Спосіб смаження харчових продуктів

Реферат: Спосіб смаження харчових продуктів шляхом використання базової жарильної поверхні. Жарильна поверхня одночасно є джерелом тепла, виконана з природного каменю, що попередньо розігрівається до температури смаження та поміщається на підставку з вогнетривкого матеріалу, яка подається користувачу, після чого користувач поміщає харчові продукти на жарильну поверхню, де смажить їх з додаванням олії, соусів, приправ або без них. UA 72462 U (54) СПОСІБ СМАЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ UA 72462 U UA 72462 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузі їжі та харчових продуктів, способу приготування, та може бути використана для смаження м'яса, риби, морепродуктів або овочів в закладах громадського харчування чи в побуті. На сьогодні існує багато способів смаження продуктів харчування, які передбачають використання пристроїв, які складаються з нагрівного елемента та жарильної поверхні. До них належать грилі з вбудованим нагрівальним елементом, грилі-решітки для готування на відкритому полум'ї, мангали, різні моделі пателень [Перший П. Ю. Гриль, мангал, барбекю, коптильня. Полная энциклопедия приготовления пищи на свежем воздухе/ Ю. П. Перший, К. Е. Полетаев/ Изд. Аркаим.-2011.-208с; Готовим. Гриль. Мангал. Тандыр. Вок. /Изд. Астрель., 201196с]. Основним недоліком існуючих конструкцій є необхідність постійного використання джерела теплової енергії для підігріву жарильної поверхні, що створює незручності та пожежну небезпеку при використанні в закладах громадського харчування під час власноручного приготування страви відвідувачем, є енерговитратним, а при використанні відкритого вогню вимагає спеціального облаштування вентиляції чи може використовуватись лише на відкритому повітрі. Найбільш близьким по суті є спосіб смаження продуктів користувачами на теппані - пласкій металевій плиті, вбудованій в стіл, під якою розташовується нагрівальний елемент, за який можуть використовуватись електричні тени або газові горілки [Сидзуо Цудзи. Японская кухня. Изысканная простота./ Сидзуо Цудзи. Перевод Е. Кручина/ изд. BBPG, 2010.-576с]. Недоліком вказаного методу є велика тепловіддача металевої поверхні, що вимагає постійного підігріву, висока температура та велика площа поверхні, що є енерговитратним способом, створює незручності та небезпеку опіку користувачів. В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу смаження харчових продуктів в закладах громадського харчування чи побуті. Поставлена задача вирішується шляхом смаження сирих або підготовлених м'яса, риби, морепродуктів чи овочів на жарильній поверхні, яка одночасно є джерелом тепла, виконана з природного каменю, що попередньо розігрівається до температури смаження та поміщається на підставку з вогнетривкого матеріалу, яка подається користувачу, після чого користувач поміщає харчові продукти на жарильну поверхню, де смажить їх з додаванням олії, соусів, приправ або без них. Між сукупністю ознак корисної моделі і технічним результатом, якого можна досягти при її реалізації, існує причинно-наслідковий зв'язок. Відомо, що природний камінь (граніт, базальт) має теплоємкість 0,84…1,26 кДж/кг°С, 2 коефіцієнт теплопровідності 1,4 Вт/м°К, опір теплопередачі 0,71 м °К/Вт. Нагрівання кам'яної плити розміром 20015040 мм до 300 градусів за Цельсієм забезпечує збереження температури в діапазоні 300-100 градусів за Цельсієм протягом 25 хвилин та дозволяє засмажити до готовності 250 грамів м'яса, 300 грамів рибного філе, 200 грамів молюсків чи креветок. Жарильна поверхня з натурального каменю добре очищується та миється, як з миючими засобами так і без них, а при її наступному нагріванні забезпечується повна стерильність пристрою, що має велике санітарно-гігієнічне значення. Суть способу смаження харчових продуктів демонструється наступними прикладами: Приклади Відвідувач ресторану замовляє стейк яловичий вагою 200 г для власноручного приготування на камені. Плаский камінь розігрівається в духовій печі при температурі до 300 °C протягом 25 хвилин, викладається на вогнетривку тацю та подається відвідувачу разом з м'ясом, соусами, олією та спеціями в окремому посуді. Відвідувач змащує м'ясо та викладає його на жарильну поверхню, смажить, перегортаючи м'ясо до бажаного стану, після чого вживає його. У міру охолодження, за потреби камінь замінюється на інший, розігрітий. Використаний камінь відправляється на мийку, після чого він знову придатний для нагрівання та подачі відвідувачам. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 Спосіб смаження харчових продуктів шляхом використання базової жарильної поверхні, який відрізняється тим, що жарильна поверхня одночасно є джерелом тепла, виконана з природного каменю, що попередньо розігрівається до температури смаження та поміщається на підставку з вогнетривкого матеріалу, яка подається користувачу, після чого користувач поміщає харчові продукти на жарильну поверхню, де смажить їх з додаванням олії, соусів, приправ або без них. 60 1 UA 72462 U Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2