Композиція інгредієнтів для лікеро-горілчаних виробів

УКРАЇНА (19) UA (11,4957 из, U (51J7C12G3/00 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ видається під відповідальність власника патенту (54, КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНИХ ВИРОБІВ (21,20040604230 (22,0206.2004 (24,1502.2005 (46) 15.02.2005, Бюл. №2, 2005р. (72) Жутаєв Ігор Ігорович, Барвін Сергій Сергійович (73) ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "МОДУС" (57, 1. Композиція інгредієктів для лікеро-горілчаних виробів, що містить ароматно-смаковий компонекг кропу, допоміжні речовини та водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматно-смаковий компонент петрушки при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал готового продукту: компонент кропу 0,3-80 компонент петрушки 0,3-80 допоміжні речовини 0,4-100 водно-спиртова суміш до заданої міцності купажу решта. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент кропу містить ароматний спирт кропу. З Композиція за п 1, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент кропу містить листя кропу запашного 4. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим. що як ароматно-смаковий компонент кропу містить настій спиртовий кропу. 5. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент кропу містить ефірну олію кропу. 6. Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент кропу містить ароматизатор кропу. 7 Композиція за будь-яким з пп 1-6, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент петрушки містить ефірну олію петрушки 8. Композиція за будь-яким з пп. 1-6, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент петрушки містить листя петрушки 9. Композиція за будь-яким з пп. 1-6, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент петрушки містить ароматний спирт петрушки. 10. Композиція за будь-яким з пп. 1-6, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент петрушки містить настій спиртовий петрушки. 11. Композиція за будь-яким з пп. 1-6, яка відрізняється тим, що як ароматно-смаковий компонент петрушки містить ароматизатор петрушки. 12. Композиція за будь-яким з пп. 1-11, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить часниковий ароматно-смаковий компонент. 13. Композиція за п 12, яка відрізняється тим, що як часниковий ароматно-смаковий компонент містить часникову ефірну олію або ароматний спирт, або наспи, або ароматизатор. 14. Композиція за будь-яким з пп. 1-13, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить ароматно-смаковий компонент червоного перцю гіркого 15. Композиція за будь-яким з пп. 1-14, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить гліцерин. 16. Композиція за будь-яким з пп 1-15, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину використовують цукор. 17. Композиція за будь-яким з пп. 1-16, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить гідрокарбонат натрію. 18 Композиція за будь-яким з пп 1-17, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину використовують колер 19. Композиція за будь-яким з пп. 1-18, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить фруктозу 20. Композиція за будь-яким з пп. 1-19, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить барвник 21. КОМПОЗИЦІЯ за будь-яким з пп 1-20, яка відрізняється тим, що як допоміжну речовину містить ацетат натрію 22. Композиція за будь-яким з пп. 1-21, яка відрізняється тим, що містить водно-спиртову суміш з розрахунку на 40 % об. 23. Композиція за будь-яким з пп. 1-21, яка відрізняється тим, що містить водно-спиртову суміш з розрахунку на 45 % об. Корисна модель відноситься до лікеро-горілчаного виробництва і може бу™ використана на лікерогорілчаних підприємствах. Відомі горілчані вироби, основними компонентами яких є ароматно-смакові компоненти, вода та спирт ети ю 4957 лсвий, також можуть додаватися допоміжні речовини, що також впливають на органолептичні властивості виробів. Так відома горілка, що містить кроп, кардамон та водно-спиртову суміш (№2120985RU), або кроп, базилік, цукор та водно-спиртову суміш (97105249RU). За прототип обрано горілку особливу "Козацький струмок" (збірник "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв та горілок, Держхарчопром України, концерн Укрспирт, Київ, 1994, с.280) Зазначена горілка містить спирт етиловий, воду питну підготовлену (пом'якшену) та ефірну олію кропу запашного, яку додають у вигляді ароматного спирту кропу в кількості бдм 3 , що рівноцінно додаванню майже 0,001дм3 ефірної олм на ЮООдал кінцевого продукту. Зрозуміло, що додавання до горілки у складі ароматного спирту такої, досить значної, кількості ефірної олії кропу призводить до появи в готовому продукті відтінку кропу, який накладається на запах спирту, дещо пом'якшуючи його але не здатний утворити разом з ним, аромат злагоджений складний та гармонійний. взаємно доповнюють один одного, а разом утворюють складний, багатий, та гармонійний аромат, в потовому продукті. Суть корисної' моделі полягає створенні композиції' Інгредієнтів для алкогольних напоїв, що містить ароматно-смаковий компонент кропу, допоміжні речовини та водно-спиртову суміш, згідно корисної моделі, як ароматно-смакові компоненти містить компоненти кропу та петрушки, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на ЮООдал готового продукту: В основу корисної моделі покладено задачу розробити таку рецептуру лікеро-горілчаного виробу, яка, завдяки вдалому підбору ароматно-смакових компонентів дозволила б надати готовому продукту складного багатого та гармонійного аромату Задачею корисної моделі також є розширення ринку лікеро-горілчаних напоїв, завдяки розробці напою з вмістом натуральних, корисних для організму компонентів. Відповідно до корисної моделі, така задача вирішується використанням поряд з стандартними компонентами, що входять до складу лікеро-горілчаних виробів, ароматно-смакових компонентів петрушки та кропу. Петрушка дуже багата на вітаміни та мінеральні елементи, тому є корисною для пщвищення тонусу організму. Вона містить до 7% ефірного масла, головні компоненти якого - апіол та глікозид апігену, значна кількість аскорбінової кислоти, вітаміни В1, В2, Вс, К, РР, каротин. Петрушка містить флавоноїди, фггонциди, глікозиди, солі магнію, кальцію та калію, її застосовують при захворюваннях серцево-судинної системи, порушення сечовидн лення, сахарному діабеті (через вміст інуліну) Окрім загальної оздоровчої дії на організм (спазмолітичного, сечо-, жовчо- та вггрогонного, тонізуючого) для діабетиків важливо, що петрушка регулює солевий обмін, виводить продукти розкладу та солі важких металів. Це сильний засіб, очищує та нормалізує обмін речовин при інтоксикації організму. Кроп також містить ефірне масло, в якому знайдені терпіни, дипентен, проазулен. Містяться також вітаміни С В1, В6, нікотинова і фолієва кислоти, а також рутин, солі калію, кальцію, заліза, о^осфору, фггонциди. Кроп має судиннорозширюючу, антисептичну, спазмолггичну, заспокійливу дію, він підвищує апетит, адаптогенні властивості організму. Він є дуже корисним при атеросклерозі, неврозах, захворюванні печінки та шлунковокишкового тракту. Технічний результат полягає в появі "сингармонійного" поєднання окремих ароматів петрушки та кропу, що Комп'ютерна верстка Д Шеверун Компонент кропу 0,3-80 компонент петрушки 0,3-80 ДОПОМІЖНІ речовини 0,4-100 водно-спиртова суміш до заданої міцності купажу решта. Окремим випадком виконання корисної моделі може бути поєднання ароматно-смакових компонентів петрушки та кропу з ароматно-смаковим компонентом перцю та/або часнику. Як компонент кропу та компонент петрушки можуть бути як листя зеленого кропу і петрушки, так і їх ефірні олії, ароматні спирти, настої, ароматизатори кропу та петрушки, тощо. Як допоміжні речовини, окрім компонентів часнику та перцю, можуть бути використані також гліцерин, мед, цукор, пдрокарбонат натрію, ацетат натрію, барвники, тощо, що зазвичай додають до лікеро-горілчаних виробів Слід зазначити, що кожна з представлених альтернатив призводить до одного технічного результату Виготовлення лікеро-горілчаних виробів (ароматних спиртів, настоїв, тощо) здійснюють за вдомими методиками та технологіями Приклад 1 Купаж на ЮООдал готового продукту: Ароматний спирт плодів кропу запашного 0,9-1,3л Ароматний спирт петрушки кудрявої 4,5-6,0л Ароматний спирт перцю червоного 45,0-55,0л Водно-спиртова суміш до 45% міцності купажу Ароматні спирти виготовляють за відомими технологіями потім купажують з водою та спиртам етиловим ректифікованим вищої очистки з розрахунку на 45%об. міцності Приклад 2 На ЮООдал готового продукту Зелень кропу запашного 70,0кг Зелень петрушки кудрявої 80,0кг Ароматний спирт часнику 4,0-6,0л Ароматний спирт перцю червоного 45,0-55,0л Водно-спиртова суміш до 40% міцності купажу Приклади конкретного виконання корисної моделі, що наведено в цій заявці, ні як не обмежують корисну модель, що заявляється, а лише ілюструють деякі можливості її виконання Таке вдале поєднання компонентів петрушки та кропу надають лікеро-горілчаному виробу неповторний цільний смак з відтінком аромату розсолу. Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601