Фруктові кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом

Фруктові кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом, що містять глазур, цукорпісок, патоку, рослинний жир, желатин, кислоту лимонну, спирт, поверхнево-активну речовину, які відрізняються тим, що як основні структуроутворювачі фруктової кремово-збивної структури використовують низькометоксильований пектин, фруктову підварку, фруктово-ягідний порошок, сухе молоко, есенції у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: 3 27778 Цукор - пісок Патока Рослинний жир Желатин Кислота лимонна Спирт Поверхнево - активна речовина Низькометоксильований пектин Фруктова підварка Фруктово - ягідний порошок Сухе молоко Есенції Вода Причинно наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Для формування певної структури фруктових кремово-збивних цукеркових мас, які можливо формувати методом ко-екструзії необхідно, щоб вона більш стійку піноутворюючу здатність. З цією метою замість основних структуроутворювачів кремово-збивних мас - карагенану та желатину, нами запропоновано використовувати суміш фруктової підварки, низькометоксильованого пектину спільно з желатином, в якості додаткових вологовтримуючих структуроутворювачів, фруктово - ягідний порошок, що дає змогу формувати фруктові кремово-збивні цукеркові маси методом коекструзії. Приклад отримання продукту: При приготуванні фруктових кремово-збивних цукерок з комбінованим корпусом уварювали цукрово-патоковий сироп додавали суміш пектину та фруктової підварки, желатин, суміш збивали протягом 15-20 хвилин. В збиту суміш додавали суміш жиру та поверхнево - активної речовини (тригліцериду) та решту компонентів - суміш збивали 10 хвилин. 4 28-45 10-25 3-5 0,5-2,0 0,1-0,5 0,05-0,07 0,06-0,14 0,5-1,0 5-25 3-12 15-25 0,04 Решта. Таблиця Приклад НизькометокФруктовоФруктова Желатин сильований ягідний підварка пектин порошок Сухе молоко Приклад 1 0,5 5 0,5 3 15 Приклад 2 Приклад 3 0,8 1,0 10 15 1,0 1,2 5 8 18 20 Приклад 4 1,2 20 1,5 1 22 Приклад 5 1,4 25 2,0 12 25 Технічним результатом є створення фруктових кремово-збивних цукерок з комбінованим корпусом, що дозволяє створити нові цукерки з низькою калорійністю, підвищеною піноутворюючою здатністю, поліпшеними органолептичними показниками та харчовою цінністю, зменшити витрати желатину та низькометоксильованого пектину та знизити собівартість цукерок. Висновки Низька піноутворююча здатність цукеркової маси, корпуса цукерок розпливаються Цукеркова маса з високою піноутримуючою здатністю, корпуса цукерок формуються правильної форми Цукеркова маса затяжної структури, погано формується