Універсальна композиція пряностей

Універсальна композиція пряностей до складу якої входить подрібнена зелень коріандру, кропу, петрушки, сельдерею, яка відрізняється тим, що до її складу компонентами та їх складовими додатково входять цвіт та насіння коріандру і кропу, корінь петрушки, вероніки, калини, кульбаби, липи, м'яти, салату, татарського зілля, зелені пагони з листям берези, кукурудзи, малини, смородини, зелені пагони з листям, цвіт, плоди горобини, цвіт бузини, квіти чайної троянди, зелені стебла з листям, цвітом вишні, груші, яблуні, листя винограду і тархуну, ядра волоського горіху, плоди земляного горіху, зелені стебла з листям, цвіт Іван-чаю, плоди лимону, гіркий стручковий та гіркий духмяний перці, коренеплоди, листя, цвіт, насіння редису, коренеплоди, листя моркви, сіль, корінь та листя хрону, зелені стебла з листям і голівки плодів часнику, листя, зелені плоди шовковиці, при цьому, компоненти взяті в наступних кількостях кілограмів на 100кг+2% готової композиції пряностей: коріандр (зелень, цвіт, насіння) 3,8-4 кріп (зелень, цвіт, насіння) 3,8-4 петрушка (зелень, корінь) 3,8-4 сельдерей (зелень) 3,8-4 вероніка (цвіт та листя) 1,9-2 калина (цвіт та листя) 1,9-2 кульбаба (цвіт та листя) 1,9-2 липа (цвіт та листя) 1,9-2 м'ята (цвіт та листя) 1,9-2 салат (цвіт та листя) 1,9-2 татарське зілля (цвіт та листя) 1,9-2 береза (зелені пагони з листям) 1,9-2 кукурудза (зелені пагони з листям) 1,9-2 малина (зелені пагони з листям) 1,9-2 смородина (зелені пагони з лис 2 (19) 1 3 Корисна модель відносяться до харчової промисловості, а конкретно - до натуральних пряностей, їх композицій, композицій пряностей які застосовують як приправи або добавки до страв для поліпшення смакових, ароматичних якостей, збагачення вітaмінaми та мікроелементами. Відома композиція пряностей для ароматизації харчових продуктів, а.с. 449708, МПК А23L1/22, яка має у своєму складі масло євгенольне базиліку, настій червоного перцю, настій плодів авраамового дерева. Відома, також, композиція засушеної пряної зелені для рибних страв, а.с. 1145982, МПК A23L1/223, яка являється прототипом, до складу якої входять петрушка, сельдерей, кріп, кіндза (коріандр), фенхель. В наведених композиціях спільним недоліком є те, що вони мають недостатньо високі ароматичні та смакові якості, що, загалом, знижує їхні споживчі якості, в них мало збережено вітамінів та мікроелементів. Наведеною сукупністю ознак відомих композицій неможливо досягнути такого ж результату як в пропонованій, тому що до їхнього складу входять тільки ароматичні компоненти, що в поєднанні робить аромат і смак грубими. А в заявленій композиції поєднана гама ароматичних, мало ароматичних, та не ароматичних компонентів, а склад компонентів композиції містить одночасно як один, так і декілька елементів (складових) однієї і тієї ж рослини що, в сукупності, створює своєрідний м'який аромат та смак. Окрім цього, композиція складена із свіжих компонентів, що значно збільшує кількість мікроелементів, вітамінів, чому ще додатково сприяє більш широкий набір компонентів які в поєднанні створюють більш корисний, з кращими смаковими, ароматичними якостями продукт порівняно з відомими. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення споживчих якостей композиції шляхом поліпшення ароматичності і смаку, збільшення та збереження різноманітності мікроелементів, вітамінів, що дозволить, окрім зазначених вище результатів, отримати кращий продукт з більш різноманітними сферами застосування. Задача вирішується тим, що в універсальній композиції пряностей, до складу якої входять подрібнена зелень коріандру, кропу та петрушки, сельдерею, новими, відмінними від прототипу суттєвими ознаками є те, що до її складу компонентами та їх складовими додатково входять цвіт та насіння коріандру і кропу, корінь петрушки, вероніки, калини, кульбаби, липи, м'яти, салату, татарського зілля, зелені пагони з листям берези, кукурудзи, малини, смородини, зелені пагони з листям, цвіт, плоди горобини, цвіт бузини, квіти чайної троянди, зелені стебла з листям, цвіт, насіння базиліку, меліси, майорану, зелені пагони з листям, цвітом вишні, груші, яблуні, листя винограду і тархуну, ядра волоського горіху, плоди земляного горіху, зелені стебла з листям, цвіт гірчичної трави, насіння гвоздики, зелені стебла з листям, цвіт Іван-чаю, плоди лимону, гострий стручковий та гіркий духмяний перці, коренеплоди, листя, цвіт, насіння редису, коренеплоди, листя моркви, сіль, 16875 4 корінь та листя хрону, зелені стебла з листям і головки плодів часнику, листя, зелені плоди шовковиці, при цьому компоненти взяті в слідуючи кількостях кілограмів на 100кг+2% готової композиції пряностей коріандр (зелень, цвіт, насіння) 3,8-4 кріп (зелень, цвіт, насіння) 3,8-4 петрушка (зелень, корінь) 3,8-4 сельдерей (зелень) 3,8-4 вероніка (цвіт та листя) 1,9-2 калина (цвіт та листя) 1,9-2 кульбаба (цвіт та листя) 1,9-2 липа (цвіт та листя) 1,9-2 м'ята (цвіт та листя) 1,9-2 салат (цвіт та листя) 1,9-2 татарське зілля (цвіт та листя) 1,9-2 береза (зелені пагони з листям) 1,9-2 кукурудза (зелені пагони з листям) 1,9-2 малина (зелені пагони з листям) 1,9-2 смородина (зелені пагони з листям) 1,9-2 горобина (зелені пагони з листям, цвіт, плоди) 1,9-2 бузина (цвіт) 3,8-4 чайна троянда (квіти) 1,9-2 базилік (зелені стебла з листям, цвіт, насіння) 3,8-4 меліса (зелені стебла з листям, цвіт, насіння) 1,9-2 майоран (зелені стебла з листям, цвіт, насіння) 1,9-2 вишня (зелені пагони з листям, цвіт) 1,9-2 груша (зелені пагони з листям, цвіт) 1,9-2 яблуня 1,9-2 виноград (листя) 1,9-2 горіх волоський (ядра) 2,8-3 горіх земляний (плоди) 2,8-3 гірчична трава (зелені стебла з листям, цвіт) 3,8-4 гвоздика (насіння) 0,009-0,01 Іван-чай (зелені стебла з листям, цвіт) 1,9-2 Лимон (плоди) 2,8-3 Перець гострий стручковий 0,9-1 Перець гіркий духмяний 0,9-1 Редис (коренеплоди, листя, цвіт, насіння) 3,8-4 Морква (коренеплоди, листя) 1,9-2 Сіль 1,8-2 Хрін (корінь, листя) 3,8-4 Часник (зелені стебла з листям, голівки плодів) 4,6-5 Шовковиця (листя, зелені плоди) 1,9-2. При цьому, в компонентах з декількома складовими останні входять в нього рівними частками, окрім насіння, яке становить 20+5% від маси відповідного компоненту. Приклад виготовлення композиції Компоненти, складові компонентів збирають такими і в такі терміни як описують в популярних енциклопедіях лікарських рослин, наприклад, "Се 5 16875 креты целебных трав", популярная энциклопедия, Минск, 1995г. том №1. При виготовленні композиції використовують: Воду, стандарт ДСТУ 2730, для миття компонентів та складових; перець стручковий гострий свіжий, республіканський стандарт 345-89; часник зелений свіжий, республіканський стандарт 1897-69; часник свіжий, стандарт ДСТУ 3233-95; кухонну сіль, стандарт ГСТУ 18.03-95. Складові компонентів, компоненти збирають по мірі їхнього дозрівання, порціями. Порцію миють (вимочують) у воді, видаляючи пісок та бруд, дають стекти воді. Зразу ж подрібнюють. До порції 6 додають 1% перцю гострого стручкового, 1% перцю гіркого духмяного, 5% часнику, 2% солі - все в залежності від маси порції. Перці гострий та духмяний на перші порції беруть із старого врожаю, використовуючи їх до появи нового врожаю. Компоненти із складових часнику (зелені стебла з листям, головки плодів) на перші порції, також, готують із свіжих зелених стебел та плодів (зубців) старого врожаю до появи плодів нового врожаю. Компоненти і складові добре перемішують як у своїй порції, так і з усіма вже накопиченими порціями, кожен раз посуд накривають серветкою. Нижче наведені таблиці (1-5) порцій компонентів, їх складових, маси у порядку збирання рослин. Таблиця 1 (перша порція) Назва складової Назва компоненту калина горобина бузина вишня груша яблуня кульбаба перець гострий стручковий перець гострий духмяний часник сіль цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт зелені стебла з листям, плоди всього Маса складової (кг) 1 0,66 2 1 1 1 1 0,077 0,077 0,383 0,153 8,35 Таблиця 2 (друга порція) Назва складової Назва компоненту калина малина смородина горобина вишня груша яблуня кульбаба хрін хрін береза перець гострий стручковий перець гострий духмяний часник сіль листя зелені пагони з листям зелені пагони з листям зелені пагони з листям зелені пагони з листям зелені пагони з листям зелені пагони з листям листя корінь листя зелені пагони з листям зелені стебла з листям, плоди всього Маса складової (кг) 1 2 2 0,66 1 1 1 1 2 2 2 0,156 0,156 0,783 0,313 17,068 Таблиця 3 (третя пропорція) Назва складової Назва компоненту коріандр кріп петрушка петрушка зелень зелень зелень зелень Маса складової (кг) 1,6 1,6 2 2 7 16875 8 Продовження таблиці 3 Назва компоненту сельдерей вероніка липа м'ята салат татарське зілля кукурудза базилік Меліса майоран виноград тархун гірчична трава іван-чай редис редис морква морква шовковиця шовковиця перець гострий стручковий перець гострий духмяний часник сіль Назва складової зелень листя листя листя листя листя зелені пагони з листям зелені стебла з листям зелені стебла з листям зелені стебла з листям листя листя зелені стебла з листям зелені стебла з листям листя коренеплоди листя коренеплоди листя зелені плоди всього Маса складової (кг) 3 1 1 1 1 1 4 2,4 0,8 0,8 2 1,66 1 0,66 1,07 1,06 1 1 1 1 0,367 0,367 1,833 0,733 39,95 Таблиця 4 Назва компоненту коріандр кріп вероніка липа м'ята салат татарське зілля базилік меліса майоран гірчична трава Іван-чай редис чайна троянда перець гострий стручковий перець гострий духмяний часник сіль Всього (четверта пропорція) Назва складової цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт цвіт квіти зелені стебла з листям, плоди Маса складової (кг) 1,6 2,6 1 1 1 1 1 2,4 0,8 0,8 1 1 1,75 2 0,190 0,190 0,948 0,379 20,657 Таблиця 5 Назва компоненту коріандр кріп базилік (п'ята пропорція) Назва складової насіння насіння насіння Маса складової (кг) 0,8 0,8 1,2 9 16875 10 Продовження таблиці 5 Назва компоненту меліса майоран редис горіх волоський горіх земляний гвоздика лимони горобина перець гострий стручковий перець гострий духмяний часник сіль Всього Назва складової насіння насіння насіння ядра ядра насіння плоди плоди зелені стебла з листям, плоди Слід зауважити, що компоненти і складові однієї порції, в залежності від температурних та погодних умов, можуть бути зібрані з іншою порцією, що не впливає на якість композиції, при цьому важливо витримати вміст перцю гострого стручкового, гострого духмяного, часнику, солі в залежності від маси порції, відповідно %: 0,5-1, 0,5-1, 4-5, 1-2. Після того, як всі компоненти композиції зібрані, перемішані з сіллю, перцями, часником, композицію витримують не менше двох місяців перед вживанням для того, щоб остаточно визрів той неповторний аромат, який потрібен споживачу. Композицію вживають як приправу до перших страв, до салатів, до других страв, м'яса, риби Комп’ютерна верстка А. Рябко Маса складової (кг) 0,4 0,4 0,8 3 3 0,01 3 0,68 0,149 0,149 0,705 0,282 15,375 тощо, додаючи в залежності від індивідуального смаку. Із композиції можна приготувати і своєрідний соус, для чого беруть одну столову ложку композиції на десять столових ложок соусу томатного (стандарт ДСТУ 2118-93, або ГОСТ 17471-93), все добре перемішують і соус готовий до будь-якої страви, або просто до хліба. Практика споживання композиції показала, що поряд з відмінними смаковими та ароматичними якостями це і прекрасний стимулюючий засіб для підвищення апетиту, його можна застосовувати як протектор для виводу з організму шкідливих речовин, радіації. Він являється прекрасним джерелом різноманітних мікроелементів, вітамінів. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601