Пюре для дитячого харчування “промінчик”

Реферат: Пюре для дитячого харчування складається з яблук, моркви, сушених слив, цукру-піску та додатково містить ксантанову камедь. UA 85692 U (54) ПЮРЕ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ "ПРОМІНЧИК" UA 85692 U UA 85692 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва. Найбільш близьким аналогом до корисної моделі, що заявляється, є рецептура виробництва (ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия. Загальні технологічні умови). Пюре із яблук, моркви та сушених слив, одержане таким чином, має істотний недолік низьку харчову цінність та не досить виражені органолептичні властивості. В основу корисної моделі поставлена задача створення нового продукту для дитячого харчування, підвищення харчової цінності, покращення органолептичних властивостей, а також розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що пюре "Промінчик" складаються із яблук, моркви, сушених слив та цукру. Згідно з корисною моделлю додатково містить ксантанову камедь, при такому співвідношенні компонентів, %: яблука 45-50 морква 30-35 сушені сливи 10-15 ксантанова камедь 0,1-0,7 цукор-пісок 5-10. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному: покращити якісні показники пюре можна за рахунок внесення ксантанової камеді, також формується задана структура харчового продукту, отримується більш стабільна і пластична структура, зменшуються втрати вологи при термообробці і наступному зберіганні готового продукту. Ксантанова камедь - полісахарид природного походження, що отримується за допомогою ферментації глюкози бактеріями роду Xanthomonas, штучно вирощеними на цукровмісному субстраті. У готовому вигляді являє собою порошок кремового кольору без запаху. Легко розчиняється у воді, сольовому розчині, сиропах, молоці. Основне застосування ксантанової камеді - для довготривалої стабілізації розчинів, підвищення в'язкості та еластичності, запобігання розшаруванню і випадання осаду в суспензіях, зниження волого втрати продуктів при заморожуванні і термообробці і збільшення термінів їх зберігання. Ксантанова камедь добре змішується з різними речовинами, утворюючи стійкі з'єднання. На відміну від аналогічних добавок-стабілізаторів, не втрачає своїх властивостей в дуже великому діапазоні температур (від 18 °C до 120 °C), кислотності (рН від 2 до 12), так само стійка до високих концентрацій солі й до активних натуральним ферментам, які містяться в спеціях і пряних травах. Рекомендована доза становить від 0,1 до 5 %, але найчастіше вона не вище 0,5 %. Продукт має виключно натуральне походження і йому присвоєно "нульовий" рівень небезпеки. Для травного тракту людини ксантанова камедь являє не перетравлювані і незасвоєні баластні речовини. Максимально допустиме споживання на добу не визначено, однак при підвищеній концентрації можуть спостерігатися симптоми шлунково-кишкового розладу. Ксантанова камедь має низький алергічний індекс і допускається до застосування в продуктах для дитячого та дієтичного харчування. Приклади композицій пюре для дитячого харчування, що заявляється, наведені в таблиці. Таблиця № 1 2 3 4 Показники Пюре з яблук, моркви та сушених слив контрольний зразок Пюре + 0,1 % ксантанової камеді до маси пюре Пюре + 0,2 % ксантанової камеді до маси пюре Пюре + 0,3 % ксантанової камеді до маси пюре Т = 30 °C СР, % рН Т = 40 °C СР, % рН Т = 50 °C СР, % рН Т = 60 °C СР, % рН Консистенція 18 4,67 18 4,78 18 4,8 18 4,85 М'яка структура 20 4,88 21,7 4,89 24,4 4,87 25 4,9 В'язка 22 4,92 24 5,01 24 4,92 24 4,89 В'язка 23,7 4,88 23 4,92 25 4,90 25 4,92 В'язка 1 UA 85692 U 5 10 15 Технологія виробництва пюре "Промінчик" складається з наступних операцій. Яблука та моркву мили, чистили, бланшували; сливи сушені - мили та бланшували. Після чого протирали до пюреподібного стану. Пюре із яблук, моркви та слив готували згідно з нормами витрат. Аналізуючи літературне джерело додавали необхідну кількість ксантанової камеді від 0,1 % до 0,7 % ксантанової камеді до маси пюре при температурах 30, 40, 50 та 60 °C Після чого пюре фасувалося в баночки місткістю 250 г. Температура в приміщенні при зберіганні пюре повинна становити +18…+22 °C. Таким чином, вибір рецептурних компонентів розробленого пюре сприяє вирішенню поставленої задачі - створення пюре для дитячого харчування. Приклад Пюре із яблук, моркви, сушених слив та цукру з додаванням ксантанової камеді виробляють згідно з технологією, при такому співвідношенні компонентів, %: Приклад яблука 45-50 морква 30-35 сушені сливи 10-15 ксантанова камедь 0,1-0,7 цукор-пісок 5-10. Пюре оранжево-світло-коричневого кольору, гармонійний смак, в'язка консистенція. Технічний результат полягає в отриманні продукту для дитячого харчування, що покращує якісні показники пюре, також формується задана структура харчового продукту, отримується більш стабільна і пластична структура. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Пюре для дитячого харчування, що складається з яблук, моркви, сушених слив та цукру-піску, яке відрізняється тим, що додатково містить ксантанову камедь при такому співвідношенні компонентів, %: яблука 45-50 морква 30-35 сушені сливи 10-15 ксантанова камедь 0,1-0,7 цукор-пісок 5-10. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2