Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів

Реферат: UA 73832 U UA 73832 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до побутової техніки, а саме пристроїв для зберігання хлібобулочних виробів під дією ультрафіолетового опромінювання, і може бути використана для зберігання хлібобулочних виробів в харчовій промисловості (столова, ресторан, бар, кафе), а також в побуті. Харчові продукти та сільськогосподарська сировина мають високий ступінь мікробіологічної появи грибків на поверхні. В теперішній час для зниження появи грибків та подовження терміну зберігання харчових продуктів використовують фізичні та хімічні методи. Фізичні методи полягають в тому, що харчовий продукт підпадає фізичному впливу, який протидіє росту мікробів. Хімічні методи полягають в добавленні відомої хімічної сполуки (консерванту), що стримує розвиток мікроорганізмів або знищення їх. Але введення в продукт додаткових хімікатів не завжди безпечно, крім того, більшість консервантів здатні погіршувати фізико-хімічні та органолептичні властивості продукту, змінювати хід технологічного процесу. В зв'язку з тим, що псування хлібобулочних виробів викликають в основному плісняві грибки, що розвиваються на їх поверхні, тому невиправдано вводити хімічні консерванти у внутрішню частину виробу. Відомо, що знезараження ультрафіолетовими (бактерицидними) променями належить до числа фізичних, так званих безреагентних, методів. Ці методи мають ряд істотних переваг перед хімічними реагентними методами, головним з яких, є відсутність змін складу і властивостей продукту. В відомій конструкції хлібниць (SU, авторське свідоцтво № 1393387, А47J47/12, 1988) в закритій камері розміщується продукт тільки на дні, при цьому контакт хлібобулочних виробів з лакофарбовим покриттям або вологою поверхнею спричиняє виникнення на продукті плісняви, а на внутрішній поверхні камери з часом йде руйнування покриття та поява слідів іржі. Крім цього сам продукт втрачає свої поживні властивості, йде стрімкий ріст бактерій, спорів грибка, що, в свою чергу, спричиняє появу неприємного запаху та впливає на смакові властивості хлібобулочних виробів. Відомі також рішення, що використовуються в технології зберігання хлібобулочних виробів. Відомий пристрій для зберігання хліба [SU, авторське свідоцтво № 94791, кл, А21D15/00, 1952], що містить герметичну камеру, яка обігрівається, з'єднану з вакуум-насосом та розміщеною в ній відкритою ємністю для рідини, що випаровується, за яку використовується вода. Недоліками цього пристрою є неможливість зупинити розвиток на хлібі бактерій та висока енергоємність. Відомий пристрій [РФ 2241338, 2002 р., A21D15/00, A21D15/06] зниження мікробіологічного обсіменіння на поверхні хліба для подовження терміну зберігання хліба. Даний пристрій передбачає попереднє охолодження після випікання до температури 25 °C протягом 40-60 хв. 3 та наступну обробку озоном при концентрації 90-100 мг/м протягом 10-12 хв., з наступним пакуванням в герметичні поліпропіленові пакети та опроміненням ультрафіолетовими променями. Останній вищезгаданий спосіб може бути застосований в технології зберігання хлібобулочних виробів перед вживанням і не може бути використаний для повсякденного застосування, оскільки ускладнюється технологічний процес, який є економічно неефективним. В основу корисної моделі поставлена задача отримання пристрою безреагентної дії для зберігання хлібобулочних виробів, що виконаний у вигляді камери (хлібниця), яка комплектується джерелом ультрафіолетового опромінювання бактерицидної дії, що пагубно діє на бактерії, віруси та інші мікроорганізми. Поставлена задача вирішується за рахунок використання опромінювача лампи бактерицидної дії. Суттєвими ознаками істотної відмінності пристрою є використання ультрафіолетового опромінювача, який включається і виключається за допомогою таймера (57 хв.) при закритті камери зберігання хлібобулочних виробів. Технологія використання пристрою полягає в наступному: хліб або хлібобулочні вироби поміщаються в камеру для зберігання (хлібниця), при закриванні камери включається 2 ультрафіолетова лампа - опромінювач, з сумарною питомою потужністю не менше 50 Вт/м . Час включення завдяки вмонтованому таймеру повинен забезпечувати дозу опромінення на 2 поверхні хлібобулочних виробів не менше 100 Дж/м . Якщо хлібобулочні вироби знаходяться в камері протягом тривалого часу, таймер автоматично через 24 години включає ультрафіолетову лампу, для повторного опромінення бактерицидними променями хлібобулочного виробу. Приклад 1. Хлібобулочний виріб поміщається в пристрій для зберігання (хлібниця), при 2 закритті камери включається ультрафіолетова лампа з сумарною питомою потужністю 60 Вт/м , 1 UA 73832 U 5 10 15 під дією якої відбувається знезараження хлібобулочних виробів. Завдяки вмонтованому таймеру опромінювач працює протягом 4 хв., забезпечуючи при цьому необхідну дозу 2 опромінення 100 Дж/м . Через певні проміжки часу, 4 год., відкривали та закривали камеру, наближаючись в нашому експерименті до побутових умов. Температура проведення експерименту 20 °C, при відносній вологості не більше 65 %. Даний пристрій для зберігання хлібобулочних виробів дозволяє збільшити термін зберігання з 4 до 8 діб. Приклад 2. Хлібобулочний виріб поміщається в пристрій для зберігання (хлібниця), при закритті камери включаються дві ультрафіолетові лампи, з сумарною питомою потужністю не 2 менше 50 Вт/м , під дією якої відбувається знезараження хлібобулочних виробів. Час включення ультрафіолетової лампи повинен забезпечувати необхідну дозу опромінення на поверхні 2 хлібобулочних виробів не менше 100 Дж/м . Через певні проміжки часу, 4 год., відкривали камеру та закривали, наближаючись в нашому експерименті до побутових умов. Температура проведення експерименту 20 °C, при відносній вологості не більше 65 %. Даний пристрій для зберігання хлібобулочних виробів дозволяє збільшити термін зберігання з 4 до 8 діб. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 1. Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів (хлібниця), який відрізняється тим, що він виконаний у вигляді камери, яка забезпечена як мінімум одним джерелом ультрафіолетового 2 випромінювання бактерицидної дії сумарною питомою потужністю не менше 50 Вт/м . 2. Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів за п. 1, який відрізняється тим, що час опромінювання хлібобулочних виробів вибирається із умов створення дози на поверхні 2 хлібобулочних виробів не менше 100 Дж/м . 3. Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів за п. 1, який відрізняється тим, що повторне опромінення відбувається кожного разу при відкриванні камери. 4. Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів за п. 1, який відрізняється тим, що час, який забезпечує необхідну дозу опромінювання, забезпечується автоматично за допомогою пристрою (таймер). 30 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2