Діабетичний булочний виріб

Реферат: UA 87152 U UA 87152 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської галузі, і може бути використана для виробництва діабетичних булочних виробів з композицією фруктози та лактулози. Найбільш близьким до заявленого є рогалики з сорбітом (РЦУ 00381574.1314:2013), які містять наступні інгредієнти, мас.ч.: борошно пшеничне 100 дріжджі пресовані 4,0 сіль кухонна 1,2 молоко сухе знежирене 4,0 олія соняшникова 6,0 сорбіт 5,0. Недоліком цього виробу є те, що сорбіт, який передбачено рецептурою для хворих на діабет має низьку солодкість (0,5-0,6 солодкості сахарози), специфічний "металевий присмак", не зброджується хлібопекарськими дріжджами, не вступає в реакцію меланоїдиноутворення, що зумовлює погіршення якості виробів. Поряд з цим сорбіт має пребіотичні властивості, тобто стимулює ріст та активність корисної мікрофлори товстого кишечнику - біфідо- та лактобактерій. Продукти з пребіотичними властивостями дуже важливі для хворих на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлено задачу розширити асортимент діабетичних виробів з пребіотичними властивостями та забезпечити високу якість виробів та їх низький глікемічний індекс. Поставлена задача вирішується тим, що діабетичний булочний виріб містить борошно, цукрозамінник, дріжджі, сіль, олію соняшникову, згідно з корисною моделлю, як цукрозамінник використовується композиція фруктози та лактулози при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 83,0-91,5 дріжджі 1,0-3,0 сіль 1,0-1,5 фруктоза 3,0-4,5 лактулоза (кристалічна) 1,5-3,0 олія соняшникова 2,0-5,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати діабетичні булочні вироби з використанням композиції фруктози та лактулози в кристалічній формі з вмістом сухих речовин 99,9 %. Сьогодні у зв'язку з розширенням промислового виробництва фруктози зросла зацікавленість цим сахаридом як цукрозамінником. Солодкість фруктози становить 1,5-1,7 відносно до цукру білого (сахарози), глікемічний індекс - 20, калорійність - 3,7 ккал/г. Фруктоза засвоюється без участі гормону - інсуліну, тому не перевантажує підшлункову залозу, що сприяє покращанню здоров'я. Рекомендована ФАО/ВООЗ доза її споживання 0,5-1,0 г на один кілограм маси тіла, тобто в середньому 35-70 г за добу. Це створює можливість вживати фруктозу як здоровим людям, так і хворим на діабет. Фруктоза не має пребіотичних властивостей, проте зброджується дріжджами, активно вступає в реакцію меланоїдиноутворення. Відомим у світі пребіотиком є дисахарид лактулоза, визнаний "біфідус фактором № 1". Однак лактулоза має як і сорбіт низьку солодкість (0,5-0,6 порівняно з сахарозою) та не зброджується хлібопекарськими дріжджами. Лактулоза має низький глікемічний індекс, не метаболізується в тонкому кишечнику, в товстому використовується його мікрофлорою як джерело енергії, що стимулює розвиток захисної мікрофлори кишечнику - біфідо- і лактобактерій, сприяє активізації імунітету, синтезу вітамінів. На цей час лактулозу використовують у лікуванні дисбактеріозу. Добова профілактична норма лактулози, рекомендована медико-біологічними дослідженнями, 3-10 г на добу. Лактулоза не викликає гіперглікемії та забезпечує пребіотичну дію. Використання композиції фруктози та лактулози дозволить одночасно забезпечити високу якість виробів, їх солодкість та надати їм пребіотичних властивостей. Приклади підбору складу інгредієнтів діабетичних булочних виробів з лактулозою наведені в таблиці 1. З таблиці видно, що запропонований в прикладі № 2 склад інгредієнтів забезпечує отримання виробів з композицією фруктози та лактулози високу якість виробів. 1 UA 87152 U 5 Приклади одержання продукту. Приклад № 2. Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, мас. %: борошно 86,5 дріжджі 3,0 сіль 1,5 фруктоза 3,0 лактулоза 3,0 олія соняшникова 3,0. Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів дозволяє отримати діабетичні булочні вироби з композицією фруктози та лактулози, які мають пребіотичні властивості, низький глікемічний індекс та високу якість. Таблиця Приклади підбору складу діабетичного булочного виробу Склад інгредієнтів, мас. % ПрикОлія БорошЛакту- Фруклад Дріжджі Сіль соняшно лоза тоза никова 1 2 87,5 86,5 3,0 3,0 1,5 1,5 2,0 3,0 5,0 3,0 1,0 3,0 3 86,5 3,0 1,5 3,0 1,5 4,5 4 80,5 3,0 1,5 6,0 4,0 5,0 2 Примітка Отримують діабетичні булочні вироби з недостатніми споживчими властивостями: низький об'єм виробів, пористість, недостатнє забарвлення скоринки Рецептура забезпечує отримання діабетичних булочних виробів стабільної якості та достатнім вмістом пребіотика Висновок Склад рецептури не забезпечує належну якість виробів Склад діабетичних булочних виробів забезпечує їх стабільну якість Склад діабетичних Отримують діабетичні булочних виробів булочні вироби з забезпечує їх достатніми споживчими стабільну якість, властивостями однак вироби мають низький вміст пребіотика Склад діабетичних Погіршуються структурнобулочних виробів механічні властивості не забезпечує тіста належну якість виробів UA 87152 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Діабетичний булочний виріб, що містить борошно, цукрозамінник, дріжджі, сіль, олію соняшникову, який відрізняється тим, що як цукрозамінник використовується композиція фруктози та лактулози при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 83,0-91,5 дріжджі 1,0-3,0 сіль 1,0-1,5 фруктоза 3,0-4,5 лактулоза (кристалічна) 1,5-3,0 олія соняшникова 2,0-5,0. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3