Майонез низькокалорійний зі смаковими добавками

Реферат: Майонез низькокалорійний зі смаковими добавками містить олію рослинну, цукор-пісок, сіль кухонну, соду харчову та воду. Додатково майонез містить гірчицю столову, кислоту харчову лимонну, моногліцерини жирних кислот дистильовані, напівфабрикат білково-ліпідний соєвий з клітковиною та концентрат білково-ліпідний соєвий. UA 86341 U (54) МАЙОНЕЗ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИЙ ЗІ СМАКОВИМИ ДОБАВКАМИ UA 86341 U UA 86341 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до олієжирової і суміжних галузей. Відомий майонез низькокалорійний зі смаковими добавками (Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян. Е.П. Корнена, Л.С. Янова и др. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с., С. 284, табл. 4.5), який містить олію рослинну, цукор-пісок, сіль кухонну, соду харчову, воду, також додатково містить яєчний порошок, молоко сухе знежирене, кислоту харчову оцтову, гірчичний порошок при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: олія рослинна 35 цукор-пісок 3,5 сіль кухонна 2 сода харчова 0,05 гірчичний порошок 2,5 кислота харчова оцтова 80 % 1,25 яєчний порошок 6 молоко сухе знежирене 2,5 вода 47,2. Основним недоліком найближчого аналога є використання у складі майонезу для збільшення емульгуючої здатності і стабільності наступних продуктів - яєчного порошку, який містить холестерин, і молока сухого знежиреного, яке містить лактозу, та використання у складі підвищеного вмісту цукру і солі. Задачею запропонованої корисної моделі є підвищення рівня екологічної чистоти й безпечності складу майонезу шляхом використання оригінального компонентного складу та доведення диспергованих частинок емульсії до мікро- і нанорозмірів шляхом багатократної обробки в емульситаторі (мікрокутері). Поставлена задача вирішується тим, що майонез низькокалорійний зі смаковими добавками містить олію рослинну, цукор-пісок, сіль кухонну, соду харчову, воду та, згідно з корисною моделлю, додатково містить гірчицю столову, кислоту харчову лимонну, моногліцерини жирних кислот дистильовані, напівфабрикат білково-ліпідний соєвий з клітковиною, концентрат білковоліпідний соєвий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: олія рослинна 30-35 цукор-пісок 1,3-1,5 сіль кухонна 1,1-1,3 сода харчова 0,03-0,05 гірчиця столова 4,0-5,0 кислота харчова лимонна 0,6-0,8 моногліцерини жирних кислот дистильовані 2,0-2,5 напівфабрикат білковоліпідний соєвий з клітковиною 20-25 концентрат білково-ліпідний соєвий 2,0-2,5 вода решта. При вмісті гірчиці столової менше 4,0 % знижується відчуття смакової добавки, більше 5,0 % - з'являється надлишковий присмак гірчиці. При використанні кислоти харчової лимонної менше 0,6 % знижується відчуття приємного кислуватого смаку, більше - 0,8 % з'являється надлишковий кислий присмак. При використанні моногліцеринів жирних кислот дистильованих менше 2,0 % ускладнюється емульгування дисперсної системи, більше 2,5 % - стабільність дисперсної системи не змінюється. При введені напівфабрикату білково-ліпідного соєвого з клітковиною більше 20 % стабільність дисперсної системи зменшується, більше 25 % збільшується в'язкість системи. При використанні концентрату білково-ліпідного соєвого менше 2,0 % ускладнюється емульгування дисперсної системи, більше 2,5 % - стабільність майонезної емульсії не змінюється. Технічним результатом є створення майонезу низькокалорійного зі смаковими добавками підвищеного рівня екологічної чистоти й безпечності, за рахунок компонентного складу оздоровчої та профілактичної дії, який не містить холестерину і лактози. Із застосуванням розробленого майонезу низькокалорійного зі смаковими добавками виготовляють майонез дієтичної асортиментної групи за стандартними технологіями. Використання заявленої корисної моделі дає змогу виготовити стабільний, якісний, безпечний майонез низькокалорійний зі смаковими добавками без холестерину й лактози, з 1 UA 86341 U покращеними органолептичними і фізико-хімічними показниками, а також з підвищеною біологічною цінністю, що досягається за рахунок комплексної дії гірчиці столової, кислоти харчової лимонної, моногліцеринів жирних кислот дистильованих, напівфабрикату білковоліпідного соєвого з клітковиною та концентрату білково-ліпідного соєвого. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Майонез низькокалорійний зі смаковими добавками, який містить олію рослинну, цукор-пісок, сіль кухонну, соду харчову, воду, який відрізняється тим, що додатково містить гірчицю столову, кислоту харчову лимонну, моногліцерини жирних кислот дистильовані, напівфабрикат білково-ліпідний соєвий з клітковиною,концентрат білково-ліпідний соєвий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: олія рослинна 30-35 цукор-пісок 1,3-1,5 сіль кухонна 1,1-1,3 сода харчова 0,03-0,05 гірчиця столова 4,0-5,0 кислота харчова лимонна 0,6-0,8 моногліцерини жирних кислот дистильовані 2,0-2,5 напівфабрикат білково-ліпідний соєвий з клітковиною 20-25 концентрат білково-ліпідний соєвий 2,0-2,5 вода решта. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2