Композиція інгредієнтів безалкогольного напою “оболонь оранж”

Композиція інгредієнтів безалкогольного напою, яка містить цукор, кислоту лимонну, напівфабрикат з використанням рослинної сировини плодів цитрусових, двоокис вуглецю і воду, відрізняється тим, що вона додатково містить кислоту аскорбінову та бензоат натрію, а як напівфабрикат з використанням рослинної сировини плодів цит 36289 недостатньо високі дегустаційні властивості напою через невиразність і розпливчатість його смаку і аромату (використання напівфабрикатів різних цитрусови х плодів і гарбуза); відсутність в смаку і ароматі напою свіжості та живильності натуральних цитрусови х соків, приємного збуджуючого післясмакового відчуття; низька стійкість, стабільність і малий термін зберігання напою (7 діб) через відсутність в композиції напою консервантів і недостатню кількість двоокису вуглецю; через невиразний, непривабливий тьмяний світло-коричневий колір напій має звужене коло споживачів. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення композиції інгредієнтів безалкогольного напою, в який завдяки додатковому вмісту аскорбінової кислоти і бензоату натрію та додаток як напівфабрикату з використанням рослинної сировини плодів цитрусових основного компоненту Мандарин № 5181 або основного компоненту Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS та якісному збалансованому співвідношенню всіх компонентів композиції забезпечується приготування безалкогольної о напою з підвищеними дегустаційними властивостями - привабливим, яскравим насиченим, оранжевим або жовтозолотистим кольором, повним, злагодженим, гармонійним, кисло-солодким смаком і ароматом свіжого, тільки що видавленого з плоду мандарину або апельсину соку та приємним прохолодним збуджуючим присмаком газованих бульбашок двоокису вуглецю, що надають напою тривалі приємні післясмакові відчуття свіжості і святковості, крім того, напій має продовжений термін зберігання всіх дегустаційних властивостей (180 діб) і поширене коло споживачів. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включені в композицію, що заявляється - цукор, кислота лимонна, напівфабрикат з використанням рослинної сировини плодів цитрусових двоокис вуглецю і вода, а також нових відмінних від прототипу суттєви х ознак, достатніх у всі х випадках, на які поширюється об'єм правової охорони - композиція додатково містить кислоту аскорбінову та бензоат натрію, а як напівфабрикат з використанням рослинної сировини плодів цитрусових вона включає основний компонент Мандарин № 5181 або основний компонент Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS при наступному співвідношенні інгредієнтів кг/100 дал готового напою: цукор 81,0-112,0 основний компонент Мандарин № 5181 або основний компонент Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS 7,2-13,2 кислота лимонна 0,63-1,3 кислота аскорбінова 0,18-0,2 бензоат натрію 0,135-0,165 двоокис вуглецю 5,0-7,0 вода решта. Таким чином, завдяки вдалому додатковому введенню в композицію нових компонентів та якісно збалансованому співвідношенню нових і відомих компонентів виконуються наступні позитивні рішення поставленої задачі: завдяки використанню в композиції інгредієнтів напою основного компоненту Мандарин або основного компоненту Апельсин фірми DOEHLER EUROCITRUS, які містять натуральний концентрований мандариновий або відповідно апельсиновий сік та вітамін А у вигляді b-каратину і додатковому введеню в композицію кислоти аскорбінової безалкогольний напій збагачується вітаміном С, мікроелементами, пектинами, ефірними оліями, що в цілому позитивно впливає на життєдіяльність організму людини, додає напою цілющих та профілактичних властивостей, крім того, забезпечує напій підвищеними дегустаційними властивостями напій з привабливим яскравим насиченим оранжевим або жовто-золотистим кольором завдяки bкаротину та повним злагодженим гармонійним кисло-солодким смаком і ароматом тільки що видавленого соку із свіжих плодів мандарину або апельсину; смак значно посилюється і набуває свіжості та прохолоди завдяки вдало збільшеній насиченості двоокисом вуглецю, що крім того, забезпечує споживача напою на протязі тривалого часу приємним святковим післясмаковим відчуттям, завдяки чому напій має широке коло споживачів; додатковий вміст в композиції консерванту бензоату натрію та кислоти аскорбінової разом із збільшеним використанням двоокису вуглецю забезпечують стійкість напою, збереження його початкового смаку і значну продовженість його терміну зберігання (до 180 діб). Наявність в композиції нових і використання відомих інгредієнтів у відповідному заданому співвідношенні забезпечує виконання поставленої задачі - отримання безалкогольного газованого напою з підвищеними дегустаційними властивостями та продовженим терміном зберігання – 180 діб. Для приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою "Оболонь Оранж" використовують: цукор за ДСТУ 2316-93. Технічні умови; основний компонент Мандарин № 5181 або основний компонент Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS; кислота аскорбінова за ФК 42-266889; кислота лимонна за ГОСТ 908-79; бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86; двоокис вуглецю за ГОСТ 8050-85; воду питну підготовлену пом'якшену за ГОСТ 2874-82. Безалкогольний напій "Оболонь Оранж" готують за загальновідомою технологією та згідно з технологічною інструкцією по приготуванню безалкогольних напоїв. Для приготування 100 дал напою готують цукровий сироп. Для цього сироповарочний апарат заповнюють підготовленою водою з температурою 40-50°С з розрахунку на 100 кг цукру 70-80 л підготовленої води, після чого при включеній мішалці задають 67,8-79,2 кг цукру. Цукровий сироп перемішують до повного розчинення цукру, фільтрують, пастеризують, охолоджують і направляють в купажний апарат. Купажний сироп готують шляхом послідовного внесення в купажний апарат з цукровим сиропом решти компонентів композиції при постійному перемішуванні до їх повного розчинення: основного компоненту Мандарин № 5181 або основного компоненту Апельсин № 328 фірми DOEHLER EUROCITRUS (7,2-13,2 кг), кислоти лимонної (0,63-1,3) кислоти аскорбінової (0,18-0,2 кг) і бен 2 36289 зоату натрію (0,135-0,165 кг) у вигляді водяного розчину. Купажний сироп з усіма компонентами відповідно рецептурі перемішують протягом 20-30 хв, заміряють кількісні та фізико-хімічні показники купажного сиропу. У випадку необхідності об'єм і масову частку сухи х речовин корегують. Готовий купажний сироп фільтрують і передають на синхронно-змішувальні установки для приготування напою. До синхронно-змішувальної установки по трубопроводах подають купажний сироп, підготовлену, деаеровану, о холоджену до 3-5°С воду і двоокис вуглецю (5,0-7,0 кг). Змішування купажного сиропу з газованою водою проводять у співвідношенні 1:5. Готовий насичений двоокисом вуглецю напій розливають у пляшки, на які наклеюють етикетки і запаковують термоусадочною плівкою. Приклади конкретного приготування безалкогольного напою "Оболонь Оранж" наведені в таблиці. Напій за прикладами № 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва є приклади № 2, 3 і 4. Оптимальним прикладом є № 3. Отриманий за цим прикладом безалкогольний напій має привабливий, яскравий, насичений оранжевий або відповідно жовто-золотистий колір з повним злагодженим гармонійним кисло-солодким смаком і ароматом мандарину або апельсину та приємним тривалим післясмаковим відчуттям, який надовго запам'ятовується споживачеві. Композиція за даним винаходом використана підприємством-заявником при виробництві дослідної партії безалкогольного напою "Оболонь Оранж", який користується підвищеним попитом у споживачів. Таблиця Приклади конкретного приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою "'Оболонь Оранж" на 100 дал напою № Сировина, інгредієнти та п/п органолептичні показники 1 2 1 Цукор 2 Основний компонент Мандарин № 5181 або основний компонент Апельсин №328 фірми DOEHLER EUROCITRUS 3 Кислота лимонна 4 Кислота аскорбінова 5 Бензоат натрію 6 Двоокис вуглецю 7 Вода питна підготовлена пом'якшена 1 2 Зовнішній вигляд Колір 3 Смак та аромат Одиниці виміру 3 кг 1 4 76,5 2 5 81,0 Приклади 3 6 95,5 кг кг кг кг кг 6,7 0,6 0,17 0,128 4,5 7,2 0,63 0,18 0,135, 5,0 10,0 0,97 0,2 0,15 6,0 Решта 4 7 112,0 5 8 116,5 13,2 1,3 0,22 0,165 7,0 14,0 1,4 0,23 0,177 7,6 Органолептичні показники Злегка замутнена рідина без сторонніх включень БлідоПривабливий, яскраПеренасичений, оранжевий або вий, насичений оранядовитоблідо-жовтий жевий (при викорисоранжевий або танні основного компо- жовтий ненту Мандарин) або жовто-золотистий (при використанні основного компоненту Апельсин) Ледь кислоПовний, злагоджений Перенасичений солодкий смак і гармонійний кисло-со- кисло-солодкий аромат розве- лодкий смак і аромат, смак і аромат деного свіжого тільки-що видавленого свіжого соку з соку мандарину з плоду мандарину або плодів мандаабо апельсину апельсину, соку з при- рину або апеіз слабким про- ємним прохолодним льсину і перехолодним при- збуджуючим присмаком насичений, смаком гагазованих бульбашок неприємний зованих буль- двоокису вуглецю, що колючий прибашок двооки- надають напою приємні смак газованих су вуглецю тривалі післясмакові бульбашок двовідчуття окису вуглецю 3 36289 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4