Спосіб прогнозування вмісту сухої розчинної речовини в консервах “сік томатний натуральний”

Спосіб прогнозування вмісту сухої розчинної речовини в консервах "Сік томатний натуральний", що включає визначення морфологічних ознак рослин - кількість суцвіть, кількість листків до першої китиці, визначення вмісту загального цукру в сві 3 55112 Сутність способу, що заявляється, полягає у виявленій кореляційної залежності між морфологічними ознаками рослин томата, біохімічним складом їх плодів і показником вмісту сухої речовини в консервованому соку. При дослідженні 20 сортозразків томата, які різнились поміж собою основними господарськоцінними ознаками, визначали ступінь впливу показників росту та розвитку рослин томата на якісні показники готового продукту. Досліджували мор 4 фологічні ознаки рослин томата: висота головного стебла, кількість бічних пагонів, кількість суцвіть, кількість листків до першого суцвіття (табл. 1); біохімічні характеристики сировини і готового продукту: суха розчинна речовина, загальний цукор, загальна кислотність (табл. 2). Отримані результати були математично оброблені методом кореляційного аналізу. Встановлені коефіцієнти кореляції між дослідними ознаками (табл. 3). Таблиця 1 Морфологічні ознаки рослин томата Сорт Висота головного стебла,см Аміко Атласний Боян Господар Іришка Карась Кременчуцький Лагідний Лагоранж Любимий Сяйво Зореслав Флора Чайка Іскорка F4 (Геркyлес Dark Green) PU 74-43 Marioka 20 Long Keeper CLN 2116B Середнє SXcep V SV 34,94 38,95 35,13 39,79 40,03 41,62 41,07 37,07 40,83 45,38 40,04 37,41 36,21 34,15 36,00 28,03 38,16 22,19 37,69 44,84 37,48 1,18 14,08 2,23 Кількість бічних пагонів, шт. 5,21 5,01 4,41 5,53 4,86 5,38 6,71 5,23 6,30 6,08 5,23 5,08 6,03 4,78 6,48 4,93 6,38 4,69 6,48 5,95 5,54 0,16 12,67 2,00 Кількість листків Кількість лист- Кількість судо першого суцків, шт. цвіть, шт. віття, шт. 30,63 9,63 4,39 26,88 6,23 4,68 25,76 6,49 5,10 33,23 8,27 5,33 31,44 8,00 4,88 31,70 9,18 5,35 38,18 7,88 6,11 28,28 7,93 4,90 36,15 10,10 5,48 33,89 6,78 5,27 33,72 8,27 5,26 32,77 6,02 5,69 35,93 8,80 5,49 30,13 6,01 5,94 39,83 10,10 4,93 31,86 5,08 5,13 43,42 10,71 5,81 28,65 7,08 4,49 37,83 6,52 6,28 39,15 8,18 7,21 33,47 7,86 5,39 1,04 0,35 0,15 13,86 20,01 12,35 2,19 3,16 1,95 Таблиця 2 Біохімічні показники сировини і готового продукту Сировина Сорт Аміко Атласний Боян Господар Іришка Карась Кременчуцький Лагідний Лагоранж Суха розчинна речовина,% 4,39 4,31 5,34 5,21 5,41 4,94 4,64 5,11 4,94 Загальний цукор, % 2,93 2,82 3,64 3,50 3,48 2,75 2,73 3,20 3,40 Готовий продукт „Сік томатний натуральний" Загальна Загальна кис- Суха розчинна Загальний кислотність, лотність, % речовина, % цукор, % % 0,44 6,14 3,04 0,52 0,40 5,86 3,21 0,48 0,40 6,24 3,89 0,48 0,62 5,76 3,55 0,54 0,51 5,75 3,63 0,56 0,44 4,79 2,90 0,51 0,51 5,15 3,35 0,55 0,46 5,66 3,39 0,47 0,44 5,51 3,63 0,55 5 55112 6 Продовження таблиці 2 Любимий Сяйво Зореслав Флора Чайка Іскорка F4(Гepкyлec Dark Green) PU 74-43 Morioka 20 Long Keeper CLN 2116B Середнє SXcep V SV 6,51 4,71 4,99 4,34 4,54 5,21 4,51 2,83 3,16 2,92 3,17 3,37 0,44 0,36 0,47 0,49 0,44 0,53 6,04 5,50 6,22 4,75 5,08 5,70 3,90 3,64 3,19 2,97 2,84 3,49 0,48 0,51 0,55 0,50 0,49 0,58 5,34 3,70 0,39 6,29 3,76 0,51 4,74 4,79 5,41 5,46 5,01 0,11 10,24 1,62 2,85 2,86 3,55 3,61 3,25 0,10 13,69 2,16 0,43 0,42 0,55 0,42 0,45 0,01 13,57 2,15 4,84 5,64 6,03 5,24 5,61 0,11 8,84 1,40 3,54 2,91 3,83 3,67 3,41 0,08 10,17 1,61 0,67 0,48 0,64 0,51 0,53 0,01 10,19 1,61 Таблиця 3 Коефіцієнт кореляції між морфологічними ознаками рослин, біохімічними показниками плодів і якісною характеристикою готового продукту Готовий продукт Ознаки Суха розчинна речовина, % Загальний цукор, % Загальна кислотність, % r±Sr** Висота головного стебла, см Кількість бічних пагонів, шт. Кількість листків, шт. Кількість суцвіть, шт. Кількість листків до першого суцвіття, шт Суха розчинна речовина, % Загальний цукор, % Загальна кислотність, % Морфологічні -0,23±0,23 -0,36±0.22 -0,43±0,21 -0,51±0,20* -0,38±0,22 Біохімічні (сировина) 0,41±0,22 0,51±0,20* -0,02±0,24 0,35±0,22 0,24±0,23 0,25±0,23 -0,10±0,23 0,22±0,23 0,17±0,23 0,59±0,19* 0,75±0,16* 0,40±0,22 0,35±0,22 0,71±0,17* 0,70±0,17* 0,02±0,24 0,01±0,24 -0,08±0,24 0,42±0,21 * - кореляційний зв'язок істотний (tфакт>tтеор) ** - Sr помилка коефіцієнта кореляції При оцінці коефіцієнтів кореляції між морфологічними ознаками рослин, біохімічними показниками плодів і характеристиками якості готового продукту, виявлено істотні кореляційні зв'язки між вмістом сухих речовин в консервах і кількістю суцвіть на рослинах томата (кореляція негативна), вмістом загального цукру в свіжих плодах (кореляція позитивна). Загальна кислотність консервів „Сік томатний натуральний" істотно корелювала з кількістю бічних пагонів і листків на рослинах (кореляція позитивна). Також виявлені зв'язки між вмістом загального цукру в консервованому соку і біохімічними складовими сировини: суха розчинна речовина, загальний цукор. Це підтверджує загально відомий факт, що хімічний склад продукту на пряму залежить від складових сировини, з якої він виготовляється. Отже вміст біохімічних сполук в консервах „Сік томатний натуральний" має функціональні зв'язки з морфологічними ознаками рослин томата та біохімічним складом їх плодів. У зв'язку з вище зазначеним в основу корисної моделі покладене рівняння розрахунку прогнозованого вмісту сухих речовин в консервах „Сік томатний натуральний"; Y(x1,x2,x3,)=6,76-0,12х1-0,34х2+0,51x3, де Y - вміст сухої речовини в консервах „Сік томатний натуральний", %; х1 - кількість суцвіть, шт.; x2 - кількість листків до першого суцвіття, шт.; x3 - вміст загального цукру в свіжих плодах томата, % Рівняння було виведено за допомогою методу множинного регресійного аналізу. Вміст сухих речовин в готовому продукті виготовленого з дослідних зразків, має функціональні зв'язки з ознаками: кількість суцвіть, кількість листків до першого суцвіття на рослині томата, вміст загального цукру в свіжих плодах. Коефіцієнт регресії b1=0,12, зазначає, що при збільшені кількості суцвіть на одну одиницю за умови, що інші фактори, які входять до рівняння, 7 55112 залишаються на середньому рівні, вміст сухої речовини в консервах „Сік томатний натуральний" зменшується на 0,12%. Збільшення кількості листків, розташованих до першого суцвіття, на одну одиницю призводить до зменшення вмісту сухих речовин в готовому продукті на 0,34% (b2=0,34). При збільшені вмісту загального цукру в свіжих плодах томата на одну одиницю призводить до збільшення сухих речовин в готовому продукті на 0,51% (b3=0,51). Коефіцієнт сукупної кореляції (R) становить 0.78, що свідчить про суттєвий зв'язок між вище зазначеними ознаками. Значення множинної детермінації (R2) 0,61 вказує, що мінливість результа 8 тивної ознаки (вміст сухих речовин в консервах) на 61% зумовлено дією факторних показників внесених до кореляційного рівняння. На частку не врахованих факторів, які можуть впливати на результативну ознаку, залишається 39%. Дисперсійний аналіз отриманого рівняння (табл. 4) дозволяє констатувати, що вміст сухих речовин в консервах „Сік томатний натуральний", виготовлений з різних сортів томата, не пов'язаний з випадковим варіюванням, а є істотним і має спорідненість із мінливістю таких ознак, як кількість суцвіть в шт., кількість листків до першого суцвіття на рослині в шт., вмістом загального цукру в свіжих плодах томата в %. Таблиця 4 Результати дисперсійного аналізу рівняння Дисперсія Загальна Міжгрупова (систематична) Внутрішньогрупова (випадкова) Сума квадратів 4,66 2,84 Ступені свободи 19 3 Середній квадрат 0,94 Fф 8,28 FТ 3,20 1,83 16 0,11 Приклад. Під час вирощування дослідних рослин томата визначають морфологічні показники кількість суцвіть на рослині, кількість листків розташованих до першого суцвіття, після дозрівання плодів відбирають середню пробу із зразка і проводять біохімічний аналіз плодів на вміст загального цукру. За допомогою запропонованого рівняння залежності розраховують прогнозований вміст сухих речовин в консервованому томатному соку, який планується виготовити з дослідних сортів томата. Використання даного рівняння дозволить вже на етапі розвитку та плодоношення рос Комп’ютерна верстка М. Ломалова лин томата відбирати сорти і гібриди, найбільш придатні для виготовлення продукту „Сік томатний натуральний" з підвищеним вмістом сухих розчинних речовин. Отже, використання запропонованого способу розрахунку вмісту сухих речовин в готовому продукті в порівнянні з відомими способами, дозволить покращити ефективність добору нових і перспективних сортів томата при проведені хімікотехнологічної оцінки і знизити при цьому енергозатрати, трудовитрати. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601