Спосіб виготовлення помадних цукерок “мелодіка” вишнева мелодія”

1. Спосіб виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення корпусів з цукеркової молочної помадної маси та глазурі для покриття корпусів, який відрізняється тим, що при виготовленні корпусу до цукеркової молочної помадної маси додають цукеркову фруктову помадну масу, при цьому цукеркова молочна помадна маса є ЗОВНІШНІМ шаром корпусу, а цукеркова фруктова помадна маса - внутрішнім шаром, при їх наступному співвідношенні, мас. %: цукеркова молочна помадна маса 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.% корпус 76-80 глазур 20-24. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатора „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас %: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. З Спосіб за п.2, який відрізняється тим, що помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 4. Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що цукеркову фруктову помадну масу виготовляють з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатора "Вишня", барвника червоного при наступному співвідношенні компонентів, мас.% помада фруктова 92,7-94,7 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,2 ароматизатор "Вишня" 0,1 барвник червоний 0,006. 5 Спосіб за п 4, який відрізняється тим, що помаду фруктову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, пюре вишневого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%. цукор-пісок 72,8-75,8 патока 12,8-15,8 пюре яблучне 9,8-12,8 пюре вишневе 0,1. Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої фор мують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок. Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору „Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі становить, мас.% корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0 [патент України на винахід № 5.1732, A23G 3/00, 1999]. О) О? 9490 Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки-монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб для виготовлення цукерок „помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - зовнішньої та внутрішньої, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення корпусу цукеркової молочної помадної маси, згідно з корисною моделлю, при виготовленні корпусу до цукеркової молочної помадної маси додають цукеркову фруктову помадну масу, при цьому цукеркова молочна помадна маса є зовнішнім шаром корпусу, а цукеркова фруктова помадна маса - внутрішнім шаром при їх наступному співвідношенні, мас.%: цукеркова молочна помадна маса 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.% корпус 76-80 глазур 20-24. Цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1. Помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1 Цукеркову (фруктову помадну масу виготовляють з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатору „Вишня", барвника червоного при наступному співвідношенні компонентів, мас/%: помада фруктова 92,7-94,7 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,2 ароматизатор „Вишня" 0,1 барвник червоний 0,006. Помаду фруктову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, пюре вишневого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 72,8-75,8 патока 12,8-15,8 пюре яблучне 9,8-12,8 пюре вишневе 0,1. Створення корпусу з двох помад, одна з яких є зовнішнім шаром, а друга - внутрішнім, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів, - ніжний молочнофруктовий смак і аромат. Вибір компонентів складу та їх кількісне спів відношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Помадні цукерки „Мелодика" вишнева мелодія готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус із зовнішнім шаром - цукеркової молочної помадної маси та внутрішнім шаром - цукеркової фруктової помадної маси і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда. Спочатку готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні з водою 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 7075°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини в одержану молочну помаду додають рослинний жир, а потім - аромат „Вершковий", отримуючи цукеркову молочну масу. Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та пюре вишневе, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні з водою 1:3, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-91%. Після цього фруктовий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини в одержану фруктову помаду додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор „Вишня", барвник червоний, отримуючи цукеркову фруктову масу. Цукеркову молочну помадну масу та цукеркову фруктову помадну масу подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок із зовнішнім шаром (цукеркова молочна маса) та внутрішнім шаром (цукеркова фруктова маса) у вигляді паралелепіпеда. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані даним способом, мають такі органолептичні показники: - смак та аромат - шоколадно-вершкововишневий; - колір: зовнішній шар корпусу - білий, внутрішній шар - вишневий, цукерки глазуровані. Спосіб, що заявляється, ілюструється при 9490 кладом. Приклад Для виготовлення помадних цукерок виготовляли окремо шоколадну глазур та корпус з цукеркової молочної помадної маси і цукеркової фруктової помадної маси, при цьому цукеркова молочна помадна маса є зовнішнім шаром корпусу, а цукеркова фруктова помадна маса - внутрішнім шаром при їх наступному співвідношенні, мас.%: цукеркова молочна помадна маса 60 цукеркова фруктова помадна маса 40. Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становило, мас.% корпус 78 глазур шоколадна 22. Цукеркову молочну помадну масу готували з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1. Комп'ютерна верстка Н Лисенко Помаду молочну готували з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. Цукеркову фруктову помадну масу готували з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатору „Вишня", барвника червоного при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада фруктова 94,7 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 0,2 ароматизатор „Вишня" 0,1 барвник червоний 0,006. Помаду фруктову готували з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, пюре вишневого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 74,3 патока 14,3 пюре яблучне 11,3 пюре вишневе 0,1. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601