Настоянка “дух царів” (“духъ царей”, “spirits of the tsars”)

Реферат: Настоянка містить, цукор, коньяк, портвейн, водно-спиртову рідину. Додатково містить настій "Дух Царів", морс шипшини, настій кориці, настій гвоздики, ванілін, колер, а портвейн використовують білий. UA 74347 U (12) UA 74347 U UA 74347 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва настоянок. Найближчою по технічній суті до запропонованої і, тому вибраною нами як прототип, є настоянка, що містить, мас. %: 3-7 - коньяк, 8-12 - портвейн, 0,1-0,3 - цукор, 0,01-0,05 - калію перманганат, спирт етиловий ректифікований і воду м'яку з розрахунку на міцність купажу 39-40 % - решта. Патент України №22980А, публ. 05.05.1998. Відома настоянка має низький вміст біологічно активних речовин і недостатньо високі органолептичні показники, що не забезпечує технічний результат рішення, що заявляється, який обумовлений її якісним і кількісним складом, що дає м'який злагоджений смак з гармонійним ароматом. В основу корисної моделі поставлена задача отримання настоянки з оригінальним смаком і ароматом, шляхом змішування необхідних компонентів в відповідних дозах, підвищення органолептичних показників, а також розширення асортименту алкогольних напоїв. Поставлене задача вирішується тим, що настоянка, яка містить, цукор, коньяк, портвейн, водно-спиртову рідину, згідно корисної моделі, вона додатково містить настій "ДУХ ЦАРІВ", морс шипшини, настій кориці, настій гвоздики, ванілін, колер, а портвейн використовують білий при наступному співвідношенні компонентів, в мас. %: портвейн білий 0,85-0,9 коньяк 3,85-4,0 настій "ДУХ ЦАРІВ" 2,50-2,6 морс шипшини 1,0-0,98 настій кориці 0,15-0,152 настій гвоздики 0,15-0,152 колер 0,09-0,1 цукор 0,8-0,85 ванілін 0,001-0,0015 водно-спиртова рідина решта. Комплекс вітамінів, мікроелементи, які екстрагуються з шипшини в поєднанні з біологічноактивними речовинами настоїв кориці та гвоздики, позитивно впливає на якість продукту. Саме таке сполучення інгредієнтів і їх кількісне співвідношення забезпечує асиміляцію антиоксидантів, ароматичних речовин у спиртові розчини, що дозволяє отримати синергетичний ефект, що в результаті позитивно впливає на органолептичну індивідуальність настоянки. Використання всіх ознак, включаючи відмінні, дозволить отримати м'який злагоджений смак з гармонійним ароматом, істотно підвищити органолептичні показники, а також розширити асортимент настоянок. Оригінальна композиція компонентів у виваженому співвідношенні надає напою складний аромат з ніжними тонами портвейну, коньяку, листя яблуні, груші, прянощів. Смак м'який, гармонійний, з тонами портвейну та коньяку. Настоянку "ДУХ ЦАРІВ" ("ДУХЪ ЦАРЕЙ" "Spirits of the Tsars") готують наступним чином. Настоянку "ДУХ ЦАРІВ" ("ДУХЪ ЦАРЕЙ" "Spirits of the Tsars") готують наступним чином. Окремо готують настій "ДУХ ЦАРІВ", з листя яблунь Розмарин (27 кг) та листя груш Олександр Бере (5,5 3 кг), які настоюють у 325 дм водно-спиртовій суміші міцністю 50 % протягом 5 діб. В купажну ємність задають 1/3 частину (від необхідної кількості) підготовленої води, настій 3 3 3 3 "Дух царів" (260 дм ), морс шипшиновий (97,8 дм ), портвейн білий (900 дм ), коньяк (400 дм ), 3 3 настій кориці (15,2 дм ), настій гвоздики (15,2 дм ), ванілін у вигляді спиртового розчину 1:10 3 3 (0,1 дм ), далі, послідовно задають: спирт, цукровий сироп 65,8 % (95 дм ), колер (9 кг), потім додають(останні 2/3 частини води) для доведення купажу до заданого об'єму. Цукровий сироп готують згідно з Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву ТІ У 18 4466-94. Купаж вимішують, відбирають середню пробу для аналізу. Перевіряють міцність, забарвленість по КФК. При відхиленні від вимог, купаж настоянки коригують шляхом внесення спирту, цукрового сиропу, води (згідно необхідності), витримують від 7 до 14 діб для асиміляції смаку та аромату. Відкорегований купаж перемішують, перевіряють фізико-хімічні та органолептичні показники, потім купаж фільтрують і направляють на розлив. Для виготовлення настоянки використовують спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки" згідно ДСТУ 4221, воду питну згідно ГОСТ 2874 та ДсанПіН 2.2.4-171-10, підготовлену 3 до 0,2 моль/дм . Отримана настоянка має такі фізико - хімічні показники: міцність %-43,0; інтенсивність забарвлення по КФК при = 400 нм і S=5 мм D, не менше 0,200. Запропонована корисна модель забезпечує підвищення органолептичних показників готового продукту і, крім того, розширює асортимент алкогольних напоїв, додавши продукту цікавий смак та тонкий, оригінальний аромат. 50 1 UA 74347 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Настоянка, що містить, цукор, коньяк, портвейн, водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що додатково містить настій "Дух Царів", морс шипшини, настій кориці, настій гвоздики, ванілін, колер, а портвейн використовують білий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: портвейн білий 0,85-0,9 коньяк 3,85-4,0 настій "Дух Царів" 2,50-2,6 морс шипшини 1,0-0,98 настій кориці 0,15-0,152 настій гвоздики 0,15-0,152 колер 0,09-0,1 цукор 0,8-0,85 ванілін 0,001-0,0015 водно-спиртова рідина решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2