Маршмелоу з топінамбуром

Реферат: UA 74805 U UA 74805 U 5 10 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є маршмелоу "Пінка" (ТУ У 19492247.011-2001), при наступному співвідношенні компонентів, мас. % желатин 2,8 цукор білий кристалічний 75,2 вода 11,9 патока 8,9 барвник 0,1 есенція 0,4 кислота лимонна 0,7. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується тим, що до складу маршмелоу входять вода, патока, желатин, згідно з корисною моделлю, додатково введено порошок топінамбура, фруктовий сік, фруктозу, мас. %. желатин 9,0-9,2 фруктоза 21,7-21,9 патока 2,7-2,9 фруктовий сік 51,2-51,4 порошок топінамбура 14,8-15,0. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати маршмелоу, додатково використовуючи порошок топінамбура, що дозволяє отримати вироби маршмелоу оздоровчопрофілактичного призначення для боротьби з захворюванням на цукровий діабет. Внесення порошку топінамбура дозволяє покращити макро- і мікронутрієнтний склад маршмелоу. 15 Таблиця Рецептурні компоненти Фруктовий Порошок Патока Фруктоза сік топінамбура № з/п 1 9,0 2,7 21,6 51,6 15,1 2 9,1 2,8 21,9 51,4 14,8 3 9,2 2,7 21,7 51,3 15,0 4 9,1 2,8 21,8 51,4 14,9 5 20 Желатин 9,5 2,4 21,8 51,0 15,3 Висновки Не забезпечуються фізикохімічні та мікробіологічні показники якості Добрі органолептичні та фізикохімічні показники якості готових виробів Найкращі органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості, що відповідають вимогам Добрі органолептичні показники якості готових виробів Погіршуються органолептичні показники готових виробів Введення фруктози дозволяє споживати вироби маршмелоу хворим на цукровий діабет. Введення фруктового соку дозволяє покращити органолептичні властивості. Отримані вироби маршмелоу за показниками якості відповідають встановленим вимогам. Приклади рецептур продукту наведено у таблиці. Технічний результат полягає в наступному. Додаткове використання топінамбура дає можливість виготовляти вироби маршмелоу оздоровчо-профілактичного призначення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Маршмелоу з топінамбуром, що містить желатин, патоку, який відрізняється тим, що додатково містить порошок топінамбура, фруктозу та фруктовий сік, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: желатин 9,0-9,2 1 UA 74805 U фруктоза патока фруктовий сік порошок топінамбура 21,7-21,9 2,7-2,9 51,2-51,4 14,8-15,0. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2