Спосіб виробництва фітосиропів

1. Спосіб виробництва фітосиропів, що передбачає екстрагування рослинної сировини і ві 3 87720 4 ховувати при створенні високоякісних основ безрозчином, що містить 2,0-2,5мас.% харчової кисалкогольних напоїв, є інактивація окислювальних лоти і відокремлюють водний настій, на другому ферментів та інгібування мікроорганізмів сировини етапі рослинну сировину екстрагують спиртом (патогенні бактерії, дріжджі, плісняви, молочнокисетиловим ректифікованим протягом не менше 30 лі бактерії). хвилин і відокремлюють спиртовий настій, після Необоротна інактивація окисних ферментів чого водний та спиртовий настої об'єднують і донастає при рН=3 [див. Производство и применение дають 36-50 ас.% цукру, а як харчову кислоту виферментных препаратов в пищевой промышленкористовують лимонну, або винну, або яблучну, ности. - М.: Пищепромиздат, 1963; I 4.4.4.077-2001 або молочну, або фосфорну кислоту. Інструкція про порядок санітарно-технічного контВикористання органічних кислот у зазначеній ролю консервів на виробничих підприємствах, опконцентрації обумовлює досягнення в настоях тових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємсрН=3 (Рис.1), що призводить до загибелі патогентвах громадського харчування, затверджена них, а також молочнокислих бактерій. Міністерством охорони здоров'я. - Київ. - 2001]. Зазначені концентрації кислоти також забезІнгібування мікроорганізмів можна забезпечити за печують необоротну інактивацію діяльності окисдопомогою визначеного складу основи сиропу (паних ферментів, внаслідок якої зменшується інтентогенні і молочнокислі бактерії не розвиваються сивності покоричневіння (оптична щільність при при рН£3,8, плісняви не розвиваються при вмісті в l420нм), що свідчить про відсутність коричневих середовищі спирту >7%, дріжджі не розвиваються продуктів полімеризації фенольних сполук у цих при вмісті цукру 35% [див. Химиконастоях (Рис.2), і, як наслідок цієї позитивної дії, технологический контроль пиво - безалкогольного до збільшення вмісту біологічно активних фенольпроизводства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, Л.А. них сполук в одержаних настоях (Рис.3), що й Херсонова, А.И. Саидова. - М.: Агропромиздат, обумовлює підвищення якості одержаних продук1988.; Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. тів. Симферополь: Таврида, 1997]. Використання в зазначених концентраціях Найближчим до способу, що заявляється, є спирту і цукру запобігає розвитку у сиропах плісспосіб одержання настою для безалкогольного няв і дріжджів, що забезпечує тривалу стійкість напою [див. Авторське свідоцтво СРСР готового продукту без теплової обробки за рахунок №1655450]. Мелісу лимонну в кількості 1-5% від консервуючої дії кислоти, спирту і цукру. загальної маси екстракційної суміші заливають Природа кислоти не впливає на отримані законцентрованим виноградним соком в кількості 11кономірності, тому приклади приведені з лимон57% від загальної маси екстракційної суміші та ною кислотою, так як вона найчастіше використоводою. Екстракцію проводять протягом 5-6 годин вується при виробництві напоїв. при перемішуванні. Отриманий настій відокремВ якості рослинної сировини використовують люють фільтруванням. будь-яку сировину, яка має оригінальні органолепДаний спосіб обрано прототипом. тичні властивості і яка дозволена до застосування Прототип і винахід, що заявляється, мають тав харчової промисловості. Зокрема, мелісу лимонкі спільні ознаки: ну, м'яту перцеву, квіти бузини, липи, змієголовни- обробка рослинної сировини екстрагентом; ку, пелюстки рози дамаської, чай, кофе, майоран, - відокремлення настою. розмарин тощо. Але настій, отриманий способом за прототиПриклад 1. пом, має недоліки. Виноградний сік, який викорис20г повітряно-сухої трави меліси лимонної, товується як екстрагент, являє собою дуже сприяподрібненої до розміру часток 0,5-1,0мм заливали тливе середовище для активації і розвитку 300см3 води, яка підкислена лимонною кислотою мікроорганізмів, яких дуже багато (10млн.кл./1мл) до масової частки 2,2%. Після закінчення процесу в пряно-ароматичній рослинній сировині. Окрім екстрагування, настій зливали, а траву заливали того, кислотність виноградного соку не достатня вдруге 80см3 спирту етилового ректифікованого. для забезпечення інактивації окислювальних феНастій другого заливу відокремлювали та змішурментів. Тому отриманий настій характеризується вали з настоєм першого зливу. В отриманий водпідвищеною кількістю мікроорганізмів і темноно-спиртовий настій додавали цукор до масової коричневим кольором, який обумовлений продукдолі 50%. Отриманий сироп мав такі кондиції: матами полімеризації фенольних сполук, що значно сова частка цукру 50%, об'ємна частка спирту 7%, знижує його біологічну активність. масова доля лимонної кислоти 1,0%, рН=3,0. ДеВ основу винаходу поставлено задачу розрогустаційна оцінка 10 балів. бити спосіб, в якому шляхом зміни порядку процеПриклад 2. су екстрагування рослинної сировини та екстраге20г повітряно-сухої трави меліси лимонної, нтів забезпечити покращення якості продукту за подрібненої до розміру часток 0,5-1,0мм заливали рахунок підвищення його біологічної цінності, по300см3 води, яка підкислена лимонною кислотою кращення органолептичних показників та забезпедо масової долі 1,8%. Після закінчення процесу чення фізико-хімічної і мікробіальної стабільності. екстрагування, настій зливали, а траву заливали Поставлена задача вирішена в способі виробвдруге 80см3 спирту етилового ректифікованого. ництва фітосиропів для напоїв, що передбачає Настій другого заливу відокремлювали та змішуекстрагування рослинної сировини і відокремленвали з настоєм першого зливу. В отриманий водня настою тим, що екстрагування рослинної сироно-спиртовий настій додавали цукор до масової вини проводять в два етапи, при цьому на першодолі 50%. Отриманий сироп мав такі кондиції: маму етапі рослинну сировину екстрагують водним сова частка цукру 50%, об'ємна частка спирту 7%, 5 87720 6 масова доля лимонної кислоти 0,8%, рН=3,0. Девдруге 80см3 спирту етилового ректифікованого. густаційна оцінка 8 балів. Настій другого заливу відокремлювали та змішуПриклад 3. вали з настоєм першого зливу. В отриманий вод20г повітряно-сухої трави меліси лимонної, но-спиртовий настій додавали цукор до масової подрібненої до розміру часток 0,5-1,0мм заливали долі 50%. Отриманий сироп мав такі кондиції: ма300см3 води, яка підкислена лимонною кислотою сова частка цукру 50%, об'ємна частка спирту 7%, до масової долі 2,7%. Після закінчення процесу масова доля лимонної кислоти 1,25%, рН=3,0. екстрагування, настій зливали, а траву заливали Дегустаційна оцінка 8 балів. 7 Комп’ютерна верстка О. Гапоненко 87720 8 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601