Кекс, збагачений бурими водоростями ascophyllum nodosum

Реферат: UA 73942 U UA 73942 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є кекс "Столичний" [Технологія кондитерського виробництва. - М.: Пищепромиздат, 1959 - С. 619] при наступному співвідношенні компонентів, %: борошно вищого ґатунку 25,7 масло вершкове 19,3 меланж 15,4 цукор пісок 20,2 сіль 0,1 коринка 19,3 есенція 0,1 вуглекислий амоній 0,1. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу входять борошно вищого ґатунку, цукор білий, масло вершкове. Згідно з корисною моделлю, додатково містить яйця, розпушувач для тіста, ванілін, мак, бурі водорості, %: борошно вищого ґатунку 31,8-32,0 цукор білий 24,6-24,8 масло вершкове 24,4-24,6 яйця 14,5-14,7 розпушувач для тіста 1,0-1,2 ванілін 0,5-0,6 мак 0,8-0,9 бурі водорості: Ascophyllum nodosum 1,0-1,2. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати кекси, додатково використовуючи бурі водорості, Ascophyllum nodosum, що дозволяє отримати кекси оздоровчо-профілактичного призначення для боротьби з проблемою йододефіциту. Внесення бурих водоростів дозволяє покращити мікронутрієнтний склад кексів. При ньому у збагачених виробах вміст йоду підвищується на 30 %. Використання яєць, розпушувача для тіста, ваніліну та маку дозволяє покращити якість кексів за органолептичними показниками. Отримані кекси за показниками якості відповідають встановленим вимогам. Приклади отримання продукту наведено у таблиці . Технічний результат полягає в наступному. Додаткове використання бурих водоростів дає можливість виготовляти кекси для профілактики йододефіцитних захворювань. Таблиця Рецептурні компоненти, % № Борошно Цукор з/п вищого білий ґатунку Масло Розпушувач Яйця Ванілін вершкове для тіста Мак Бурі водорості Ascophyllum nodosum 1 36,1 24,0 14,1 24,0 0,8 0,2 0,2 0,6 2 35,1 24,2 14,3 24,2 1,0 0,3 0,12 0,8 25 1 Висновки Не забезпечуються необхідні показники якості Добрі показники якості готових виробів UA 73942 U Продовження таблиці Рецептурні компоненти, % № Борошно Цукор з/п вищого білий ґатунку Масло Розпушувач Яйця Ванілін вершкове для тіста Мак Бурі водорості Ascophyllum nodosum 3 34,1 24,4 14,5 24,4 1,1 0,4 од 1,0 4 32,0 24,8 14,7 24,6 1,2 0,6 0,9 1,2 5 30,8 25,0 15,0 24,8 1,5 0,8 0,7 1,4 Висновки Найкращі показники якості, що відповідають вимогам Добрі показники якості готових виробів Погіршуються органолептичні показники готових виробів ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Кекс, збагачений бурими водоростями, що містить борошно вищого ґатунку, цукор білий, масло вершкове, який відрізняється тим, що додатково містить яйця, розпушувач для тіста, ванілін, мак, бурі водорості у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас., %: борошно вищого ґатунку 31,8-32,0 цукор білий 24,6-24,8 масло вершкове 24,4-24,6 яйця 14,5-14,7 розпушувач для тіста 1,0-1,2 ванілін 0,5-0,6 мак 0,8-0,9 бурі водорості: Ascophyllum 1,0-1,2. nodosum Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2