Концентрат для безалкогольного напою “гроно”

Концентрат для безалкогольного напитка,содержащий виноградный сок, сахар, лимонную кислоту и консервант, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения органолептических и лечебных свойств готового продукта, дополнительно содержит настой кориандра, в качестве консерванта используют сорбат натрия при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: 50-58 Сахар 1-3 Лимонная кислота 0,5-0,9 Сорбат натрия В S 8-16 Настой кориандра Остальное Виноградный сок ел с о о 35 1 1040640 Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к концентратам для безалкогольных напитков. Известен концентрат для безалко- 5 гольного напитка, содержащий сахар, лимонную кислоту, настой лимонный, эссенцию лимонную, настой корианда, настой плодов можжевельника, настой полыни, настой аира, хлористый нат- 10 рии, хинин, углекислоту и воду [ П . Известен также концентрат для безалкогольного напитка, содержащий виноградный сок, сахар, лимонную кислоту и консервант \_1~\. 15 Однако известный концентрат обладает низкими органолептическими и лечебными свойствами. Цель зізобретения - повышение органолептических и лечебных свойств 20 готового продукта. Эта цель достигается тем, что концентрат для безалкогольного напитка, содержащий виноградный сок, сахар, лимонную кислоту и консервант, cor- 25 ллсно изобретению дополнительно содержит настой кориандра, а в качестве консерванта используют f' сорбат натрия при следующем соотноше30 нші ингредиентов мас.%: 50-58 Сахар 1-3 Лимонная кислота 0,5-0,9 Сорбат натрия 8-16 Настой кориандра Остальное Виноградный сок истальние 35 Предлагаемый концентрат для безалкогольного напитка "Гроно" приготавливают следующим образом. Свежеотжатый виноградный сок I и I фракции, получаемый на гидравличес-^о I ких прессах, з количестве 22, \з 40,5 мзс.% от. общего количества процеживают через сито для удаления попавших в сок при прессовании частиц мякоти и примесей. &$ Полученный сок нагревают до температуры 50-60^С. при постоянном перемешивании задают сахар в количестве 50,0-58,0 мас.% и доводят смесь до содержания сухих веществ so до 66-63%, после чего вводят готовый 5%-ныи раствор сорбата натрия в_ количестве 0,5-0,9 мас.% и отфильтрованныи настой кориандра, залитого D O Z - К О Й водно-спиртовой жидкостью в 55 соотношении 1:Ю 9 который настаива- t ют в течение 10 сут при ежедневном переметив ании. В полученную смесь вводят 1,03,0 мас.% лимонной кислоты. Готовый концентрат для безалкогольного напитка представляет собой вязкую густую жидкость от темнокрасного до розового цвета, обладает приятным кислым вкусом и хорошо выраженным, соответствующим виноградному соку, сдобренному настоем кориандра, ароматом. Содержание сухих веществ 60*2 7О. Кислотность 32tO,3%. Растворимость 10-20 г концентрата в 100 мл воды полная, без осадка. Срок стойкости концентрата для безалкогольного напитка составляет 0,5 года, а напиток, приготовленный на основе этого концентрата, обладает стойкостью до 30 сут. Концентрат фасуют в хорошо промытые и ошпаренные бутылки и хранят при температуре не ниже 2°С и не выше 15°С до 6 месяцев. П р и м е р . Свежеотжатый виноградный сок в количестве 34,77 мас,% • процеживают, нагревают до 50°С, при постоянном перемешивании задают в него 53,11 мас.% сахара и доводят смесь до содержания сухих веществ ЪЬ/а, затем в нее вводят 5%-ный раствор сорбата. натрия в количестве 0,7 мас,% и 9,77 мас«% отфильтрованного настоя кориандра в коли- ; честве 9,77 мас.%. В полученную смесь добавляют 1,65 мас.% лимонной кислоты. При использовании предлагаемого концентрата повышаются органолетические свойства напитка (приятный кисловато-сладкий вкус с малиново-земляничным тоном, цвет светло-розовый) и лечебные свойства готового продукта. Благодаря применению неспиртованного виноградного сока концентрат сохраняет витамины, содержащиеся в виноградном соке (витамины А^,В 6 , РР, Бс, С,Е), Ч Т О повышает его биологическую ценность. Приготовленный на основе концентрата напиток "Гроно" не только утоляет жаждуf ко и активизирует жизнедеятельность организма,аосстанавливает силы. Применение готового концентрата для приготовления безалкогольных напитков дает возможность ускорить процесс приготовления безалкогольных напитков. 1040640 Редактор Р, Шарганова Составитель Л.Пашинина Техред М.Гергель Корректор М.Самборская Заказ 3903/ДСП Тираж 296 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035,Москва,Ж-35,Раушская наб.,д.4/5 Филиал ППП "Патенти,г.Ужгород, ул.Проектная,4