Номер патенту: 82331

Опубліковано: 10.04.2008

Автор: Осипова Лариса Анатоліївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб виробництва ароматичного настою, що включає екстракцію пряно-ароматичної сировини 20-50%-ним водно-спиртовим розчином при перемішуванні і відокремлення настою, який відрізняється тим, що екстракцію проводять водно-спиртовим розчином, котрий додатково містить 1-1,5 % харчової кислоти.

2. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що як харчову кислоту використовують лимонну або винну, або яблучну, або молочну, або фосфорну кислоту.

Текст

1. Спосіб виробництва ароматичного настою, що включає екстракцію пряно-ароматичної сиро 3 82331 Екстракція проводиться при кімнатній температурі протягом 1.0 діб при одному перемішуванні на добу. Після завершення екстракції рідка фаза відокремлюється від твердої. Приклади конкретного виконання способу. Приклад 1 Повітряно-суху траву меліси лимонної подрібнювали, заливали 50%-м водно-спиртовим розчином,; підкисленим лимонною кислотою до концентрації 1,3%. Співвідношення сировини до розчинника становило 1:10. Екстракцію проводили протягом 10 діб при одному перемішуванні в добу. По закінченню зазначеного часу рідку фазу відокремлювали від твердої. В отриманих настоях визначали масову концентрацію фенольних речовин і . оптичну щільність при довжині хвилі Х=420нм. Отримані результати наведені в табл. 1. Приклади 2, 3 і 5 здійснювали аналогічно прикладу 1, але при різних концентраціях лимонної кислоти. Результати наведені в таблиці 1. Приклад 4 здійснювали аналогічно прикладу 1, але екстракцію проводили водно-спиртовим розчином без харчової кислоти. Результати наведені в таблиці 1. Приклад 6 Повітряно-суху траву меліси лимонної подрібнювали, заливали 20%-м водно-спиртовим розчином, підкисленим лимонною кислотою до концентрації 1,3%. Співвідношення сировини до розчинника становило 1:10. Екстракцію проводили протягом 10 діб при одному перемішуванні на добу. По закінченню зазначеного часу рідку фазу 4 відокремлювали від твердої. В отриманих настоях визначали масову концентрацію фенольних речовин і оптичну щільність при довжині хвилі λ=420ΗΜ. Отримані результати наведені в табл.2. Приклади 7, 8, 9 здійснювали аналогічно прикладу 1, але при різних концентраціях лимонної кислоти. Дані наведені в таблиці 2. Приклад 10 здійснювали аналогічно прикладу 1, але екстракцію проводили водно-спиртовим розчином без харчової кислоти. Дані наведені в таблиці 2. Проводили вивчення показників якості ароматичних настоїв, одержаних з різної пряноароматичної сировини і різних харчових кислот. Дані наведені в таблиці 3. Як видно з наведених даних при одержанні ароматичного настою може бути використана будь-яка пряно-ароматична сировина (м'ята, змієголовник, липа, бузина та ін.), що відповідає наступним вимогам: бути дозволеним для використання в харчовій промисловості й мати оригінальні органолептичні достоїнства. Позитивний ефект у результаті додавання органічних кислот до екстрагенту зберігається й у цих випадках і має такі ж характеристики, як і в наведених прикладах з мелісою лимонної. Запропонований спосіб виключає можливість прояву негативної дії окисних ферментів на хімічні сполуки субстрату: й дозволяє одержувати настої пряно-ароматичних рослин з більше багатим набором біологічно активних сполук, не погіршуючи при цьому органолептичних показників. Таблиця 1 Показники якості 50%-х водно-спиртових настоїв меліси лимонної № п/п 1 2 3 4 5 Масова частка лимонної кис- Масова концентрація фелоти, % нольних сполук, мг/дм 3 1,3 8885,0 1 8885,0 1,5 8885,0 0 8456,0 1,6 8885,0 Оптична, щільність при l=420нм 0,35 0,35 0,35 0,74 0,35 Дегустаційна оцінка, (бали) 8 8 8 7 7 Таблиця 2 Показники якості 20%-х водно-спиртових настоїв меліси лимонної № п/п 6 7 8 9 10 Масова частка лимонної кис- Масова концентрація фелоти, % нольних сполук, мг/дм 3 1,3 6700,0 1 6700,0 1,5 6700,0 1,6 6700,0 0 6208,0 Оптична щільність при l=420нм 0,25 0,25 0,25 0,25 .0,74 Дегустаційна оцінка, (бали) 8 8 8 7 7 5 82331 6 Таблиця 3 Показники якості настоїв, отриманих з різної пряно-ароматичної сировини (концентрація водно-спиртового розчину 50%). № п/п Сировина 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 -\\м'ята -\\-\\-\\- \\ липа -\\-\\-\\змієголовник -\\-\\-\\-\\бузина -\\-\\-\\-\\меліса -\\-\\-\\ Масова концентраХарчова кислота ція фенольних спо(1,3%) лук, мг/дм 3 лимонна 6952,0 винна 6958,2 яблучна 6936,6 молочна 6929,5 фосфорна 6932,4 лимонна 4992,2 винна 4988,3 яблучна 4984,6 молочна 4979,7 фосфорна 4971,9 лимонна 3741,3 винна 3754,8 яблучна 3749,6 молочна 3745,4 фосфорна 3739,8 лимонна 1662,8 винна 1676,7 яблучна 1669,3 молочна 1664,5 фосфорна 1659,9 винна 8896,2 яблучна 8892,6 молочна 8898,0 фосфорна 8902,2 Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін Підписне Оптична щільність при l=420нм 0,34 0,33 0,34 0,32 0,35 0,26 0,25 0,27 0,27 0,27 0,29 0,27 0,28 0,30 0,30 0,18 0,15 0,16 0,17 0,17 0,34 0,35 0,35 0,35 Дегустаційна оцінка (бали) 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Process for preparation of aromatic tincture

Автори англійською

Osypova Larysa Anatoliivna

Назва патенту російською

Способ производства ароматического настоя

Автори російською

Осипова Лариса Анатолиевна

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: настою, спосіб, ароматичного, виробництва

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-82331-sposib-virobnictva-aromatichnogo-nastoyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва ароматичного настою</a>

Подібні патенти