Спосіб отримання натуральних ароматизаторів “мускатні аромати”

Реферат: UA 95422 U UA 95422 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу отримання натуральних ароматизаторів, і може бути використана у ефіроолійній, кондитерській, лікерогорілчаній, безалкогольній та інших галузях. Відомий спосіб отримання натурального ароматизатора [Пищевые ароматизаторы. Справочник. Е.В.Смирнов. СПб., Издательство "Профессия", 2008. - 736 с. - 322 с]. Спосіб передбачає перегонку ефірної олії при зниженому тиску та отримання терпенової фракції і детерпенізованої ефірної олії, де як ароматизатор використовується детерпенізована ефірна олія, яка не містить компонентів, що скорочують термін його зберігання. Недоліком цього способу є обмеженість асортименту, низька стійкість при зберіганні, неврахування кількісного складу компонентів ароматизатора, що суттєво впливає на його якість. В основу корисної моделі було покладено задачу створення способу отримання натуральних ароматизаторів композиційного спрямування з ефірної олії шавлії мускатної із заздалегідь спланованими ароматичними властивостями, за яким після розділення детерпенізованої ефірної олії паровою перегонкою під вакуумом на ароматичні фракції здійснюється їх комбінування за кількісним співвідношенням, що забезпечує заздалегідь високу якість готового продукту та одержання декількох натуральних ароматизаторів із однієї ефірної олії в залежності від відсоткового співвідношення фракцій. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання натуральних ароматизаторів "Мускатні аромати" передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії шавлії з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Згідно корисної моделі детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (ЗФ) фракції і кубовий залишок (4Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40-1,63 %, другу фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 61,04-61,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 % з подальшим комбінуванням фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = (37,538,08): (16,20-18,45): (1,15-1,80): (12,00-12,20); 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = (5,50-5,85): (39,00-39,40): (35,3035,50): (0,80-1,00); 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = (4,03-4,65): (24,00-24,80): (30,1-30,60): (2,20-2,60). Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими в процесі ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Розділення ефірних олій на фракції дозволяє сконцентрувати ароматовизначальні компоненти різних ароматичних властивостей. їх комбінування дозволяє на основі однієї ефірної олії отримати кілька натуральних ароматизаторів за технологічним режимом відбору фракцій, розрахованими з урахуванням компонентного складу ефірної олії шавлії мускатної. Ефірна олія поділялась за ароматовизначальними компонентами на наступні бінарні системи: мірцен - цінеол, цінеол - 1-ліналоол, 1-ліналоол - ліналілацетат, ліналілацетат - гераніол. Зміна технологічних режимів відбору фракцій призводить до зміни компонентного складу, що суттєво впливає на їх ароматичні властивості. Спосіб здійснюється наступним чином. Ефірну олію шавлії мускатної розділяють паровою перегонкою під вакуумом на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію. Детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують з урахуванням технологічних режимів відбору фракцій, за якими першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40-1,63 %, другу фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,04-61,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 %. Вказані технологічні режими відбору фракцій забезпечують максимальне концентрування окремих ароматичних компонентів ефірної олії шавлії мускатної, які володіють різним ароматом. Натуральні ароматизатори "Мускатні аромати" отримують шляхом комбінування фракцій у різних співвідношеннях. ПРИКЛАД 1: Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Пряна шавлія" використовували ефірну олію шавлії мускатної в кількості 100г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57г, третю фракцію (ЗФ) - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,06г, кубовий залишок (4Ф) - в кількості 1,09г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 1,40г, друга фракція - 0,61г, третя фракція - 0,04г, четверта фракція - 0,46г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф: 2Ф: ЗФ: 4Ф = (37,5-38,08): (16,20-18,45): (1,15-1,80): (12,00-12,20). 1 UA 95422 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад: α-пінен - 10,11 %, мірцен 18,32 %, d - лимонен - 21,88 %, цінеол - 31,43 %, 1-ліналоол - 4,89 %, ліналілацетат - 6,22 %, цитраль - 6,19 %, гераніол - 1,07 %. ПРИКЛАД 2: Для отримання концентрованого натурально ароматизатора "Солодка шавлія" використовували ефірну олію шавлії мускатної в кількості 100г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,50г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 26,10 г, третя фракція (ЗФ) - за тиском 0,89-0,92 кПа в кількості 61,45г, кубовий залишок (4Ф) - в кількості 1,12г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція - 1,50г, друга фракція - 10,63г, третя фракція - 9,62г, четверта фракція - 0,21г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = (5,50-5,85): (39,0039,40): (35,30-35,50): (0,80-1,00). Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад: α-пінен - 0,55 %, мірцен 1,23 %, d -лимонен - 1,87 %, цінеол - 2,03 %, 1-ліналоол - 1,44 %, ліналілацетат - 88,51 %, цитраль - 5,11 %, гераніол - 2,27 %. ПРИКЛАД 3: Для отримання концентрованого натурального ароматизатора "Мускатна гармонія" використовували ефірну олію шавлії мускатної в кількості 100г. При паровій перегонці під вакуумом на скляній колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок першу фракцію (1Ф) виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,63г, другу фракцію (2Ф) - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 26,34г, третя фракція (3Ф) - за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 61,86г, кубовий залишок (4Ф) - в кількості 1,17г. Для отримання ароматизатору змішували фракції в наступних кількостях: перша фракція -1,63г, друга фракція - 8,41г, третя фракція - 10,55г, четверта фракція - 0,77г, що відповідає масовому співвідношенню 1Ф: 2Ф: 3Ф: 4Ф = (4,65-4,03): (24,00-24,80): (30,1-30,60): (2,20-2,60). Отриманий концентрований ароматизатор має наступний склад: α-пінен - 0,33 %, мірцен 0,88 %, d - лимонен - 0,56 %, цінеол - 3,16 %, 1-ліналоол - 9,20 %, ліналілацетат - 18,90 %, цитраль - 45,67 %, гераніол -21,30 %. В табл. І представлені межі відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом детерпенізованої ефірної олії шавлії мускатної та їх вплив на органолептичну оцінку одержуваних фракцій. Фракції змішувались в точних кількісних співвідношеннях, що забезпечило отримання відповідності кількісного складу ароматизаторів з ароматом шавлії мускатної. В табл. 2,3 показано межі кількісних співвідношень комбінування фракцій ефірної олії шавлії мускатної, які дають можливість одержати декілька ароматизаторів із однієї ефірної олії та їх органолептичні показники. Розділення детерпенізованої ефірної олії шавлії мускатної на фракції проводили за попередніми теоретичними розрахунками технологічних режимів відбору фракцій в процесі парової перегонки під вакуумом. Таблиця 1 Органолептична оцінка фракцій ефірної олії шавлії мускатної в залежності від меж відбору фракцій Номер фракцій Фракція 1 Фракція 2 Фракція 3 Фракція 4 Межі відбору проби, % до 5,2 від 5,2 до 5,45 від 5,45 до 33,72 від 33,72 до 33,93 від 33,93 до 57,8 від 57,8 до 58,2 від 58,2 до 2,15 від 2,15 до 2,42 від 2,42 Напрям аромату Різкий трав'яний аромат Гармонійний трав'яний аромат з камфорними відтінками Різкий камфорний аромат Квітковий аромат з неприємними камфорними відтінками Гармонійний квітковий аромат Насичений квітковий аромат Різкий квітковий аромат Гармонійне поєднання квіткових відтінків Різкий мускатний аромат Різкий аромат польових квітів Гармонійне поєднання аромату польових квітів з мускатними відтінками Різкий аромат троянди 2 UA 95422 U Таблиця 2 Масові співвідношення комбінування фракцій ефірної олії шавлії мускатної Назва ароматизатора «Пряна шавлія» «Солодка шавлія» «Мускатна гармонія» Склад ароматизатора Назва компонента Масова частка, % α-пінен 10,11 мірцен 18,32 d -лимонен 21,88 цінеол 31,43 1-ліналоол 4,89 ліналілацетат 6,22 цитраль 6,19 гераніол 1,07 α-пінен 0,55 мірцен 1,23 d - лимонен 1,87 цінеол 2,03 1-ліналоол 1,44 ліналілацетат 88,51 цитраль 5,11 гераніол 2,27 α-пінен 0,33 мірцен 0,88 d - лимонен 0,56 цінеол 3,16 1-ліналоол 9,20 ліналілацетат 18,90 цитраль 45,67 гераніол 21,30 Масові співвідношення фракцій 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф: = 5,66-5,71.10,7811,56:2,34-2,61: 1,54-1,67 1Ф: 2Ф: 3Ф:4Ф = 1,34-1,45:2,052,15: 86,32-86,76: 3,78-4,98 1Ф:2Ф:3Ф:4Ф = 0,76-0,81: 10,7810,85: 17,43-17,56:43,22-43,67 Таблиця 3 Органолептичні показники харчових натуральних ароматизаторів з фракцій ефірних олій шавлії мускатної Назва ароматизаторуеталону «Пряна шавлія» «Солодка шавлія» «Мускатна гармонія» 5 Зовнішній вигляд Аромат Смак Рідина світло-жовтого Хвойний аромат з поєднанням Помірно гіркуватий кольору цитрусових та пряних тонів Кисло-солодкого Гармонійний аромат польових Рідина світлосмаку з приємним квітів з хвойними та коричневого кольору трав'янистим лимонними тонами присмаком Злагоджений мускатний Гіркуватий з Рідина темноаромат з тонами польових терпкувато-кислим коричневого кольору квітів присмаком Технічний результат полягає в наступному: запропонований спосіб дає можливість одержати натуральні ароматизатори з попередньо запланованими ароматичними властивостями на основі однієї ефірної олії. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб отримання натуральних ароматизаторів передбачає фракціонування під вакуумом ефірної олії шавлії з розділенням на терпенову фракцію і детерпенізовану ефірну олію, який відрізняється тим, що детерпенізовану ефірну олію шавлії мускатної додатково фракціонують 3 UA 95422 U 5 на першу (1Ф), другу (2Ф), третю (3Ф) фракції і кубовий залишок (4Ф), де першу фракцію виділяють за тиском 2,60-2,64 кПа в кількості 1,40-1,63 %, другу фракцію - за тиском 1,30-1,32 кПа в кількості 25,57-26,34 %, третю фракцію - за тиском 0,89-0,92кПа в кількості 61,04-61,86 %, кубовий залишок - в кількості 1,09-1,17 % з подальшим комбінуванням фракцій в таких масових співвідношеннях: 1Ф : 2Ф : 3Ф : 4Ф = (37,5-38,08) : (16,20-18,45) : (1,15-1,80) : (12,00-12,20); 1Ф : 2Ф : 3Ф : 4Ф -(5,50-5,85) : (39,00-39,40) : (35,30-35,50) : (0,80-1,00); 1Ф : 2Ф : 3Ф : 4Ф = (4,03-4,65) : (24,00-24,80): (30,1-30,60) : (2,20-2,60). Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4