Спосіб отримання борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі

Реферат: Спосіб отримання борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі, включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм. Зерно попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. UA 74488 U (12) UA 74488 U UA 74488 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06 - 4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями, а саме зернових культур. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є технологія борошна житнього хлібопекарського (ГОСТ 7045-90). В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології виробництва борошна за рахунок пророщування зерна жита у розчині морської харчової солі і подальшому подрібненні його у борошно. Поставлена задача вирішується у способі виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі. І етап. Отримання сольового розчину. Морську харчову сіль розчиняють у дистильованій воді (t=22-24 °C) у співвідношенні 2:98. Отриманий 2%-ий розчин використовують для пророщування зерна. ІІ етап. Отримання борошна з пророщеного зерна жита. Зерно жита перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають сольовим розчином і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °С до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщене зерно викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °С у сушильній шафі протягом 12-14 год. до базового для борошна вмісту вологи 14%. Висушене зерно подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - технологія виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі, ґрунтується на використанні розробленого способу пророщування зерна у розчині морської харчової солі. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: - завдяки пророщуванню зерна у розчині морської харчової солі підвищується вміст макрота мікроелементів, вітамінів у борошні. Спосіб отримання борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі. Для збагачення зерна мінеральними речовинами використано розчин морської харчової солі. І етап. Отримання сольового розчину. Морську харчову сіль розчиняють у дистильованій воді (t=22-24 °C) у співвідношенні 2:98. Отриманий 2%-ий розчин використовують для пророщування зерна. ІІ етап. Отримання борошна з пророщеного зерна жита. Зерно жита перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають сольовим розчином і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °С до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщене зерно викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °С у сушильній шафі протягом 12-14 год. до базового для борошна вмісту вологи 14%. Висушене зерно подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Борошно з пророщеного зерна жита можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Запропонований спосіб виробництва борошна з пророщеного зерна жита дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошном підвищеної харчової та біологічної цінності. 60 1 UA 74488 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб отримання борошна з зерна жита, пророщеного у розчині морської харчової солі, включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що зерно попередньо пророщують у розчині морської харчової солі. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2