Коктель “віват-полуничний”

V Ш5800 мпк° ъщ з/об КОКТЕЙЛЬ "ВІВАТ - ПОЛУНИЧНИЙ" Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості , зокрема до приготування десертних напоїв . Відома композиція десертного напою , в якій міститься водно-спиртова рідина, цукровий сироп, лимонна кислота і ароматизатор, причому у якості ароматизатора застосовують полунищий харчовий аромати-затор барвник та екстракт полуниці /"Міні-коктейль "Сяйво", Укратна, патент П 10730, СІ2С 3,06, Бюл. ' 4/. Проте відомий напій не передбачає використовувати у якості аро матиеатора спиртовані соки та настої з ароматом того ии гнідого інгре дієнта, що знижує оіізіологпшу цінність і органолептичні показники напою. Найбільш близьким по складу до композиції коктейлю є композиція , що містить водно-спиртову рідину, цукровий сироп, полуничний стар- '" тований сік, настій кориці, колер, ванілін, лимонну кислоту і ароматизатор есенції. Крім того, додатково містить яблуини£ спиртований сік, настій мускатного горіха і у якості ароматизатора есенції застосовують ароматизатор есенції апельсинової /Лікер "Загадковий", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок , Київ - 1994 р., Держхарчопром України концерн "Укрспирт", ст.35/. Проте відомий напій володіє монотонним солодким смаком та корич невим коліром^в якому відсутнє поєднання з інгредієнтами , що містяться у композиції, тобто відсутність будь-якої спільності , понижує органолептичні показники і не зав^кди однозна^жо оцінюється споживачами . Крім того наявність яблучного спиртованого соку і настою мускатного горіха підвищує собівартість напою . В основу винаходу - котейль "ВІВАТ - полуничний" поставлено завдання, на базі відомого складу, створення нової композиції десертної групи шляхом зменшення кількості і зміни місткості компонентного складу , забезпечити розширення асортименту напоїв десертної групи наділених високими органолептичними показниками . Поставлена задача вирішується тим , що коктейль, який містить водноспиртову рідину, цукровий сироп, полунштшй спиртований сік, настій кориці, колер, ванілін, лимонну кислоту і ароматизатор есенції , при цьому /у відомому складі міститься / водно-спиртова рідина, цукровий сироп, полуничний спиртований сік, настій кориці, колер, ванілін, лимонна кислота і ароматизатор есенції, де у якості ароматизатора есенції застосовують ароматизатор есенції суниці , взяті при наступному співвідношенні, в дм3 на 1000 дал напою: - полуничний спиртований сік - 2900,0 - 3100,0 - есенція суниці, кг - 0,10 - 0,20 - настій кориці - 12,0 - 20,0 - цукровий сироп - 2600,0 - 2700,0 - ванілін І : 10 1,0 2,0 Ь,0 - лимонна кислота 5,0 - колер 9,0 - 1 1,0 - водно-спиртова рідина із. розрахунку на міпність купажу 20-25 > - рента. , з Внаслідок приватного випадку виконання складу є можливим одержати напиток з відповідним смаком і ароматом . Суттєвість заявляемого інтервалу концентрації складу компонентів напитку пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентів складу в білнну чи мениу сто рону від вказаних інтервалів, приготовлений напиток втрачає кисло солодкий смак, в ньому проявляється розділення тону та відсутнє поєд нання ароматичних складових. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості компонентів у напитку було одержано лабораторно та підтверд жено експериментальними випробуваннями. Введення до складу у якості ароматизатора есенції - ароматизатора есенції суниці, який насищений стійким ароматом властивим полуниці , забезпечило напитку з складним ароматом - легкого відтінку полуниці, що поеднюється із наявністю у композиції базового компонента полунич ного спиртованого соку та відповідає назві напитку . В результаті такого комплексного підходу одержано новий склад напитку з складним ароматом ьнаділеним відтінку полуниці, що забезпечує розорення асортименту напоїв десертної групи із високими органолептичними показниками. Крім того, вилучення із складу яблугтного спир тованого соку і настою мускатного горіха спрощує технологію одержання запропонованого напитку /в порівнянні з прототипом/. Одержаний коктейль відноситься до групи десертних напоїв , який до даного часу не був ГОСТований, ш,о зумовило розроблення для нього технологічної інструкції ТІ У-І&.6009-96 від 20.03.1996 року. Запропоновану композицію до коктейлю "ВІВАТ - полунищий" готують таким одном. Для виготовлення даного коктейлю використовується: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - вода питна за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг.екв./дм3; - цукор-пісок за ДСТУ 2315; 4 - полуничний спиртований сік за ГОСТ 26539; - есенція суниці за ОСТ 18.103; - кориця за ГОСТ 29049; - ванілін за ГОСТ 16590; - лимонна кислота за ГОСТ 908; - колер з концентрацією 70 %. Приклад І. Спиртований настій кориці І і П зливу готують , або беруть такий який приготовлений , згідно до даних,приведених в таблиці в додатку 4 /див."Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок ", Київ 1994 рік/. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандарттв^задають в сор тувальний чан is розрахунку одержання суміші міцністю 20-25 %, після цього суміш переміпують на протязі 10 хвилин та пропускають ^ерез map вугілля марки ВАУ-А за ГОСТ 6217 зі швидкістю 40-S0 дал за годину. Приготовлені таким чином водно-спиртову рідину та настій кориці задають в купажний ^ан, туди ж задають полуничний спиртований сік , ароматизатор есенції суниці та цукровий сироп 65,8 ^-ний і проєодять ретельне переміщування на протязі 10 хвилин. Згодом вводять лимонну кислоту, цля доведення масової концентрації кислоти до 0,5 г/100 см3, ванілін у співвідношенні І : 10 і колер з концентрацією 70 r;j та провівши повторне переміщування на протязі 10-15 хвилин, визначають фі-зикохіміші показники відповідно рецептури і витримують одержаний такш чином купаж на протязі 24 годин. Готова композиція запропонованого складу має наступне співвідно шення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - полуничний спиртований сік - 2900,0 - есенція сунщі, кг - 0,10 - настій кориці - цукровий сироп . - 2600,0 - 1 ,0 5 - ванілін І : 10 - колер, кг - воднс-спиртова рідина 5, 0 9, 0 - рента. При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солоц кий смак і складний аромат з легким відтінком полуниці та добре фільт рується. їїриклац 2. Коктейль готують аналогійно прикладу І , але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції . Готова композиція маз наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - полуничний спиртований сік - 3000,0 - есенція суниці, кг - 0Д 0 - настій кориці - цукровий сироп - 2645,0 - ванілін І : 10 - лимснна кислота, кг - 6,5 0 - колер, кг - водно-спиртова рідина - ре шта. 16,0 2,0 10 j При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солод кий смак і складний аромат з легким відтінком полуниці та добре фільт - і рується. Приклад 3. Коктейль готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції . Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - полуничний спиртований сік - 3100,0 - есенція суниці, кг 0,20 - настій кориці 20,0 - цукровий сироп - 2700,0 б ванілін І : 10 - 2,0 лимонна кислота, кг £,0 колер, кг 11,0 воцно-спиртова рідина - ре:ита. При такому співвідношенні компонентів композиція мав кисло солодкий смак і складний аромат з легким відтінком полуниці та добре фільтрується. Виготовлений коктейль за рецептурами , приведеними в прикладі І, Z і 3 подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання коктейлю за ГОСТ 4827. У всіх випадках одержаний коктейль "ВІВА.Т - полуничний" мав наступні органолептичні показники : - колір - темно-червоний; - смак - кисло-солодкий; - аромат - складний з легким відтінком полуниці .