Пюре для дитячого харчування “вітамінка”

Реферат: Пюре для дитячого харчування містить яблука, гарбуз, цукор-пісок та сіль, яке додатково містить гуарову камедь. UA 95421 U (54) ПЮРЕ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ "ВІТАМІНКА" UA 95421 U UA 95421 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва. Найбільш близьким аналогом до корисної моделі, що заявляється, є рецептура виробництва (ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия). Пюре із яблук та гарбуза, отримане таким чином, має істотний недолік - низьку харчову цінність та не найвищі органолептичні властивості. В основу корисної моделі поставлена задача створення нового продукту для дитячого харчування, підвищення харчової цінності, покращення органолептичних властивостей, а також розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що пюре "Вітамінка" складається із яблук, гарбуза, цукру-піску та солі. Згідно з корисною моделлю додатково містить гуарову камедь, при такому співвідношенні компонентів, %: яблука 45,2-45,0 гарбуз 45,1-45,0 цукор-пісок 6,0-6,0 гуарова камедь 0,2-0,4 сіль 3,5-3,6. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному: покращити якісні показники пюре за рахунок внесення гуарової камеді, також формується задана структура харчового продукту, отримується більш стабільна і пластична структура, зменшуються втрати вологи при термообробці і наступному зберіганні готового продукту. Камедь гуара належить до класу галактомананів. Формування гелю з ксантаном не відбувається, проте спостерігається значне підвищення в'язкості водних розчинів. Гуар як харчова добавка Е412 використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник і структуроутворювач. Гуарова смола належить до полісахаридів і є досить добре розчинною речовиною. Добавка Е412 поставляється на підприємства харчової промисловості у вигляді подрібненого блідого порошку з білим відтінком. Видобувають гуарову камедь з гуарових бобів (стручків індійської акації), вирощуваних переважно в Індії та Пакистані. Метод виробництва полягає в отриманні екстракту з насіння рослини Cyamopsis tetragonolobus. Вона являє собою полімерне з'єднання, яке містить залишки галактози. При цьому гуар досить жорсткий і має підвищену еластичність і розчинність у воді. Завдяки цьому він вважається дуже вигідним емульгатором і стабілізатором. Також ця добавка відрізняється хорошою стійкістю при циклі заморожуванні і розморожування продуктів. В організмі людини гуар практично не всмоктується кишечником, тому вважається, що він корисний для здоров'я. Ця добавка зменшує апетит і ефективно знижує підвищений рівень насичених жирів і холестерину в організмі. Також гуарова камедь допомагає виводити з кишечнику токсини і шкідливі бактерії, збільшує засвоюваність кальцію організмом. Використовується в дієтичному харчуванні, допомагаючи забезпечувати відчуття ситості в організмі. Технологія виробництва пюре "Вітамінка" складається з наступних операцій: яблука та гарбуз мили, чистили, бланшували: після чого протирали до пюреподібного стану. Пюре із яблук, гарбуза готували згідно з нормами витрат і додавали необхідну кількість камеді гуару - від 0,2 до 0,4 % до маси пюре при температурах 30, 50, 80 °C. Після чого пюре фасувалося в баночки ємністю 250г. Температура в приміщенні при зберіганні пюре повинна становити +18…+22 °C. Таким чином вибір рецептурних компонентів розробленого пюре сприяє вирішенню поставленої задачі - створення пюре для дитячого харчування. Приклади композицій пюре для дитячого харчування, що заявляється, наведені в таблиці: Таблиця № прикладу Яблука Гарбуз 1 2 3 4 45,4 45,2 45,1 45,0 45,2 45,1 45,1 45,0 Склад, % Цукорпісок 6,1 6,0 6,0 6,0 Гуарова камедь 0 0,2 0,3 0,4 Сіль 3.7 3,5 3,5 3,6 Консистенція М'яка структура В'язка В'язка В'язка 45 Отримане пюре оранжевого кольору, має гармонійний смак та в'язку консистенцію. 1 UA 95421 U Як видно з наведених в таблиці даних, додавання камеді гуару в пюре для дитячого харчування є доцільним кількістю 0,2-0,4 %. Технічний результат полягає в отриманні продукту для дитячого харчування, з покращеними якісними показниками та із більш стабільною та пластичною структурою харчового продукту. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Пюре для дитячого харчування, що містить яблука, гарбуз, цукор-пісок та сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить гуарову камедь при такому співвідношенні компонентів, %: яблука 45,2-45,0 гарбуз 45,1-45,0 цукор-пісок 6,0-6,0 гуарова камедь 0,2-0,4 сіль 3,5-3,6. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2