Булочний виріб

Булочний виріб, що містить борошно, дріжджі, сіль, який відрізняється тим, що як замінник цукру містить глюкозо-фруктозний сироп при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас.%: дріжджі 1,0-3,0 сіль 1,5 глюкозо-фруктозний сироп 4,0 борошно пшеничне решта. (19) (21) a200713205 (22) 27.11.2007 (24) 27.10.2008 (46) 27.10.2008, Бюл.№ 20, 2008 р. (72) БОНДАРЕНКО ЮЛІЯ ВІКТОРІВН А, U A, ДРОБОТ ВІРА ІВАНІВН А, U A (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA (56) UA A 34871, 15.03.2001 UA A 70088, 15.09.2004 UA A 28564, 16.10.2000 RU A 2003126146, 20.02.2005 3 84522 фр уктозного сиропу, порівняно з цукром, забезпечує краще утворення гарнозабарвленої скоринки. За своїми властивостями для глюкознофр уктозного сиропу характерна стабільність кольорності і його використання не впливає на колір м'якушки виробів. Значною особливістю використання глюкознофр уктозного сиропу є те, що моноцукри сиропу сприяють подовженю тривалості зберігання виробів порівняно з сахарозою. Крім цього глюкозно-фруктозний сироп легко дозується, транспортується і не кристалізується в процесі зберігання. Приклади підбору складу інгрідієнтів булочни х виробів з глюкозно-фруктозним сиропом наведені в таблиці 1. З таблиці 1 видно, що запропонований в прикладі №2 склад інгрідієнтів забезпечує отримання 4 виробів з глюкозно-фруктозним сиропом стабільної якості та подовжує тривалість збереження виробами свіжості. Приклади одержання продукту. Приклад 1. Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, %: Борошно 100,0; Дріжджі 3,0; Сіль 1,5; Глюкозно-фруктозний сироп 4,0. Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення данних інгредієнтів дозволяє отримати булочні вироби з глюкозно-фруктозним сиропом стабільної якості з подовженою тривалістю збереження виробами свіжості та нижчою, порівняно з виробами з цукром, собівартістю. Таблиця 1 Приклади підбору складу булочних виробів з глюкозно-фруктозним сиропом Склад інгредієнтів, % Приклад 1 2 3 4 ГлюкозноСіль фр уктозний сироп Борошно Дріжджі 100 1,0; 1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 100 1,0; 1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 100 1,0-1,5 (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 1,5 6 100 1,0;1,5 . (опарний спосіб приготування тіста) 3,0 (безопарний спосіб приготування тіста) 1,5 8 Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 1,5 1,5 2 4 Примітка Висновок Отримують булочні вироби з глюкознофр уктозним сиропом з недостатніми споживчими властивостями Склад булочних виробів з глюкозно-фруктозним сиропом не забезпечує належну якість виробів Рецептура забезпечує отримання булочних виробів з глюкознофр уктозним сиропом стабільної якості. Подовжується тривалість збереження виробами свіжості Отримують булочні вироби з глюкознофр уктозним сиропом з задовільними споживчими властивостями при проведені заходів проти адгезії тіста Склад булочних виробів з глюкозно-фруктозним сиропом забезпечує їх стабільну якість та подовжує тривалість збереження виробами свіжості Склад булочних виробів з глюкозно-фруктозним сиропом не забезпечує їх стабільну якість Склад булочних виробів Погіршуються структу- з глюкозногфруктозним рно-механічні властисиропом не забезпечує їх вості тіста стабільну якість Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601