Горілка особлива “гранд круїз”

C12G 3/ 06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "ГРАНД КРУЇЗ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Тунгуський метеорит» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.290), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця ефірна олія полину лимонного вимірювання дм3 0,0014 дм3 з розрахунку на 1:10 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна міцність купажу 40%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг ефірна олія полину лимонного 0,00014 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і горілчаним ароматом з відтінком полину лимонного. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної виразної особливості та загальновідомий горілчаний аромат з проявом лише одного заданого компоненту. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Аркадія» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.268), яка вміщує на 100л: Компоненти ароматний спирт лимонної олії мед натуральний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця Кількість вимірювання дм3 0,2 дм3 ДМ3 од з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти лимонна олія мед натуральний Кількість, кг 0,0013 од В цій особливій горілці як цукровміщуючий компонент використано мед. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без характерної особливості та негармонійний аромат лише одного з компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом шампанського з легким відтінком лимонної свіжості, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукровміщуючий компонент та ароматичний компонент лимонної олії, яка згідно винаходу додатково містить ароматизатор «Шампанське», як ароматичний компонент лимонної ОЛІЇ містить спиртовий розчин ефірної олії лимону 10%-ний, а як цукровміщуючий компонент містить цукор при такому співвідношенні Інгредієнтів в об%: ароматизатор «Шампанське» 0,05 - 0,09 спиртовий розчин ефірної олії лимону цукор спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,0012 -0,0021 0,1 -0,3 40,8 - 42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних Інгредієнтів, таких як спиртовий розчин ефірної олії з лимону та ароматизатор «Шампанське», в горілці особливій створюється аромат шампанського з легким відтінком лимонної свіжості. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукор, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього задають спиртовий розчин ефірної олії лимону та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купажний чан задають ароматизатор «Шампанське», також попередньо розведений в 10-кратнІй кількості очищеної сортировки з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 57,93л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають цукор в кількості 0,2кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього задають спиртовий розчин ефірної олії лимону в кількості 0,00165л та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купажний чан задають ароматизатор «Шампанське» Д5535 в кількості 0,07л, також попередньо розведений в 10кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. 4 По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність^ % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1моль/дм3, що 3,0 пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш, ізоамілового і Ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний без пекучої горілчаної гіркоти шампанського з легким відтінком лимонної свіжості Дегустаційна оцінка по 10-бальнІй системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредієнти на 1 0 0 л Од иниця вим іру а ромат изат ор «Ш ам па нсь ке » спиртовий р о з ч и н ефірної олп лим ону цукор с п и рт етиловий ректи ф ікований вода питна п о м ' я к ш е н а Орга ноле пт ич ні пока з ник и ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір см ак аро м ат П р и к л ад 1 П р икл ад 2 П риклад 3 П ри клад 4 П риклад 5 л л 0,04 0,001 0,05 0,0012 0,07 0,001 65 0,09 0,0021 0,0023 кг л 0,07 40,8 40,8 41,8 42,8 0,3 0,33 42,8 л 59,089 59,0488 57,92835 56,8079 56,7677 0,1 0,2 0,1 п р о з о р а рідина без с т о р о н н і х домішок і осаду безбарв ний з пекучо ю без пекучої б ез пекучої без пекучої трохи гор ілчано ю горілча ної гірко горілча ної гірко горіл ч ано і солодкуват и й, гіркот о ю ти ти гіркоти без пекучої гірко ти горілчаний горілчаний, з ш ам пан ського з ш ам панського з різ к и й лимону і ВІДТІНКОМ л егк им л им оном ш ам панського ш ам панського ВІДТІНКОМ ЛИМ О ННО1 С В ЇЖ ОСТІ дегустаційна о ц і н к а бал ьнш ш к ал і по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9