Спосіб виробництва горілки

Реферат: Винахід належить до способу виробництва горілки, який передбачає приготування сортівки шляхом змішування спирту ректифікованого з купажною технологічно-підготовленою водою, її очищення, внесення інгредієнтів, введення ароматного спирту, основними вихідними компонентами якого є зерна пшениці та жита, остаточне фільтрування і розлив, причому спосіб додатково передбачає пом'якшення горілки ароматним спиртом семи злаків, основними вихідними компонентами якого є зерна ячменю, жита, вівса, проса, пшениці та крупи рису і гречки. UA 106625 C2 (12) UA 106625 C2 UA 106625 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до технологічних процесів покращення органолептичних якостей напоїв, а саме горілки, за рахунок додавання ароматного спирту семи злаків. Відома горілка "Хлебосольная", патент РФ 2138545, кл. С 12 G 3 / 06, 1998, горілка готується зі спирту етилового ректифікованого "Екстра" з використанням цукрового сиропу 65,8 % і ароматного спирту з хліба пеклеванного "Виру", який готують з борошна житнього обдирного сіяного, пшеничного борошна 1 сорту, житнього солоду неферментованого, дріжджів пресованих, солі, патоки, кмину та молочної сироватки. Недолік такої горілки - низька фізіологічна цінність. Найбільш близькою по технічній сутності є горілка "Сталковская", патент РФ 2193052, кл. С 12 G 3 / 06, заявка № 2000124833/13 від 29.09.2000, публікація 20.11.2002, що прийнята за прототип. При виготовленні горілки взятої за прототип, як ароматний спирт використовується спирт барди, основними вихідними компонентами якого є неочищені зерна жита і пшениці. Загальновідомо, що саме натуральні зерна містять більшу кількість вітамінів і мікроелементів і застосовуються як лікувальна сировина при захворюваннях органів травлення, недокрів'ї, діабеті і інших захворюваннях. При обдиранні зерен і подальшої переробки цінні лікувальні властивості зазначених злаків губляться і, особливо, при випічці. Для підвищення органолептичних властивостей горілки і насичення її біологічно активними речовинами додатково вводять в композицію мед натуральний світлих сортів, який за своїми цілющими властивостями перевершує всі інші сорти і має м'який ніжний аромат, що також поліпшує смак і аромат, тобто бере участь у формуванні органолептичних показників горілки. Вдале поєднання ароматного спирту барди і меду натурального дозволили створити горілку, що має високі фізико-хімічні та органолептичні показники: горілка має оригінальний аромат свіжоспеченого сільського хліба. Недоліком прототипу є недостатня фізіологічна цінність продукту, внаслідок використання обмеженої кількості вихідних компонентів зернових злаків при виготовленні ароматного спирту. Технічною задачею запропонованого винаходу є підвищення фізіологічної цінності виробу, поліпшення органолептичних властивостей за рахунок впровадження процесу пом'якшення горілки ароматним спиртом семи злаків, які мають різноманітні властивості, що підвищують фізіологічну цінність продукту, крім того розширюється асортимент горілок. Технічний результат досягається тим, що у спосіб виробництва горілки, який передбачає приготування сортівки шляхом змішування спирту ректифікованого з купажною технологічнопідготовленою водою, очищення сортівки, введення інгредієнтів, введення ароматного спирту, основними вихідними компонентами якого є зерна жита та пшениці, перемішування, остаточне фільтрування і розлив, згідно з винаходом, для покращення органолептичних, фізико-хімічних показників горілки та підвищування фізіологічної цінності в технологічний ланцюжок виробництва, впроваджують технологію пом'якшення горілки ароматним спиртом семи злаків, вихідними компонентами якого є також зерна ячменю, вівса, проса, та круп рису і гречки, перемішування купажу з ароматним спиртом, видержування його певний час. При цьому, в горілку вносять, згідно рецептури глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості, купаж з інгредієнтами ретельно перемішують для рівномірно розповсюдження інгредієнтів купажу, потім в горілку вводять ароматний спирт семи злаків і знову купаж ретельно перемішують. Ретельне перемішування необхідне для того, щоб ароматний спирт рівномірно розповсюдився по всьому об'єму горілки. Після перемішування купаж залишають на видержування, яке триває 24 годин. В процесі видержування, проходить асиміляція всіх компонентів купажу. Ароматний спирт семи злаків готують настоюванням зерна ячменю, жита, вівса, проса, пшениці та крупу рису і гречки. Під дією ароматного спирту семи злаків горілка помітно пом'якшується, стає більш гармонійною, має ледь відчутний аромат суміші злаків, а смак стає значно м'якшим. Крім того, кожен з вихідних компонентів ароматного спирту, а саме зерна ячменю, вівса, жита, пшениці, проса, та круп рису і гречки мають величезну кількість цінних речовин, які попадають в процесі виробництва в продукт. Після закінчення настоювання, горілка поступає на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту ректифікованого з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Отриману сортівку направляють на охолодження та очищення. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водно-спиртову суміш перед фільтрацією на вугільно 1 UA 106625 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 очисній батареї обробляють холодом, тому, що коли температура сягає вище 21 С, процес адсорбції активованого вугілля (поглинання домішок - очищення сортівки) починає працювати у зворотному напрямку - вугілля віддає раніше адсорбовані на себе домішки. Таким чином, ефективність очистки водно-спиртової суміші на вугільних колонках не тільки падає до нуля, але й завдає шкоди. Після охолодження в пластинчатому теплообміннику та очищення на вугільно-очисній батареї, сортівку направляють в довідний чан, де готують купаж горілки наступним чином: в горілку вносять, згідно рецептури глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості. Купаж ретельно перемішують механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Потім в горілку вносять ароматний спирт семи злаків і знову купаж ретельно перемішується. Після перемішування купаж залишають на видержування, яке триває 24 годин. Після закінчення цього терміну, горілка поступає на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Ароматний спирт семи злаків готують наступним чином: зерно ячменю, жита, вівса, проса, пшениці та крупу рису і гречки ретельно готують, промивають його декілька разів, холодною проточною підготовленою водою. Відібране і помите зерно та крупу, в певних кількостях, заливають водно-спиртовим розчином, міцність якого повинна бути 47 % об. Настоювання триває 3 доби з періодичним перемішуванням. На 4-ту добу спиртовий настій відокремлюють від зерна і подають на дистиляцію. В результаті перегонки спиртового настою отримуємо ароматний спирт міцність приблизно 75 % об., прозорий за зовнішнім виглядом, зі складним ароматом. 3 Об'єм внесення ароматного спирту семи злаків в купаж може коливатися в межах від 5 дм 3 до 10 дм на 1000 дал горілки. Така кількість ароматного спирту надає горілці гармонійного аромату з ледь відчутними зерновими та медовими тонами та м'якого смаку. Отримана горілка відповідає вимогам ДСТУ 41665 "Горілки і горілки особливі. Технічні умови". Приклад 1. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту ректифікованого з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, холодоносієм в якому є очищена вода, потім сортівку направляють на очищення на вугільно-очисній батареї, далі сортівку направляють в довідний чан, де готують купаж горілки наступним чином: в горілку вносять, згідно рецептури глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості. Купаж ретельно перемішують механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Потім в горілку вноситься ароматний спирт семи злаків і знову купаж ретельно перемішують. Після перемішування купаж залишають на видержування, яке триває 24 годин. Після закінчення цього терміну, горілка поступає на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Ароматний спирт семи злаків готують наступним чином: зерно ячменю, жита, вівса, проса, пшениці та крупу рису і гречки ретельно перебирають, відбирають, промивають його декілька разів. Відібране і помите зерно та крупу, в певних кількостях, разом засипають і заливають водно-спиртовим розчином, міцність якого повинна бути 47 % об. Настоювання триває 3 доби з періодичним перемішуванням. На 4-ту добу спиртовий настій відокремлюють від зерна і подають на дистиляцію. В результаті перегонки спиртового настою отримуємо ароматний спирт міцність приблизно 75 % об., прозорий за зовнішнім виглядом. Підготовлений ароматний спирт 3 семи злаків вносять ароматного спирту в купаж в об'ємі 5 дм на 1000 дал горілки. Така кількість ароматного спирту надає горілці гармонійного аромату з ледь відчутними зерновими та медовими тонами та м'якого смаку, а також надає продукту фізіологічні властивості. Приклад 2. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту ректифікованого з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, холодоносієм в якому є очищена вода, потім сортівку направляють на очищення на вугільно-очисній батареї, далі сортівку направляють в довідний чан, де готують купаж горілки наступним чином: в горілку вносять, згідно рецептури глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості. Купаж ретельно перемішують механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Потім в горілку вноситься ароматний спирт семи злаків і знову купаж ретельно перемішують. Після перемішування купаж залишають на видержування, яке триває 24 годин. Після закінчення цього терміну, горілка поступає на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Ароматний спирт семи злаків готують наступним чином: зерно ячменю, жита, вівса, проса, пшениці та крупу рису і гречки ретельно перебирають, відбирають, промивають його декілька разів. Відібране і помите зерно та крупу, в певних кількостях, разом засипають і заливають 2 UA 106625 C2 5 10 15 20 25 30 35 водно-спиртовим розчином, міцність якого повинна бути 47 % об. Настоювання триває 3 доби з періодичним перемішуванням. На 4-ту добу спиртовий настій відокремлюють від зерна і подають на дистиляцію. В результаті перегонки спиртового настою отримуємо ароматний спирт міцність приблизно 75 % об., прозорий за зовнішнім виглядом. Підготовлений ароматний спирт 3 семи злаків вносять ароматного спирту в купаж в об'ємі 8 дм на 1000 дал горілки. Така кількість ароматного спирту надає горілці гармонійного аромату з ледь відчутними зерновими та медовими тонами та м'якого смаку, а також додає продукту фізіологічні властивості. Приклад 3. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту ректифікованого з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Сортівка поступає на пластинчатий теплообмінник, холодоносієм в якому є очищена вода, потім сортівку направляють на очищення на вугільно-очисній батареї, далі сортівку направляють в довідний чан, де готують купаж горілки наступним чином: в горілку вносять, згідно рецептури глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості. Купаж ретельно перемішують механічною мішалкою не менше 45-ти хвилин. Потім в горілку вноситься ароматний спирт семи злаків і знову купаж ретельно перемішують. Після перемішування купаж залишають на видержування, яке триває 24 годин. Після закінчення цього терміну, горілка поступає на контрольну фільтрацію і подальший розлив. Ароматний спирт семи злаків готують наступним чином: зерно ячменю, жита, вівса, проса, пшениці та крупу рису і гречки ретельно перебирають, відбирають, промивають його декілька разів. Відібране і помите зерно та крупу, в певних кількостях, разом засипають і заливають водно-спиртовим розчином, міцність якого повинна бути 47 % об. Настоювання триває 3 доби з періодичним перемішуванням. На 4-ту добу спиртовий настій відокремлюють від зерна і подають на дистиляцію. В результаті перегонки спиртового настою отримуємо ароматний спирт міцність приблизно 75 % об., прозорий за зовнішнім виглядом. Підготовлений ароматний спирт семи злаків вносять ароматного спирту в купаж в об'ємі 10 3 дм на 1000 дал горілки. Така кількість ароматного спирту надає горілці гармонійного аромату з ледь відчутними зерновими та медовими тонами та м'якого смаку, а також надає продукту фізіологічну цінність. Прозорість, смак, стійкість горілки та інші її органолептичні показники найкращі із трьох випадків. Таким чином, переваги технології пом'якшення горілки ароматним спиртом семи злаків наступні: 1) покращуються органолептичні властивості горілки; 2) фізико-хімічні показники горілки не змінюються. 3) продукт має високу фізіологічну цінність. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 40 45 50 55 1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки, шляхом змішування спирту ректифікованого з купажною технологічно-підготовленою водою, внесення інгредієнтів, введення ароматного спирту, основними вихідними компонентами якого є зерна пшениці та жита, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що спосіб додатково включає процес пом'якшення смаку горілки ароматним спиртом семи злаків, основними вихідними компонентами якого є зерна ячменю, вівса, проса, крупа рису та гречки. 2. Спосіб виробництва горілки за п. 1, який відрізняється тим, що в горілку вводять ароматний 3 3 спирт семи злаків в об'ємі в межах від 5 дм до 10 дм на 1000 дал горілки. 3. Спосіб виробництва горілки за пп. 1, 2, який відрізняється тим, що зерна семи злаків заливають водно-спиртовим розчином, міцність якого становить 47 об. %. 4. Спосіб виробництва горілки за одним із пп. 1-3, який відрізняється тим, що настоювання семи злаків проводять протягом 3 діб з періодичним перемішуванням. 5. Спосіб виробництва горілки за одним із пп. 1-4, який відрізняється тим, що міцність ароматного спирту складає приблизно 75 об. %. 6. Спосіб виробництва горілки за одним із пп. 1-5, який відрізняється тим, що в горілку перед введенням ароматного спирту семи злаків, згідно рецептури, вносять глюкозу, цукор, мед або інші інгредієнти, які дозволені до використання у лікеро-горілчаній промисловості. 7. Спосіб виробництва горілки за п. 6, який відрізняється тим, що горілку з введеними інгредієнтами перемішують не менше 45 хвилин до введення ароматного спирту семі злаків. 3 UA 106625 C2 5 8. Спосіб виробництва горілки за одним із пп. 1-7, який відрізняється тим, що після перемішування горілку з введеним ароматним спиртом залишають на витримку, яка триває 24 години. 9. Спосіб виробництва горілки за одним із пп. 1-8, який відрізняється тим, що сортівку перед введенням інгредієнтів обробляють холодом на пластинчатому теплообміннику та проводять очищення на вугільно-очисній батареї. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4