Морозиво на молочній основі зі смаком цукерок

Реферат: UA 118699 U UA 118699 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме, до виробництва заморожених продуктів, та може бути використана для виробництва морозива на молочній основі, в тому числі морозива пломбір, з внесенням смакових добавок, що відтворюють смак та аромат цукерок. Морозиво є висококалорійним специфічним продуктом, що користується особливим попитом не тільки у дітей і підлітків, але й в певні пори року серед усіх груп населення. Існує багато різновидів морозива у залежності від застосованих при його виробництві складових, зокрема, можна відмітити морозиво, що виробляється на молочній основі, морозиво, що виготовляється з додаванням рослинного жиру, морозиво з плодів та ягід, морозиво-йогурт тощо. Кожний з зазначених вище видів включає ряд різновидів продукту, які відрізняються за один від іншого за складом, органолептичними показниками та видом компонентів, що використовуються при їх виробництві. Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної вмістом молочного жиру та/або його замінниками, а також додаванням різноманітних добавок, які можуть змінювати зовнішній вигляд, колір та смак морозива. З рівня техніки відомі морозива, які у своєму складі містять смакові добавки, при цьому масова доля смакових добавок може змінюватися, як правило, від 1 до 20 %. Відомим є морозиво за деклараційним патентом України № 21290 на винахід, дата публікації 04.11.1997, яке включає смакову добавку у вигляді варення з пелюстків ефіроолійної троянди з масовою долею 7,5-8,0 %. Також відомими є морозиво за деклараційним патентом України № 21299 на винахід, дата публікації 04.11.1997, яке включає смакову добавку у вигляді сиропу з плодів чорної шовковиці з масовою часткою 10,0-11,0 %, та морозиво за деклараційним патентом № 65514 на винахід, дата публікації 15.03.2004, яке включає смакові добавку у вигляді маку з масовою часткою 1,5-2,9 % та меду з масовою часткою 8-10 %. Але трапляються випадки, коли масова частка смакових добавок навіть перевищує масову частку суміші для приготування морозива, як за деклараційним патентом України № 6093ЗА на винахід, де масова частка смакової добавки, зокрема маку, складає 3-60 %. Основним недоліком вищезазначених складів для приготування морозива полягає в тому, що такі морозива, як правило, мають або перенасичений солодкий смак, або явно виражений смак добавок, що приводить у будь-якому випадку майже до повної втрати смаку самого морозива. Численні маркетингові дослідження свідчать про те, що найбільш улюбленими та популярними морозивами майже для всіх груп населення, не тільки України, залишаються традиційні сорти морозива, а саме: молочне, вершкове та пломбір, які за опитуваннями набагато перевершують ті ж самі сорти морозива зі смаковими добавками. Отже, слід зауважити, що на першому місті у споживачів стоїть смак морозива, тобто смаки добавок не повинні його перевершувати. Проведені аналізи та маркетингові дослідження ринку України стосовно популярності цукерок, яким віддає перевагу більшість населення, також досить передбачувані. Найбільш популярними були та залишаються такі знайомі усім цукерки як "Ромашка", "Корівка", "Червоний мак", карамель "Дюшес", карамель "Барбарис", карамель "Рачки", "Батон", "Пташине молоко", "Грильяж", "Праліне", "Молочні", "Марципан", "Желейні", "Ірис", цукерки вафельні та інші, чиї смаки та аромати є досить оригінальними, незмінними та знайомими протягом довгого часу. Найбільш близьким аналогом є композиція для виробництва морозива за патентом України № 84622 на винахід, дата публікації 08.11.2008, що містить молочну основу для виробництва морозива, до якої додано молоко згущене з цукром, кориця, кавова витяжка та фарбник. Вибрані складові морозива за вищезазначеним патентом забезпечують високі органолептичні властивості продукту, які надають йому оригінального смаку та ніжного кольору за рахунок поєднання молочної основи та наповнювачів, що використовуються. Головним недоліком рішення за найбільш близьким аналогом є те, що кінцевий продукт є надмірно солодким та, головне, смак наповнювачів домінує над смаком молочної основи, яка майже не відчувається у морозиві. Задачею корисної моделі, що заявляється, є створення морозива з молочною основою, що має відповідний до рецептури смак, який органічно доповнюється смаком цукерок, без підвищення масової долі цукру та/або його замінників у складі морозива. Поставлена задача вирішується тим, що заявляється, морозиво на молочній основі зі смаком цукерок, до складу якого входить молоко знежирене, вершки, сухе знежирене молоко, цукор білий кристалічний, молочний та/або рослинний жир, вода питна, стабілізатор та смакова добавка, де як смакову добавку використовують ароматизатор цукерок виготовлений з натуральних компонентів у вигляді пасти або сиропу, при цьому вміст смакової добавки складає 1 UA 118699 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 від 4 до 15,5 масових % від загальної маси морозива, за умови збереження незмінною масової долі цукру у розмірі 14-15 масових % від загальної маси морозива. Вибрані компоненти та їхнє кількісне співвідношення дозволяють отримати морозиво з новими смаковими властивостями, щільною консистенцією та стабільною структурою. Переважну кількість у складі такого морозива складає молоко, що підвищує біологічну цінність продукту. Обов'язковим компонентом морозива є стабілізатор, який зв'язує вільну вологу, сприяє структуроутворенню морозива, підвищує опірність його до танення. У залежності від масової долі молочного жиру та/або рослинної олії у складі морозива можна отримати молочне морозиво, вершкове морозиво або морозиво пломбір. Підвищення жирності морозива, наприклад, при виробництві морозива пломбір, можна здійснити або шляхом збільшення масової долі молочного жиру та/або рослинної олії, або шляхом додавання вершкового масла. Доцільно як рослинну олію використовувати рафіновану олію кокосову. Доцільно морозиво на молочній основі зі смаком цукерок виготовляти з покриттям у вигляді глазурі. Доцільно морозиво на молочній основі зі смаком цукерок вибирати з групи, що включає молочне морозиво, вершкове морозиво, морозиво пломбір або будь-яке з вищезазначеного морозива з покриттям у вигляді глазурі. Доцільно як стабілізатор використовувати моно- та дигліцериди жирних кислот, гуарову камедь, камедь рожкового дерева тощо. Доцільно смакову добавку вибирати з групи, яка включає ароматизатори "Трюфель", "Ромашка", "Червоний мак", "Рафаєлло", "Ваніль", "Ром", "Фундук" тощо. Доцільно до складу морозива додавати додаткові інгредієнти, зокрема вершкове масло, фарбник з натуральних компонентів, молоко згущене с цукром, ваніль тощо. Використання при виробництві морозива за корисною моделлю, що заявляється, рафінованої олії кокосової благотворно впливає на здоров'я людини завдяки тому, що містить поліненасичені жирні кислоти, біологічно активні речовини, в тому числі жиророзчинні вітаміни, каротиноїди. Крім поліпшення харчової та біологічної цінності, застосування олії кокосової дозволяє отримати емульсію з мінімальним розміром жирових кульок, що збільшує її стабільність. При цьому морозиво має гарну збитість та опірність розтаванню за рахунок дрібнодисперсного розподілу повітря в готовому продукті, що поліпшує органолептичні властивості продукту та впливає на формування смакової гами морозива. Додавання вершкового масла допомагає вирішити проблему жирності особливо при виробництві морозива пломбір, оскільки замість значного збільшення частки молочного жиру та/або рослинної олії у складі морозива, можна додати до нього необхідну кількість вершкового масла. Додавання до складу морозива молока згущеного з цукром зазвичай застосовують при виробництві вершкового морозива та морозива пломбір, оскільки такий компонент посилює вершковий смак та аромат морозива. Використання фарбників з натуральних компонентів передбачене для вирішення проблеми, пов'язаної з кольором кінцевого продукту. Мова йде про те, що цілком прогнозовано чекати на те, що колір кінцевого продукту буде відповідати кольору смакової добавки або незначно від неї відрізнятися. Якщо додавання смакової добавки до складу морозива не вирішує проблему з кольором, то додають відповідний барвник. Морозиво готують наступним чином. Для виробництва морозива пломбір зі смаком цукерок "Ромашка" до спеціальної змішувальної ємності вносять передбачені рецептурою компоненти, а саме: молоко натуральне - 500 кг, молоко сухе незбиране - 5 кг, молоко сухе знежирене - 18,3 кг, рафіновану олію кокосову - 45 кг, молоко згущене незбиране - 100 кг, масло вершкове - 102,3 кг, цукор - 96,7 кг, стабілізатор - 4,5 кг, ваніль - 0,4 кг та воду. Отриману суміш ретельно перемішують, фільтруванню, пастеризації, гомогенізації, охолодженню та, за необхідністю, дозріванню. Наступним етапом виробництва морозива фрезерування суміші, під час якої суміш частково заморожується та насичується повітрям. Після фрезерування до суміші додають смакову добавку у вигляді сиропу "Ромашка" у кількості 90 кг, ретельно перемішують отриману суміш протягом не менш ніж 2 години та додатково заморожують. Отриманий таким чином потік морозива подають на розфасовку. Одержане морозиво має гарний характерний смак та аромат пломбіру з присмаком цукерок "Ромашка", що органічно поєднується зі смаком пломбіру та чудово його доповнює, однорідну масу без кристалів льоду, грудочок жиру або стабілізатора, досить щільну консистенцію, однорідний світло-коричневий колір схожий з кольором цукерок "Ромашка". Аналогічним чином виготовлюють морозиво з іншими смаками цукерок. Зрозуміло, що для кожного виду морозива розроблена відповідна рецептура. Контроль вмісту цукру для кожної 2 UA 118699 U 5 10 15 20 25 30 розробленої рецептури здійснюють з урахуванням загальної маси морозива та можливого вмісту цукру у додаткових інгредієнтах, наприклад, у молоці згущеному з цукром, або у сиропі відповідного солодкого напою. Вміст цукру у кінцевому продукті складає 14-15 масових % від загальної маси морозива, тобто відповідає стандартним значенням для таких видів морозива. Морозиво на молочній основі зі смаком цукерок за корисною моделлю, що заявляється, має характерні органолептичні властивості, однорідну, в міру щільну консистенцію, стабільну структуру, чистий смак та аромат, який органічно доповнює та збагачує присмак відповідних цукерок, колір, який нагадує колір відповідного виду цукерок. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Морозиво на молочній основі зі смаком цукерок, до складу якого входить молоко знежирене, вершки, сухе знежирене молоко, цукор білий кристалічний, молочний жир та/або рослинна олія, вода питна, стабілізатор та смакова добавка, яке відрізняється тим, що як смакову добавку використано ароматизатор цукерок, виготовлений з натуральних компонентів у вигляді пасти або сиропу, при цьому вміст смакової добавки складає від 4 до 15,5 масових % від загальної маси морозива, за умови збереження незмінною масової долі цукру у розмірі 14-15 масових % від загальної маси морозива. 2. Морозиво за п. 1, яке відрізняється тим, що як рослинну олію використано рафіновану олію кокосову. 3. Морозиво за п. 1 або 2, яке відрізняється тим, що його виготовлено з покриттям у вигляді глазурі. 4. Морозиво за будь-яким з пп. 1-3, яке відрізняється тим, що морозиво вибирають з групи, що включає молочне морозиво, вершкове морозиво, морозиво пломбір або будь-яке з вищезазначеного морозива з покриттям у вигляді глазурі. 5. Морозиво за будь-яким з пп. 1-4, яке відрізняється тим, що як стабілізатор використано моно- та дигліцериди жирних кислот, гуарову камедь, камедь рожкового дерева тощо. 6. Морозиво за будь-яким з пп. 1-5, яке відрізняється тим, що смакову добавку вибирають з групи, яка включає ароматизатори цукерок "Ромашка", "Червоний мак", "Корівка", "Праліне", "Карамель Дюшес", "Пташине молоко", "Батончик" тощо. 7. Морозиво за будь-яким з пп. 1-5, яке відрізняється тим, що до його складу додані додаткові інгредієнти, зокрема вершкове масло, фарбник із натуральних компонентів, молоко згущене з цукром, ваніль тощо. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3