Кекс, збагачений бурими водоростями fucus vesiculosus

Реферат: UA 73941 U UA 73941 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найближчим аналогом є кекс "Столичний" [Технологія кондитерського виробництва. - М.: "Пищепромиздат", 1959 - С. 619], при наступному співвідношенні компонентів, %: борошно вищого ґатунку 25,7 масло вершкове 19,3 меланж 15,4 цукор пісок 20,2 сіль 0,1 коринка 19,3 есенція 0,1 вуглекислий амоній 0,1. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних кондитерських виробів для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу входять борошно вищого ґатунку, цукор білий, масло вершкове. Згідно з корисною моделлю, додатково містить яйця, розпушувач для тіста, ванілін, мак, бурі водорості, %: борошно вищого ґатунку 31,8-32,0 цукор білий 24,4-24,6 масло вершкове 24,2-24,4 яйця 14,3-14,5 розпушувач для тіста 1,0-1,2 ванілін 0,3-0,6 мак 0,8-0,9 бурі водорості: Fucus vesiculosus 2,0-2,2. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: Пропонується готувати кекси, додатково використовуючи бурі водорості Fucus vesiculosus, що дозволяє отримати кекси оздоровчо-профілактичного призначення для боротьби з проблемою йододефіциту. Внесення бурих водоростів дозволяє покращити мікронутрієнтний склад кексів. При цьому у збагачених виробах вміст йоду підвищується на 30 %. Використання яєць, розпушувача для тіста, ваніліну та маку дозволяє покращити якість кексів за органолептичними показниками. Отримані кекси за показниками якості відповідають встановленим вимогам. Приклади отримання продукту наведено у таблиці. Технічний результат полягає в наступному. Додаткове використання бурих водоростей дає можливість виготовляти кекси для профілактики йододефіцитних захворювань. Таблиця Рецептурні компоненти, % № Борошно Цукор з/п вищого білий ґатунку Яйця Масло Розпушувач Ванілін Мак вершкове для тіста Бурі водорості Fucus vesiculosus 1 34,9 24,0 14,1 24,0 0,8 0,2 0,2 1,8 2 33,9 24,2 14,3 24,2 1,0 0,3 0,12 2,0 3 33,0 24,4 14,5 24,4 1,1 0,4 0,1 2,1 1 Висновки Не забезпечуються необхідні показники якості Добрі показники якості готових виробів Найкращі показники якості, що відповідають вимогам UA 73941 U Продовження таблиці Рецептурні компоненти, % № Борошно Цукор з/п вищого білий ґатунку Яйця Масло Розпушувач Ванілін Мак вершкове для тіста Бурі водорості Fucus vesiculosus 4 31,0 24,8 14,7 24,6 1,2 0,6 0,9 2,2 5 29,8 25,0 15,0 24,8 1,5 0,8 0,7 2,4 Висновки Добрі показники якості готових виробів Погіршуються органолептичні показники готових виробів ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Кекс, збагачений бурими водоростями, що містить борошно вищого ґатунку, цукор білий, масло вершкове, який відрізняється тим, що додатково містить яйця, розпушувач для тіста, ванілін, мак, бурі водорості, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: борошно вищого ґатунку 31,8-32,0 цукор білий 24,4-24,6 масло вершкове 24,2-24,4 яйця 14,3-14,5 розпушувач для тіста 1,0-1,2 ванілін 0,3-0,6 мак 0,8-0,9 бурі водорості: Fucus vesiculosus 2,0-2,2. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2