Спосіб приготування риби-гриль

Реферат: Спосіб приготування риби-гриль включає підготовку риби для жаріння, розташування її у пристрої для жаріння, який містить дві решітчасті рамки, з'єднані з держаком і оснащені запірними елементами, та жаріння при заданій температурі, причому підготовану рибу розміщують між двома решітчастими рамками пристрою для жаріння та фіксують її між рамками шляхом з'єднання країв обох рамок та закріплення з'єднаних країв за допомогою запірних елементів. Крім цього, пристрій для жаріння з рибою розміщують у електричній шафі-гриль, встановлюючи держак пристрою у вузол обертання, розташований на одній із стінок шафи і з'єднаний із електроприводом, та жарять рибу, обертаючи рамки з розміщеним між ними продуктом навколо своєї осі до повного приготування. UA 94326 U (12) UA 94326 U UA 94326 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до способів приготування риби, а саме риби-гриль. Відомі способи приготування курок-гриль у закладах масового харчування, в яких застосовується обжарювання курок у електричних гриль-шафах на шампурах, що обертаються. Обертання при жарінні забезпечує рівномірне пропікання та зарум'янювання курки з усіх боків. Однак такий спосіб незручний для приготування риби, оскільки рибу, а особливо порційні куски риби, складно надіти на шампур, а при приготуванні у електричній шафі такі куски можуть розвалюватися і спадати із шампурів. Найбільш близьким до запропонованого рішення є спосіб приготування риби-гриль (корисна модель RU № 1606, МПК A47J37/07, опубл. 10.12.2000), який включає підготовку риби для жаріння, розташування її у пристрої для жаріння, який містить дві решітчасті рамки, з'єднані з держаком і оснащені запірними елементами, та жаріння при заданій температурі, причому підготовану рибу розміщують між двома решітчастими рамками пристрою для жаріння та фіксують її між рамками шляхом з'єднання країв обох рамок та закріплення з'єднаних країв за допомогою запірних елементів. При цьому пристрій для жаріння являє собою решітку для барбекю та передбачає ручне тримання решітки над вогнем за допомогою держаків-ручок. До недоліків такого способу належить низька продуктивність та непридатність для використання способу в умовах масового харчування, оскільки експлуатаційні можливості пристрою для жаріння обмежені і дозволяють використовувати спосіб в домашніх умовах. Крім того, відсутність умов для рівномірного всебічного прожарювання продукту спричиняє пониження його якості. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити високопродуктивний спосіб приготування риби-гриль високої якості шляхом забезпечення можливостей для всебічного прожарювання продукту в умовах масового харчування. Поставлена задача вирішується тим, що у способі приготування риби-гриль, який включає підготовку риби для жаріння, розташування її у пристрої для жаріння, який містить дві решітчасті рамки, з'єднані з держаком і оснащені запірними елементами, та жаріння при заданій температурі, причому підготовану рибу розміщують між двома решітчастими рамками пристрою для жаріння та фіксують її між рамками шляхом з'єднання країв обох рамок та закріплення з'єднаних країв за допомогою запірних елементів, згідно з запропонованим рішенням, пристрій для жаріння з рибою розміщують у електричній шафі-гриль, встановлюючи держак пристрою у вузол обертання, розташований на одній із стінок шафи і з'єднаний із електроприводом, та жарять рибу, обертаючи рамки з розміщеним між ними продуктом навколо своєї осі до повного приготування. За рахунок рівномірного всебічного прожарювання продуктів та можливості одночасного приготування великої кількості риби у електричній гриль-шафі забезпечується підвищення продуктивності та покращення якості приготованої риби. Запропонований спосіб використовують наступним чином. Рибу очищують від луски, випотрошують та маринують. Замариновану рибу тримають у охолодженому або замороженому вигляді до приготування. Для приготування рибу розміщують між двома решітчастими рамками пристрою для жаріння та фіксують її між рамками шляхом з'єднання країв обох рамок та закріплення з'єднаних країв за допомогою запірних елементів. Після цього пристрій для жаріння розміщують у електричній шафі-гриль, встановлюючи держак пристрою у вузол обертання, розташований на одній із стінок шафи і з'єднаний із електроприводом. На стінці шафи може бути розташовано декілька вузлів обертання, завдяки чому в шафі можна одночасно розмістити кілька пристроїв для жаріння. Внутрішній простір шафи нагрівається до температури 150-200 С, яка автоматично підтримується заданий період часу. Протягом усього часу працює електропривод, який забезпечує обертання рамок встановлених пристроїв для жаріння навкруги своєї осі. Під час жаріння жир стікає у піддон, розташований на дні шафи-гриль. Таким чином забезпечується рівномірний прогрів продукту з усіх боків, створення рівномірної рум'яної кірочки, яка надає готовому продукту привабливого вигляду та значно покращує його смакові якості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 60 Спосіб приготування риби-гриль, який включає підготовку риби для жаріння, розташування її у пристрої для жаріння, який містить дві решітчасті рамки, з'єднані з держаком і оснащені запірними елементами, та жаріння при заданій температурі, причому підготовану рибу розміщують між двома решітчастими рамками пристрою для жаріння та фіксують її між рамками шляхом з'єднання країв обох рамок та закріплення з'єднаних країв за допомогою запірних 1 UA 94326 U елементів, який відрізняється тим, що пристрій для жаріння з рибою розміщують у електричній шафі-гриль, встановлюючи держак пристрою у вузол обертання, розташований на одній із стінок шафи і з'єднаний із електроприводом, та жарять рибу, обертаючи рамки з розміщеним між ними продуктом навколо своєї осі до повного приготування. 5 Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2