Спосіб отримання борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі

Реферат: Спосіб отримання борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі, включає гідромеханічну обробку бобів та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм. Боби попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. UA 74486 U (12) UA 74486 U UA 74486 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06 - 4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями, а саме зернобобових культур. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є технологія борошна нутового (ТУ 9293009-89751414-10). В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології виробництва борошна за рахунок пророщування нута у розчині морської харчової солі і подальшому подрібненні його у борошно. Поставлена задача вирішується у способі виробництва борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі. І етап. Отримання сольового розчину. Морську харчову сіль розчиняють у дистильованій воді (t=22-24 °C) у співвідношенні 2:98. Отриманий 2 %-ий розчин використовують для пророщування бобів. ІІ етап. Отримання борошна з пророщених бобів нута. Боби нута перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають сольовим розчином і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °С до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщені боби викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °С у сушильній шафі протягом 12-14 год. до базового для борошна вмісту вологи 14 %. Висушені боби подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія виробництва борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі, ґрунтується на використанні розробленого способу пророщування бобів у розчині морської харчової солі. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: - завдяки пророщуванню бобів у розчині морської харчової солі підвищується вміст макрота мікроелементів, вітамінів у борошні. Спосіб отримання борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі Для збагачення бобів мінеральними речовинами використано розчин морської харчової солі. І етап. Отримання сольового розчину. Морську харчову сіль розчиняють у дистильованій воді (t=22-24 °C) у співвідношенні 2:98. Отриманий 2 %-ий розчин використовують для пророщування бобів. ІІ етап. Отримання борошна з пророщених бобів нута. Боби нута перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають сольовим розчином і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °С до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщені боби викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °С у сушильній шафі протягом 12-14 год. до базового для борошна вмісту вологи 14 %. Висушені боби подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Борошно з пророщених бобів нута можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Запропонований спосіб виробництва борошна з пророщених бобів нута дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошном підвищеної харчової та біологічної цінності. 1 UA 74486 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб отримання борошна з нута, пророщеного у розчині морської харчової солі, що включає гідромеханічну обробку бобів та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що боби попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2