Масляна паста для хворих на цукровий діабет

Реферат: Винахід належить до молочної промисловості та може бути використаний для виробництва масляної пасти пониженої жирності для хворих на цукровий діабет, до складу якої входить вершкове масло, інулін, фруктоза, цикорій, сколотини, сухе знежирене молоко та насіння льону. UA 98583 C2 (12) UA 98583 C2 UA 98583 C2 5 10 15 20 25 30 35 Винахід належить до молочної промисловості та може бути використаний для виробництва масляної пасти пониженої жирності для хворих на цукровий діабет. Відомий склад імунно-діабетичного вершкового масла [Патент України № 65300, кл. А 23 С 15/16, опубл. 15.03.2004 Бюл. №3], що містить інулін, фруктозу і цикорій та сколотини в наступному співвідношенні компонентів,%: вершкове масло 80,0-95,0 інулін 1,0-5,0 фруктоза 8,0-18,0 цикорій 0,5-3,0 сколотини 2,0-7,0. Недоліком вищевказаного виду вершкового масла є висока масова частка жиру, відносно невисока біологічна цінність. В основу винаходу поставлена задача розробки рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет з гарними органолептичними показниками та діабетичними властивостями, зниження масової частки жиру, підвищення біологічної цінності та удосконалення складу вершкового масла для діабетиків. Поставлена задача вирішується тим, що склад масляної пасти для хворих на цукровий діабет містить вершкове масло, інулін, фруктозу, цикорій та сколотини. Згідно корисної моделі додатково додається суспензія із насіння льону та сухе знежирене молоко з наступним співвідношенням компонентів,%: вершкове масло 59,0-59,8 суспензія із насіння 3,2-4,0 льону інулін 1,2-2,0 фруктоза 1,6-2,0 цикорій 0,7-1,3 сухе знежирене 11,0-12,8 молоко сколотини 20,0-21,5. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному. Як нові рецептурні компоненти використовують суспензію із насіння льону та сухе знежирене молоко. Насіння льону містить повний комплекс біологічно активних речовин рослинної сировини у нативному вигляді, зокрема цінну олію багату поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК) сімейства  - 3 та  - 6, які підсилюють дію інсуліну і захищають організм від виникнення та розвитку цукрового діабету. Вміст  - 3 та  - 6 в насінні льону в середньому складає 58 та 14 % відповідно. ПНЖК складають основу клітинних мембран, забезпечуючи їх гнучкість, текучість, і необхідну проникність; регулюють надходження речовин в клітину і перешкоджають проникненню чужорідних організмів і сполук; істотно впливають на всі процеси, що протікають в клітинах, оскільки є одними з головних високоенергетичних молекул в природі; підсилюють дію інсуліну і захищають організм від виникнення та розвитку цукрового діабету. Процес приготування суспензії проводять змішуванням сухого порошку у кількості 3,2-4,0 вмісту його у готовій масляній пасті для хворих на цукровий діабет та сколотинами, які беруть від їх загального вмісту у готовому продукті, у співвідношенні 1:4, змішування проводять при температурі 30-35 °С з наступною витримкою при цій температурі протягом 15-20 хв., потім підготовлену суспензію охолоджують до температури змішування з вершковим маслом. Сухе знежирене молоко характеризується високим показником масової частки сухих речовин ( до 98,5 %) та невеликою масовою часткою вологи ( не вище як 5 %). Воно має значний вміст білків і лактози. 1 UA 98583 C2 Таблиця 1 Приклади рецептур масляної пасти для хворих на цукровий діабет Рецептурні компоненти, % Характеристика готового продукту, % № Якість ВершСуспензія Сухі НаповнюПрикотриманої Сухе ФрукСколокове із насіння Інулін Цикорій Волога речови- Жир СЗМЗ вачі ладу масляної пасти молоко тоза тини масло льону ни смаку 1. 60,5 13,4 2,8 0,8 0,9 0,3 21,3 35,3 64,7 45,7 35,8 3,2 Кількість внесених добавок не впливає на фізико-хімічні показники готового продукту 2. 59,8 12.8 3,2 1,4 1,6 0,7 20.5 34,5 65,5 45,3 15,1 5,1 Однорідна, пластична, щільна консистенція. Кількість внесених добавок сприяє покращенню якості готового продукту 3. 59.3 12.8 3,6 2,0 1,6 0,7 20,0 34,0 66,0 45,2 15,0 5,8 Отримана масляна паста гарної якості, пластична, з підвищеними показниками на термостійкість та твердість при підвищених режимах зберігання. 4. 59,0 11,0 4,0 1.2 2,0 1,3 21,5 35,2 64,8 45,2 13,4 6,2 Отримана масляна паста має однорідну, пластичну консистенцію. Масляна паста гарної якості із властивостями обумовленими внесеними добавками 5. 59,7 10,3 4,2 2.0 2,3 1,6 20,0 34,0 66,0 45,7 12,6 7,7 Отримана масляна паста низької якості ізза надмірного вмісту добавок у продукті 5 10 15 Специфічна особливість білків молока в тому, що по своєму складі вони близькі до білків людського організму, і в результаті чого, краще засвоюються. При внесенні сухого знежиреного молока покращується консистенція та смак масляної пасти для хворих на цукровий діабет. Вище зазначені властивості суспензії із насіння льону та сухого знежиреного молока, а також відсутність рецептур масляної пасти з їх застосуванням для масляної пасти для хворих на цукровий діабет дають можливість зробити висновок про перспективність застосування даних добавок як принципово нових рецептурних компонентів у вказаній групі масляних паст. Рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет наведено у табл. 1. Таким чином, як видно з вище наведених даних, масляна паста, яка містить 2,8 % суспензії із насіння льону і 13,4 % сухого знежиреного молока та 4,3 % суспензії із насіння льону і 10,3 % сухого знежиреного молока має гіршу якість. Це свідчить про те, що оптимальна кількість добавок, які повинні входити до складу рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет повинна знаходитися в межах: суспензія із насіння льону - 3,2-4,0 %, сухе знежирене молоко - 11,0-12,8 % . 2 UA 98583 C2 5 Технічний результат полягає розробці рецептури масляної пасти для хворих на цукровий діабет з гарними органолептичними показниками та діабетичними властивостями, зниження масової частки жиру, підвищення біологічної цінності та удосконалення складу вершкового масла для діабетиків шляхом використання суспензії із насіння льону та сухого знежиреного молока. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Масляна паста для хворих на цукровий діабет, що містить вершкове масло, інулін, фруктозу, цикорій та сколотини, яка відрізняється тим, що вершкове масло додатково містить суспензію із насіння льону та сухе знежирене молоко з наступним співвідношенням компонентів, %: вершкове масло 59,0-59,8 суспензія із насіння льону 3,2-4,0 інулін 1,2-2,0 фруктоза 1,6-2,0 цикорій 0,7-1,3 сухе знежирене молоко 11,0-12,8 сколотини 20,0-21,5. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3