Лікер десертний “фламінго”

9902 Об 89 М/7£ C12G 3/06 ЛІКЕР ДЕСЕРТНИЙ "ФЛАМІНГО" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів лікерів десертних. Відомий лікер десертний «Ранковий» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.50), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання дм3 2,88 дм3 0,01 ДМ3 46,0 малинова есенція кг 0,001 лимонна кислота кг 0,3 колер кг 0,05 настій свіжих пелюстків троянди ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 25%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти троянда свіжа (пелюстки) Кількість, кг 0,2 малинова есенція 0,001 ванілін 0,001 колер 0,05 цукор 39,988 лимонна кислота 0,3 Як трояндовий компонент в даній рецептурі використано водноспиртовий настій свіжих пелюстків троянди. По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 25%об, прозорий, золотисто-жовтого кольору, з солодким смаком і ароматом троянди з злегка відчутним ароматом малини. Недоліками цього лікеру десертного є низькі органолептичні показники, а саме монотонний смак і аромат розрізнених інгредієнтів. Найбільш близьким за складом є лікер десертний «Трояндовий» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.56), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання трояндова олія 1:10 ДМ3 0,0065 цукровий сироп 65,8%-ний дм3 46,0 лимонна кислота кг 0,001 барвник харчовий червоний кг 0,001 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна Дм3 з розрахунку на міцність купажу 30%об пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: Компоненти трояндова олія КІЛЬКІСТЬ, КГ 0,00065 цукор 40,0 лимонна кислота 0,001 По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 30%об, прозорий, рожевого кольору, з солодким смаком і ароматом троянди. барвник харчовий червоний 0,001 з Недоліками цього лікеру десертного є невисокі органолептичні показники, а саме монотонний смак І аромат одного з Інгредієнтів при наявності ряду Інших. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру десертного з високими органолептичними показниками, а саме кислосолодким гармонійним смаком та ароматом свіжої квітки троянди, шляхом підбору необхідних Інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор, лимонну кислоту та барвник, згідно винаходу додатково містить спиртовий розчин ментолу 10%-ний, а як барвник містить кармазин при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: цукор лимонна кислота 28,0 - 32,0 0,2 - 0,4 кармазин 0,008 - 0,012 трояндова олія 0,001 - 0,003 спиртовий розчин ментолу 10%-ний 0,001 - 0,002 спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 24,9 - 26,9 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та лимонна кислота разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в лікері десертному створюється гармонійний кисло-солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як трояндова олія та спиртовий розчин ментолу 10%-ний, в лікері десертному створюється аромат свіжої квітки троянди. Саме ментол підсилює та надає свіжості трояндовому аромату, що створюється завдяки трояндовій олії. Кармазин як барвник надає напою привабливого червоного кольору. При приготуванні лікеру десертного використовують такі інгредієнти: 4 • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316; • олія трояндова за ОСТ 46-53-76; • ментол за ТР У 18.4466; • кармазин за гігієнічним висновком за N5.08.07/179 від 6.02.98р. Лікер десертний готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 25%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають цукор, лимонну кислоту, кармазин та трояндову олію, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Наприкінці технологічного процесу в купажнии чан задають спиртовий розчин ментолу 10%-ний, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фїзико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажнии чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 25,9л І воду питну пом'якшену в кількості 43,79л та готують сортировку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають цукор в кількості 30,0кг, лимонну кислоту в кількості 0,3кг, кармазин в кількості 0,01кг та трояндову олію в кількості 0,002л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Наприкінці технологічного процесу в купажнии чан задають спиртовий розчин ментолу 10%-ний в кількості 5 0,0015л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують лікер десертний з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 25 масова концентрація загального екстракту, г/см3 30 масова концентрація цукру, г/см3 30 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/см3 0,3 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір яскраво червоний смак кисло-солодкий гармонійний аромат свіжої квітки троянди Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Лікер десертний готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і н г р ед і є н т и н а 1 0 0 0 д а л П р ик л а д 1 Приклад 2 П ри к л а д 3 П р ик л а д 4 П ри к л а д 5 кг кг кг л л 27 0,1 0,007 0,0005 0,0005 28 0,2 0,008 0,001 0,001 30 0,3 0,01 0,002 0,0015 32 0,4 0,01 2 0,003 0,002 33 0,5 0,013 0,0035 0,0025 л 24,9 24,9 25,9 26,9 26,9 л 47,992 46, 8 9 43,7 86 5 40,683 39,581 Одиниця виміру цукор лимонна к и с л о т а кармазин трояндова олія спиртовий розчин ментолу 10% -ний спирт етиловий ректи фіков ани й вода питна п о м' я кшен а Органолептичні показники п р о з о ра р ід и н а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і о с а д у світло-рожевий р о ж е в и й ч ерв он ий я ск р а в о тем ночервоний червоний солод кий к и с л о - с о л о д к и й КИ СЛО-СОЛ 0ДКИ Й р і з к и й кислув ато гарм оній н ий солодкий солодкий ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак а р о м ат слабкий с в і ж и й СВІЖОСТІ трояндовим 3 СВІЖОЇ КВІТКИ троянди свіжості троянди ВІДТІНКОМ дегустаційна оцінка бальній ш кал і по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 кисло та різки й ментолу та при торний троя нд и 8,9