Спосіб отримання борошна з сої, пророщеної у розчині морської харчової солі

Реферат: Спосіб отримання борошна з сої включає гідромеханічну обробку бобів сої та її подрібнення. Боби сої попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. UA 74482 U (12) UA 74482 U UA 74482 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва борошна з сої, пророщеної у розчині морської харчової солі. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06 - 4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями, а саме зернобобових культур. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва борошна з сої, пророщеної у розчині морської харчової солі, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близьким аналогом до запропонованої корисної моделі є технологія борошна соєвого харчового (ДСТУ 4543:2006). В основу корисної моделі поставлена задача, що полягає в удосконаленні технології виробництва борошна за рахунок пророщування сої у розчині морської харчової солі і подальшому подрібненні її у борошно. Поставлена задача вирішується у способі виробництва борошна з сої, у якому згідно з корисною моделлю боби сої попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. Спосіб отримання борошна з сої, пророщеної у розчині морської харчової солі. Для збагачення бобів мінеральними речовинами використано розчин морської харчової солі. І етап. Отримання сольового розчину. Морську харчову сіль розчиняють у дистильованій воді (t=22-24 °C) у співвідношенні 2:98. Отриманий 2%-ий розчин використовують для пророщування бобів. ІІ етап. Отримання борошна з пророщених бобів сої. Боби сої перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають сольовим розчином і пророщують у темному місці при температурі 20-24°С до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщені боби викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °С у сушильній шафі протягом 12-14 год. до базового для борошна вмісту вологи 14%. Висушені боби подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Борошно з пророщених бобів сої можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Запропонований спосіб виробництва борошна з пророщених бобів сої дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошном підвищеної харчової та біологічної цінності. 40 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб отримання борошна з сої, що включає гідромеханічну обробку бобів та їх подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що боби сої попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1