Помадно-кремові цукерки “виноградинка”

Реферат: UA 85456 U UA 85456 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва - виробництва цукерок. Відомі помадно-кремові цукерки з комбінованими корпусами, до складу рецептури яких входять цукрова пудра, жировий компонент, овочево-фруктово-ягідні пектиновмісні пасти, молочні продукти, паста морквяна, пектин, кислота лимонна, есенція, вода (Пат. №59325 Україна, МПК A23G 3/00. Помадно-кремова цукерка з комбінованим корпусом /Оболкіна В.І., Кияниця С.Г., Крапивницька І.А., Каліновська Т.В., Заявл. 27.10.10; опубл. 10.05.11,бюл. № 9.) Співвідношення компонентів, %: цукрова пудра 15,0-25,0 жировий компонент 10,0-20,0 пектин 0,5-4,5 молочні продукти 25,0-34,0 кислота лимонна 0,08-0,1 есенції 0,06 морквяна паста 5,0-15,0 овочево-фруктово-ягідні пектиновмісні пасти 10,0-20,0 вода решта. Недоліком даних виробів є те, що цукерки мають підвищену собівартість завдяки підвищеному вмісту пектину. В основу корисної моделі поставлено задачу створити помадно-кремові цукерки "Виноградинка", що дозволяє створити нові цукерки з високою харчовою цінністю, подовженим терміном зберігання, знизити собівартість цукерок. Поставлена задача вирішується тим, що помадно-кремові цукерки "Виноградинка" містять цукрову пудру, жировий компонент, пектин, молочні продукти, кислоту лимонну, есенції, структуроутворювач, воду. Згідно з корисною моделлю як додатковий структуроутворювач помадно-кремової маси використовується дрібнодисперсний порошок з вичавок винограду, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: цукрова пудра 15,0-30,0 жировий компонент 10,0-20,0 пектин 0,5-2,5 молочні продукти 30,0-35,0 кислота лимонна 0,08-0,1 есенції 0,1-0,15 дрібнодисперсний порошок з вичавок винограду 1,0-10,0 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Для формування певної структури помадно-кремових цукеркових мас, які можливо формувати методом коекструзії, комбінуючи цукеркові маси, необхідно, щоб вона мала більш стійку пластичну здатність. З цією метою як додатковий структуроутворювач помадно-кремової цукеркової маси запропоновано використовувати дрібнодисперсний порошок з вичавок винограду, який має підвищену вологоутримуючу здатність завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку при приготуванні цукеркової маси сприяло зв'язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси. Порошок з вичавок винограду є джерелом харчових волокон, поліфенолів, мінеральних речовин, вітамінів, що створює передумови підвищення харчової цінності цукерок; має антиокислювальні властивості, дана обставина дозволяє продовжити термін зберігання жировмісних цукерок. Приклад отримання продукту наведено в таблиці. 1 UA 85456 U Таблиця Сировина Цукрова пудра, % Жировий компонент, % Пектин, % Молочні продукти, % Кислота лимонна, % Есенції, % Дрібнодисперсний порошок вичавок винограду, % Висновки 5 Приклад 1 10,0-14,0 0,5-9,0 0,1-0,4 25,0-29,0 0,05-0,07 0,05-0,09 з Приклад 2 15,0-30,0 10,0-20,0 0,5-2,5 30,0-35,0 0,08-0,1 0,1-0,15 Приклад 3 31,0-35,0 21,0-25,0 2,6-3,0 36,0-40,0 0,12-0,15 0,16-0,19 0,5-0,9 1,0-10,0 11,0-15,0 Цукеркова маса з Низька високою Цукеркова маса структуроутворююча структуроутворюючою затяжної здатність маси, здатністю, корпуси структури, погано корпуси формуються формується розпливаються правильної форми Технічним результатом є створення помадно-кремових цукерок "Виноградинка", що дозволяє вдосконалити рецептуру та отримати вироби з підвищеною харчовою цінністю, покращеною структурою, продовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Помадно-кремові цукерки, що містять цукрову пудру, жировий компонент, пектин, молочні продукти, кислоту лимонну, есенції, структуроутворювач, воду, які відрізняються тим, що як додатковий структуроутворювач використовується дрібнодисперсний порошок з вичавок винограду у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: цукрова пудра 15,0-30,0 жировий компонент 10,0-20,0 пектин 0,5-2,5 молочні продукти 30,0-35,0 кислота лимонна 0,08-0,1 есенції 0,1-0,15 дрібнодисперсний порошок з вичавок винограду 1,0-10,0 вода решта. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2