Булочний виріб з мальтозною патокою

Булочний виріб з мальтозною патокою, що містить борошно, дріжджі, сіль, який відрізняється тим, що мальтозна патока використана як замінник цукру при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне 98,0-102,0 дріжджі 1,0-3,0 сіль 1,0-1,5 мальтозна патока 2,0-8,0. (19) (21) u200813626 (22) 25.11.2008 (24) 25.03.2009 (46) 25.03.2009, Бюл.№ 6, 2009 р. (72) БОНДАРЕНКО ЮЛІЯ ВІКТОРІВНА, UA, ДРОБОТ ВІРА ІВАНІВНА, UA (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA 3 40252 4 Крім цього мальтозна патока легко дозується, Приклади підбору складу інгредієнтів булочних транспортується і не кристалізується в процесі виробів з мальтозною патокою наведені в таблиці зберігання. 1. Таблиця 1 Приклади підбору складу булочних виробів з мальтозною патокою Приклад Мальтозна патока, % 1 1 2 2 3 4 4 6 5 8 6 9 Примітка Висновок Отримують булочні вироби з мальтозною пато- Склад булочних виробів з мальтозною кою з недостатньо високими споживчими влас- патокою не забезпечує належну якість тивостями виробів Склад булочних виробів з мальтозною Отримують булочні вироби з мальтозною патопатокою забезпечує належну якість викою з достатніми споживчими властивостями робів Рецептура забезпечує отримання булочних Склад булочних виробів з мальтозною виробів з мальтозною патокою стабільної якос- патокою забезпечує їх стабільну якість ті. Подовжується тривалість збереження виро- та подовжує тривалість збереження бами свіжості виробами свіжості Отримують булочні вироби з мальтозною патоСклад булочних виробів з мальтозною кою стабільної якості при проведені заходів патокою забезпечує їх стабільну якість проти адгезії тіста Отримують булочні вироби з мальтозною патоСклад булочних виробів з мальтозною кою достатньої споживчої якості при проведені патокою забезпечує їх стабільну якість заходів проти адгезії тіста Склад булочних виробів з мальтозною Погіршуються структурно-механічні властивості патокою не забезпечує належну якість тіста виробів З таблиці 1 видно, що запропонований в прикладі №3 склад інгредієнтів забезпечує отримання виробів з мальтозною патокою стабільної якості та подовжує тривалість збереження виробами свіжості. Приклади одержання продукту. Приклад 1. Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, %: Борошно пшеничне 100,0 Комп’ютерна верстка В. Мацело Дріжджі 3,0 Сіль 1,5 Мальтозна патока 4,0 Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів дозволяє отримати булочні вироби з мальтозною патокою стабільної якості з подовженою тривалістю збереження виробами свіжості та нижчою, порівняно з виробами з цукром, собівартістю. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601