину і ркаротину, і суміш, що утворилася, збивають протягом 5-7 хвилин, після чого до суміші додають розчин яєчного порошку у воді, при їх співвідношенні 1 4, і що витриманий 15-20 хвилин, одночасно додають розчин солі у воді, при їх ваговому співвідношенні 1 2 і температурі води 16-25°С, потім су міш, що отримали, збивають 3-4 хвилини, і у збиту масу вводять 50% водні розчини вуглеамонійної солі та соди питної при температурі 15-18°С, а через 1-2 хвилини вводять передбачену рецептурою КІЛЬКІСТЬ борошна пшеничного, вимішування тіста здійснюють протягом 3-7 хвилин, при цьому всі вказані вище інгредієнти беруть у наступному співвідношенні, мас % борошно пшеничне 49,0-51,0 цукрова пудра 19,0-20,0 маргарин 27,0-28,0 яєчний порошок 1,7-1,9 30% суспензія р-каротину 0,003-0,005 сода питна 0,12-0,13 сіль 0,02-0,04 вуглеамонійна сіль 0,03-0,04 5 Спосіб одержання тіста для здобного печива, який включає постадійне змішування інгредієнтів тіста, який відрізняється тим, що протягом 3-5 хвилин збивають маргарин і цукрову пудру при температурі 16-20°С, до збитої суміші додають суміш замоченого у воді при температурі 16-25°С протягом 15-20 хвилин яєчного порошку, при співвідношенні вода яєчний порошок 1 4, і какаопорошок, одночасно вводять водний розчин солі, після чого масу, що утворилася, збивають протягом 3-6 хвилин, і потім, не пізніше ніж через 5 хвилин, вносять розчинені у воді соду і вуглеамонійну сіль, а після 1-2 хвилин в суміш, що утворилася, вводять борошно і здійснюють вимішування тіста протягом 3-6 хвилин, прийому всі вказані інгредієнти беруть в наступному співвідношенні, мас % борошно пшеничне 49,0-51,0 Винахід відноситься до харчової промислово застосований при виробництві здобного печива Для споживачів кондитерських виробів дуже важ СТІ. а саме - до кондитерської її галузі й може бути цукрова пудра маргарин яєчний порошок какао-порошок сода питна сіль вуглеамонійна сіль 19,0-20,0 27,0-28,0 1,7-1,9 1,00-1,10 0,12-0,13 0,02-0,04 0,03-0,04 ю ю 45547 лива їх різноманітність та можливість задовільнення різних смаків В цей час дуже перспективним напрямком в кондитерській промисловості є пошук найбільш І сучасних технологій виготовлення продукції, яка відрізняється високими споживчими властивостями Найбільш близьким до того, що заявляється є композиція інгредієнтів для здобного печива "Сонечко" ("Рецептури на печиво та галети", Мін-во агропромислового комплексу України, комітет харчової промисловості) і спосіб одержання тіста для цього печива Здобне печиво "Сонечко1' Характеризується таким складом інгредієнтів, мас % борошно пшеничне 42,64 букорова пудра 19,19 маргарин 25,59 сода питна 0,13 сіль 0,03 вугдеамонійна сіль 0,06 крахмаль кукурудзяний 4,26 мука сойова дезодорована 1,92 меланж 5,97 кориця мелена 0,21 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД печива не відрізняється при вабливістю, печиво має круглу форму, шершаву поверхню і Звичайне забарвлення Інгредієнти, які входять у склад здобного тіста, і в першу чергу кориця, надають йому своєрідний смак Тісто ДЛЯ печива "Сонечко" готують за допомогою постадіиного перемішування інгредієнтів Спочатку в тістомісильну машину завантажують маргарин, цукорову пудру, меланж (як яєчний продукт)) корицю мелену та сіль і суміш, що утворилася, збивають протягом 4-7 хвилин Після чого додають розчинені у воді розрихлювачі вуглеамонійну сіль та соду Через 1-2 хвилини збивання з розрихлювачем додають суміш борошна пшеничного, соєвої муки і крохмалю Тісто змішують протягом І-4 хвилин Внаслідок сукупності дій та режимів способапрототипу одержують тісто для печива, що має вищезазначені властивості Задачею цього винаходу є удосконалення композиції інгредієнтів для здобного печива і способу одержання тіста для цього печива шляхом оптимального поєднання особливих інгредієнтів тіста і ВІДПОВІДНИМ чином встановлених режимів та операцій обробки цих компонентів, внаслідок чого досягається привабливий вигляд печива, його нові смакові властивості, то в цілому визначає розширення асортименту здобного печива і задовільнення вимог споживача Задача, що поставлена, вирішуєтеся тим, що композиція інгредієнтів для здобного печива, яка містить борошно пшеничне, цукорову пудру, маргарин, яєчний продукт, соду питну, сіль, вуглеамонійну сіль, згідно винаходу, додатково містить натуральний барвник, а як яєчний продукт - містить яєчний порошок за такого співвідношення інгредієнтів, мас % борошно пшеничне 49,0-51,0 цукорова пудра 19,0-20,0 маргарин 27,0-28,0 яєчний порошок 1,7-1,9 натуральний барвник 0,003-1,1 сода питна 0,12-0,13 сіль 0,02-0,04 вуглеамонійна сіль 0,03-0,04 Автором цього винаходу запропонована така сукупність інгредієнтів для здобного печива, в яку на рівні з інгредієнтами, що застосувалися раніш, входить певна КІЛЬКІСТЬ натурального барвника, який може бути представлений будь-яким прийнятним для кондитерської промисловості Вимогою для таких барвників є надання печиву привабливого вигляду та забезпечення своєрідного смакового відтінку і, крім того, надання додаткових корисних властивостей за рахунок біологічно-активних складових барвника Особливе значення приділене використанню р-каротину і какао-порошку, перший барвник надає печиву жовтий колір, а другий -коричневий, крім того вони утворюють приємний смак і вносять бюлопчно-акгивні компоненти Використання як яєчного продукту яєчного порошку визначається особливостями технології виготовлення тіста і також сприяє придбанню певних смакових якостей КІЛЬКОСТІ інгредієнтів вибрані, виходячи з досягнення максимального позитивного результату Вихід за межі вказаних кількостей веде до придбання небажаних смакових ВІДТІНКІВ І ДО збільшення браку за рахунок збільшення крихкості печива Вибрана і зумовлена авторові композиція інгредієнтів дозволяє одержати здобне печиво рівномірного забарвлення, з шорсткою поверхнею, енергетична ЦІННІСТЬ такого печива складає 494 ккал Вологість печива - 4,5+1,5% Сукупність інгредієнтів для здобного печива, що заявляється, викликає і деякі особливості приготування тіста Далі представлені два способи одержання тіста для коричневого та жовтого печива Задача, що поставлена, вирішується тим, що в способі одержання тіста для здобного печива, який включає постадійне змішування інгредієнтів тіста, згідно винаходу, спочатку змішують маргарин і 30%-ву суспензію р-каротину в співвідношенні 25 1 при 18-24°С, після чого до суміші рецептурної КІЛЬКОСТІ маргарину, що залишився, при температурі 16-20°С і цукорової пудри додають при перемішуванні суміш маргарину і р-каротину і суміш, що утворилася, збивають протягом 5-7 хвилин, потім до неї додають розчин яєчного порошку у воді при їх співвідношенні 1 4 та витриманий і 5-20 хвилин, одночасно додають розчин солі у воді при їх ваговому співвідношенні 1 2 і температурі води 16-25°С, після чого одержану суміш збивають 3-4 хвилини, І у збиту масу вводять 50%ві водні розчини вуглеамонійної солі та соди питної при температурі 15-18°С, а через 1-2 хвилини вводять передбачену рецептурою КІЛЬКІСТЬ борошна, вимішування тіста здійснюють протягом 3-7 хвилин, при чому всі вказані вище інгредієнти беруть у наступному співвідношенні, мас % борошно пшеничне цукорова пудр маргарин яєчний порошок 30°о-на суспензія р-каротину сода питна 49,0-51,0 19,0-20,0 27,0-28,0 1,7-1,9 0,003-0,005 0,12-0,13 45547 сіль 0,02-0,04 вносять маргарин, що залишився, з температурою вуглеамонійна сіль 0,03-0,04 16-20°С і цукорову пудру, та маргаринову суміш з ПОСЛІДОВНІСТЬ операцій способу, що заявляр-каротином в КІЛЬКОСТІ 104г на 1 заміс ється, режими операцій, що вказані, визначені авСуміш збивають протягом 5-7 хвилин Яєчний тором винаходу з врахуванням досягнення своєріпорошок, що розчинений у воді з температурою дних смакових якостей печива, що одержується, І 16-25°С у співвідношенні 1 4 протягом 15-20 хвийого привабливих споживчих якостей Крім того, лин, необхідних для набухання частинок, додають задача, що поставлена, вирішується ще одним в тістомісильну машину через 5-7 хвилин збивання способом одержання тіста для здобного печива у суміші ВІДПОВІДНОСТІ з рецептурою, що запропонована В цей же час додають розчинену у воді сіль у вище, У способі одержання тіста для здобного співвідношенні 1 2, при чому температура води 16печива, що заявляється, який включає постадійне 25°С, а розчинення здійснюють протягом 2-Зхв змішування інгредієнтів тіста, згідно винаходу, Для приготування тіста використовують сіль дрібспочатку протягом 3-5 хвилин збивають маргарин і ного помолу "Екстра" цукорову пудру при температурі 16-20°С до збитої З яєчним порошком і сіллю суміш збивають суміші додають суміш замоченого у воді при темпротягом 3-4 хвилин пературі 16-25°С протягом 15-20 хвилин яєчного В збиту масу додають попередньо розчинені у порошку при співвідношенні вода-яєчний порошок воді вуглеамонійну сіль та соду, у співвідношенні 1 4 і какао-порошку, одночасно вводять водили 1 2 при температурі води 15-18°С Вода з вищою розчин солі, після чого масу, що утворилася, збитемпературою сприяє попередньому виведенню вають протягом 3-6 хвилин, і потім, не пізніше ніж частинок газоутворюючих інгредієнтів у тісто через 5 хвилин, вносять розчинені у воді соду і Після 1,2 хвилин розподілення розрихлювачів у вуглеамонійну сіль, а після 1-2хв у суміш, що збитій масі додають необхідну КІЛЬКІСТЬ борошна утворилася, вводять борошно І здійснюють виміпшеничного Вимішування здійснюють протягом 3шування тіста протягом 3-6 хвилин, при чому всі 5 хвилин у ЛІТНІЙ період, або 4-7 хвилин в зимовий вказані інгредієнти беруть в наступному співвідперіод ношенні, мас % Готове тісто має пластичну структуру, темпеборошно пшеничне 49,0-51,0 ратуру від 16-25°С і вологість 18-22% жовтого кольору цукорова пудра 19,0-20,0 маргарин 27,0-28,0 Приклад 2 Для приготування здобного тіста з какао-порошком використовують наступну рецепяєчний порошок 1,7-1,9 туру, кг какао-порошок 1,00-1,10 сода питна 0,12-0,13 борошно пшеничне 50 сіль 0,02-0,04 борошно пшеничне 50 вуглеамонійна сіль 0,03-0,04 цукорова пудри 19,5 Визначальною особливістю способу, що заявмаргарин 27,5 ляється, є використання натурального барвника яєчний порошок 1,01 какао-порошку ПОСЛІДОВНІСТЬ змішування рецепсода питна 0,13 турних інгредієнтів, температурні режими їх змішусіль 0,03 вання вибрані, виходячи з якісних і КІЛЬКІСНИХ їх вуглеамонійна сіль 0,04 особливостей, а також з врахуванням досягнення В тістомісильну машину періодичної дії внонайбільш рівномірного розподілу окремих інгредієсять маргарин з температурою 16-20°С і цукорову нтів у масі тіста, що одержується Перерахована пудру Суміш збивають протягом 3-5 хвилин сукупність дій і режимів спрямована на досягнення Попередньо замочений у воді з температурою високих органолептичних властивостей печива, 16-25°С у співвідношенні 1 4 протягом 15-20 хвищо призначені для найбільш вимогливого спожилин яєчний порошок і пересіяний крізь сито з вевача личиною отвору 2 5-3,0мм какао-порошок вносять в тістомісильну, в цей же час додають розчинену Винахід, що заявляється, пояснюється настусіль "Екстра" Збивають протягом 3-6 хвилин Чепними прикладами конкретного виконання Прирез 6-11 хвилин від початку збивання вносять розклад 1 Для приготування тіста з р-каротином бечинені у воді розлихлювачі, через 1-2 хвилини руть наступні рецептурні КІЛЬКОСТІ інгредієнтів, кг вносять необхідну КІЛЬКІСТЬ борошна Вимішування борошно пшеничне 50 з борошном продовжують протягом 3-4 хвилин в цукорова пудра 19,9 ЛІТНІЙ період і 4-6 хвилин в зимовий час маргарин 27,2 яєчний порошок 1,79 Готове тісто має пластичну структуру, темпе30°о-на суспензія р-каротину 0,004 ратуру 16-25°С в * залежності від пори року, вологість 18-22%, коричневого кольору сода питна 0,13 сіль 0,03 З тіста, виготовленого за прикладами 1 та 2, формують печиво на машині А2-44 Ф 3, і випікають вуглеамонійна сіль 0,04 в тунельній печі при температурі 220-240°С протяПопередньо готують суміш з маргарину і 30%гом 8-11 хвилин вою суспензією р-каротину На кожні 4г р-каротину беруть 100г маргарину з температурою 18-24°С Готове печиво має різноманітну форму кільця, Ретельно змішують маргарин з суспензією рсердечка, квіточки Колір печива, виготовленого за каротину і у вигляді маргаринової суміші вносять прикладом 1 - жовтий, а за прикладом 2 - коричпо 104г в тістомісильну машину невий Смак печива відрізняється оригінальністю та своєрідністю Потім В тістомісильну машину періодичної дії 7 45547 8 Печиво, завдяки своєму кольору і формі, має тіста, одержаного способами, що заявляються, дуже привабливий вигляд, особливо це проявлямає привабливий ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД та незвичайні ється, коли печиво різного кольору змішують у смакові властивості співвідношенні 1 1 Крім того, енергетична ЦІННІСТЬ складає Таким чином, суміш печива, яке виготовлене з 494ккал, що також підкреслює його достоїнства ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71