Горілка особлива “банкетна”

MDK6C12G3/06 Горілка особлива "Банкетна" Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок. Зокрема відома горшка особлива, яка містить водно-спиртову рідину, цукор і ароматний спирт горобини /"Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Чумацька", Україна, №94030643, C12G 3/06, Бюл. №1, 1995 р.7. Проте у вказаній горілці наявність ароматного спирту горобини не забезпечує необхідних органолептичних властивостей горілки через незначний вміст ароматичної речовини. Найбільш близькою до горілки що заявляється, є горшка, яка на кожні 1000 дал містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт гілок чорної смородини в кількості 50 л, і мед натуральний 20 кг, /"Композиция ингредиентов для водки особой "Киевская юбилейная", СССР, а.с. №1041563, C12G 3/06, Бюл №31, 1983 г.7 Проте у вказаній горілці на 1000 дал наявність 20 кг меду натурального через його дефіцитність і високу ціну підвищує собівартість і обмежує масове виробництво горілки. В основу винаходу поставлено задачу отримання нового більш здешевленого складу горілки шляхом створення нового складу вже відомих раніш інгредієнтів, що забезпечує розширення асортименту і спрощує технологію виготовлення горілки. Поставлена задача вирішується тим, що в горілці особливій, яка містить водноспиртову рідину, ароматний спирт гілок чорної смородини та цукор, згідно з винаходом, вказані інгредієнти є в наступному співвідношенні на 1000 дал: 60% -вий ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, л цукор-пісок рафінований, кг 16,0-18,0 9,0-11,0 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води виправленої в розрахунку на міцність купажу 40%, л Решта Необхідно підкреслити, що введення цукру до купажу горілки є прийомом загальновідомим /Див. посилання, наведене першим/. Разом з тим наявність ароматного спирту з гілок та листя смородини з цукром у вказаному вище діапазоні вмісту інгредієнтів купажу забезпечує м'який смак, за рахунок поєднання традиційно пекучого смаку горілки з особливим відтінком смаку гілок і листя чорної смородини та зі створенням нового смаку напою, що відрізняється від вже відомих смаків горілок особливих. Цей смак також відрізняється від смаку горілки прототипу з добавленням меду, тобто просто заміна меду на цукор не дає того результату, що досягається шляхом отримання нового співвідношення відомих самих по собі інгредієнтів, тобто розв'язання цієї задачі лежить саме в комплексному вирішені цієї задачі. Оптимальне співвідношення інтервалів компонентів в напої, що заявляється, одержано експериментально, і пояснюється тим, що при зміні складу інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів виготовлений напій втрачає округлений смак, в ньому спостерігається збільшення тону, які складають його компоненти - спирт та цукор. Втрачається, частково або повністю, аромат спирту гілок і листя чорної смородини. Смак стає суто спиртовим, монотонним. Разом з тим спрощено технологію виготовлення горілки в цілому, позаяк виготовлення сиропу цукру-піску, у порівнянні із сиропним метедом обробки меду натурального, який готують на горілці із складною подальшою обробкою, здійснюється загальновідомим, значно простішим, методом. Внаслідок наявності суттєвих ознак і такого причинно-наслідкового зв'язку створюється новий смак та забезпечується створення більш здешевленного складу горілки особливої, отож виконується задача винаходу. Запропоновану горілку готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої застосовують: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки по ГОСТ 5962-87; • воду питну по ГОСТ 2874-88 з твердістю до 0,36 мг-екв./дм3 для виправленої води; • ароматний спирт гілок і листя смородини; • цукор-пісок рафінований по ГОСТ 21-78 Спирт і воду змішують, при цьому здійснюють перемішування на протязі 20 хвилин. Одержану водно-спиртову рідину пропускають через шар вугілля для її очистки. Ароматний спирт гілок і листя чорної смородини готують таким чином: гілки і листя чорної смородини попередньо подрібнюють, закладають в куб перегонного апарату, заливають водно-спиртовою рідиною і здійснюють перегонку. Одержаний ароматний спирт змішують з водно-спиртовою рідиною і з цукром у вигляді сиропу. Після змішування всіх зазначених інгредієнтів одержану горілку направляють в збірник готової продукції. Приклад 1. Спирт і воду, що відповідають вимогам діючих стандартів, завантажують у чан, після цього водно-спиртову рідину пропускають через шар вугілля, висотою 4м, із швидкістю до 40 дал/год. на свіжому вугіллі, і на регенерірованому вугіллі із швидкістю ЗО дал/год. Для виготовлення ароматного спирту гілок і листя чорної смородини 4 кг гілок і листя чорної смородини, подрібнюють та закладають в куб перегонного апарату, згодом заливають водно-спиртовою рідиною в кількості 3,4 дал, міцністю 50% і здійснюють перегонку. Вихід ароматного спирту - 60% об'єму до залитої водно-спиртової рідини міцністю 50%, в кількості 1,6 дал, фільтрують через картон і завантажують разом із цукром в кількості 9 кг у вигляді 65,8 %-ого сиропу в купажний чан, де проводять постійне перемішування всіх інгредієнтів на протязі 20 хвилин. Готова горілка має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: 60% -вий ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, л цукор-пісок рафінований, кг водно-спиртова рідина, л 16,0 9,0 Решта При данному співвідношенні інгредієнтів горшка має округлений аромат з ледь вираженим ароматом чорної смородини, добре фільтрується. з Приклад 2. Готують горшку так, як і в прикладі І із врахуванням додання цукру. Одержана композиція має наступне співвідношення інгрідієнтів на 1000дал: 60% -вий ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, л цукор-пісок рафінований, кг водно-спиртова рідина, л 10,8 решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має округлений аромат з ледь вираженим ароматом чорної смородини, добре фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так, як і в прикладі 1 із врахуванням кількості додавання цукру. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на ЮООдал: 60% -вий ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, л цукор-пісок рафінований, кг водно-спиртова рідина, л 18,0 11,0 решта При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має округлений аромат з ледь вираженим ароматом чорної смородини, добре фільтрується. Виготовлена по прикладам 1-3 горілка особлива має наступні органолептичні показники: • зовнішній вигляд -прозора безколірна рідина; • смак -злегка пекучи, приємний, притаманний горілці; • аромат -округлений, з ледь вираженим ароматом чорної смородини Решта прикладів одержання горілки особливої наведені при інших співвідношеннях інгредієнтів цукру чи спирту, в таблиці: Найменування інгредієнта Кількість Дегустаційний показник Ароматний спирт гілок і листя менше 16 Неокруглений аромат чорної смородини, л Цукор-пісок рафінований, кг більше 18 аромат і смак різкі менше 9 Неокруглений аромат Більше 11 Завелика солодкість Яковець І.І. Поляков A.I. Кірюк X.I. Жолнер I.Д. Мельник Д.М. Короташ О.А. Сватков Л.Б. Каналош О.А. Худик Б. І. Шуляковський К.Г. Немчин О.Ф.