Склад масляної пасти з порошком із столового червоного буряку

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Склад масляної пасти з порошком із столового червоного буряку, що містить вершкове масло, суспензію із насіння льону, інулін, сухе знежирене молоко, сколотини, який відрізняється тим, що додатково додається порошок із столового червоного буряку, при наступному співвідношенні компонентів, %:

вершкове масло

55,0-56,0

сухе знежирене молоко

10,0-11,0

суспензія із насіння льону

2,5-3,2

інулін

1,2-2,0

порошок із столового червоного буряку

0,6-0,8

сколотини

28,0-30,0.

Текст

Реферат: UA 84518 U UA 84518 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до молочної промисловості, а саме до маслоробної галузі, і може бути використана для виробництва масляної пасти. Відомий склад масляної пасти для хворих на цукровий діабет [Патент України на корисну модель № 66093, Бюл. № 24 від 26.12.2011, кл. А23С 15/16 (2006.01)], що містить вершкове масло, суспензію із насіння льону, інулін, фруктозу, цикорій, сухе знежирене молоко, сколотини, в наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 59,0-59,8 суспензія із насіння льону 3,2-4,0 інулін 1,2 2,0 фруктоза 1,6-2,0 цикорій 0,7-1,3 сухе знежирене молоко 11,0-12,8 сколотини 20,0-21,5. Недоліком вищесказаного виду масляної пасти є відносна невисока біологічна цінність. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури масляної пасти для профілактики серцево-судинних захворювань з гарними органолептичними показниками, підвищення біологічної цінності та розширення асортименту масляної пасти. Поставлена задача вирішується тим, що склад масляної пасти містить вершкове масло, сухе знежирене молоко, суспензію із насіння льону, інулін, сколотини, додатково вносять порошок із столового червоного буряку, при наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 55,0-56,0 сухе знежирене молоко 10,0-11,0 суспензія із насіння льону 2,5-3,2 інулін 1,2-2,0 порошок із столового 0,6-0,8 червоного буряку сколотини 28,0-30,0. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Згідно з корисною моделлю, пропонується додатково вносити порошок із столового червоного буряку (ТУ У 15.3-05417118.024-2002) у кількості 0,6-0,8 %. Буряк - дворічна овочева коренеплідна рослина сімейства маревих. Це важлива харчова й технічна культура. Складний комплекс хімічних сполук, що міститься в буряку, дозволяє вважати його цінним лікувально-дієтичним продуктом. У російських травниках використання столового буряка рекомендували при цинзі, недокрів'ї, гіпертонії, туберкульозі, раку, зубного болю, нежиті. У коренеплодах буряка столового перебувають у вигляді водяних розчинів солі калію, що сприяють видаленню продуктів обміну речовин, у тому числі азотистих шлаків, у зв'язку із чим овоч широко використовується в лікуванні захворювань нирок, серцево-судинній недостатності. Хлор, що перебуває в буряку, допомагає "очищенню" печінки, жовчного міхура й нирок, стимулює утворення лімфи. Із сахарів у коренеплодах буряка переважає сахароза. По вмісту йоду буряк займає серед овочів одне із провідних місць. У клітинному соку рослини перебувають червоні пігменти бетаін і бетанін, які сприяють зміцненню капілярів, зниженню кров'яного тиску й кількості холестерину в крові, поліпшенню жирового обміну, підвищенню життєдіяльності печіночних клітин. Бетанін активізує ріст молодого організму, розщеплення й засвоєння білків, є джерелом холіну, має протиракову дію. У хвостовій частині коренеплоду і його шкірочці перебувають сапоніни, що відносяться до групи глікозидів, які при взаємодії з холестерином знижують вміст його в крові й гальмують розвиток атеросклерозу. Пектинові речовини овочу можуть відігравати роль детоксиканту в шлунково-кишковому тракті, зв'язувати солі важких металів. Вони згубно діють на гнильні бактерії в кишечнику, беруть участь в утворенні глікогену, що є важливим резервним продуктом для енергетичних процесів. Комплекс вітамінів групи В впливає на кровотворення, нормалізує обмінні процеси. Важливе значення мають також мінеральні речовині й вітаміни буряку. Калій забезпечує загальне харчування серця й судин. Невелика кількість заліза, пов'язаного з органічними сполуками, засвоюється повністю. Сапоніни соку, взаємодіючи з холестерином крові й холестерином, що надходить із харчовими продуктами, знижують його рівень, сприяє нормалізації обміну холестерину й пов'язаних з ним інших обмінних процесів. Порошок із червоного столового буряку вносять у вигляді суспензії. Для її приготування використовують пастеризовані сколотини, які охолоджують до температури, що не перевищує 45 °C. Порошок змішують з 4-6 частинами пастеризованих сколотин і ретельно перемішують. Потім готову суспензію охолоджують до температури змішування з масляною пастою. 1 UA 84518 U Приклади рецептур та органолептичні показники масляної пасти з порошком із червоного столового буряку подані у табл. 1 і табл. 2. Таблиця 1 Приклади рецептур масляної пасти з порошком із столового червоного буряку Рецептурні компоненти Вершкове масло Сухе знежирене молоко Суспензія із насіння льону Інулін Сколотини Всього Одиниці вимірювання % Вміст порошку із столового червоного буряку, % (мас.) 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 55,5 % 10,5 10,4 10,3 10,2 10,1 10,0 % 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9 % % % 1,5 29,1 100 1,5 29,1 100 1,5 29,1 100 1,5 29,1 100 1,5 29,1 100 1,5 29,1 100 Таблиця 2 Органолептичні показники готового продукту Показник Консистенція зовнішній вигляд Смак і запах Колір Вміст порошку із столового червоного буряку, % (мас.) 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 Однорідна по всій масі, кількість Однорідна по всій масі, щільна, і порошку пластична, з підвищеними показниками Однорідна по всій масі сприяє термостійкості та твердості у процесі низької якості покращенню зберігання якості готового продукту Виражений вершковий, Виражений солодкуватий, з сильно Виражений вершковий, солодкуватий, вершковий, вираженим присмаком і з приємним суничним присмаком солодкуватий запахом столового червоного буряку Яскраво рожевий, Світло рожевий, рівномірний по всій масі рівномірний по всій масі 5 10 Таким чином, як видно з вище наведених даних, масляна паста, яка містить порошок із столового червоного буряку у кількості 0,6-0,8 % має кращу якість, аніж інші зразки. Технічний результат полягає у розробці рецептури масляної пасти з порошком із столового червоного буряку з гарними органолептичними показниками, підвищенні біологічної цінності та розширенні асортименту масляних паст. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Склад масляної пасти з порошком із столового червоного буряку, що містить вершкове масло, суспензію із насіння льону, інулін, сухе знежирене молоко, сколотини, який відрізняється тим, що додатково додається порошок із столового червоного буряку, при наступному співвідношенні компонентів, %: вершкове масло 55,0-56,0 сухе знежирене молоко 10,0-11,0 суспензія із насіння льону 2,5-3,2 інулін 1,2-2,0 порошок із столового червоного 0,6-0,8 буряку сколотини 28,0-30,0. 2 UA 84518 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Ivanov Serhii Vitaliiovych, Rashevska Tamara Oleksiivna

Автори російською

Иванов Сергей Витальевич, Рашевская Тамара Алексеевна

МПК / Мітки

МПК: A23C 15/16

Мітки: буряку, пасти, столового, червоного, склад, порошком, масляної

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/5-84518-sklad-maslyano-pasti-z-poroshkom-iz-stolovogo-chervonogo-buryaku.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад масляної пасти з порошком із столового червоного буряку</a>

Подібні патенти