Коктель “віват-вишневий”

шж° ci2(j з/об КОКТЕЙЛЬ "ЗІМТ - ВИШНЕВИЙ11 Винахід відноситься п,о лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до приготування десертних напоїв. Відомі композиції десертних напоїв, в яких міститься водноспиртова рідина, цукровий сироп, вишневий спиртований сік і лимонна кислота. При цьому, в лікері "Вшневий" застосовують настік мигдалю-; в лікері "ііолуниинийТ! - насті" ехінацеї, і також лікери містять ванілін /Лікер "Зиічневи?" і лікер "Пурпурним", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв-.і горілок, м.Київ, 1994 р., "Держхарчопром України концерн "Укрспирт", сторінки 33 і 49/. Проте у композиціях відомих напоїв наявність великої кількості вишневого спиртового соку /ЗООС л/ наділяють напої ароматом тільки вишні, прийому лікер "Пурпурний" тпе й має смак з присмаком ехінацеї, а це не заввди однозначно оцінюється споживачами, через ароматичне сприйняття та смакові властивості кожної окремої здорової людини. Крім того, наявність великої кількості вишневого соку і цукрового сиропу /3600 і 3810 л/ підвищує собівартість та обмежує масове виробництво, В основу винаходу - коктейль "ВІВАТ - вишневий" - поставлено завдання створення нової композиції десертної групи шляхом підбору Біологічно активних компонентів у вигляді настоїв, забезпечити роз 2 ширення асортименту напоїв десертної групи,наділених високими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що коктейль, який містить водно-спиртову рідину, цукровий сироп, вишневий спиртований сік і лимонну кислоту, при цьому додатково містить настій кориці, настій м"яти і настій материнки при наступному співвідношенні компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - вишневик спиртований сік - настій кориці - настій м"яти - настій материнки - цукровий сироп - лимонна кислота, кг - водно-спиртова рідина із розрахунку на міцність купану ^0-25 /о - І£70,0 - 2250,0 - 12,0 - 20,0 - 16,0 - 2G,0 - 16,0 - 25,0 - 2600,0 - 2700,0 2,0 4,0 решта. Додаткове введення у композицію в невеликих кількостях технологічно натуральних компонентів у вигляді настоїв кориці , м"яти і материнки та сполучення їх з рентою компонентів, що міститься у даній композиції, і за рахунок запропонованоv міцності 20-25 ff одержано новий вид напою групи десертних, котрий наділений високими органолептичними показниками. Саме, за рахунок настоїв кориці, м"яти і материнки напою надається складного гармонічного аромату з ледь вловимим ароматом вишні, зумовлено їх біологічною активністю. Водночас, і за рахунок заявляемого інтервалу місткості компо нентів у напою, що входять до складу композиції. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості компонентів у напою одержано експериментально, пояснюється наступним: з - при зміні місткості компонентного складу одного із компонентів в біпьту ЩГ мениу сторону від наведених інтервалів, напій втрачає складність аромату. Отож,виршення поставленої задачі з приватним виконанням сполуки речовини є комплексним, что забезпечує розширення асортименту напоїв десертної групи наділених високими органолептичними показниками. Одержаний коктейль відноситься до групи десертних напоїв, який до даного иасу не був ГОСТований, що зумовили розроблення для нього ТІ Уіи6007-98 від 20.03.1996 року. Запропоновану композицію до коктейлю "ВІБАТ - вшневий* готують таким чином. Для виготовлення даного коктейлю використовується: - сіирт етиловий ректифікований ВИІОЇ очистки за ГОСТ 5962; - вода питна за ГОСТ 2674 з твердістю не більше ОД мг.екв/дм 3; - цукор-пїсок за ДСТУ 2316; - виїїневий спиртований сік за ГОСТ 28539; - кориця за ОСТ ІЬ.27Ь; - м"лта за ОСТ ІОЗС; - материнка за ГОСТ 2І90Ь; - лимонна кислота за ГОСТ 90£. Приклад І. Спиртові настої кориці, м"яти і материнки І і Я зливу готують, або беруть такі які приготовлені, згідно до даних^приведених в таблиці в додатку х /диз."Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ - 199= p./. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів^задають в сортуючий хган із розрахунку одержання суміші міцністю 20-25 %9 після 4 цього суміш перемішують на протязі ЇО хвилин та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 5217 зі швидкістю -40-60 дал за годину. Приготовлені таким ^ином водно-спиртову рідину та настої кориці, м"яти і материнки задають в кугшдний чан, туди ж задають вишневий спиртований сік та цукровий сироп 65,8 %-ний і проводять ретельне перемішування на протязі 10 хвилин. Згодом вводять лимонну кислоту, для доведення масової концентрації кислоти до С,5 г/100 см3 і,провівши повторне перемігіування на протязі 10-15 хвилин, визначають олзикохімїчні показники відповідно рецептури. Готова композиція запропонованого складу має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - вишневий спиртований сік - настій кориці - ІЬ70,С - 12,0 - настій м"яти - мастїй материнки - цукровий сироп - лимонна кислота - водно-спиртова рідина - 2600,0 2,0 - решта. 16,0 16,0 При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солодкий смак і складний аромат з легким відтінком виші та добре фільт рується. Приклад 2. Коктейль готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: 5 - вишневий спиртований сік - 1925,0 - настій кориці 16,0 - настій м"яти - настій материнки 21,0 21,0 - цукровий сироп - лимонна кислота, кг - водно-спиртова рідина - 2645,0 4,0 - решта. При такому співвідношенні композиція має кисло-солодки? смак і складний аромат з легким відтінком вииіні та добре фільтрується . Приклад 3. Коктейль готують аналогійно прикладу І, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - вишневий спиртований сік - настій кориці - 2250,0 - 20,0 - настій м'гяти - настій материнки - цукровий сироп - 20,0 - 26,0 - 2700,0 - лимонна кислота, кг - водно-спиртова рідина - решта. 4,0 При такому співвідношенні компонентів композиція має кислосолодкий смак і складний аромат з легким відтінком вишні та добре фільтрується. Виготовлений коктейль за рецептурами,приведеними в прикладі І, і 3^подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання коктейлю за ГОСТ 4627. б В наведених прикладах коктейль "ВІВАТ - вишневий" мав наступні органолептичні показники: - колір - темно-вишневий; - смак - кисло-солодкий; - аромат - складний з легким відтінком виші.