Коктель “вівіат-малиновий”

98mm Ш1К6 CI29 3/06 ко кт е йл ь " ВІВА Т - МА РШОВИЙ " Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості , зокрема до приготування десертних напоїв . Відома композиція десертного напою , в якій міститься водно-спир това рідина, цукровий сироп, лимонна кислота і ароматизатор , прийому у якості ароматизатора застосовують полуничний харчовик ароматизатор барвник та екстракт полуниці /'Шні-коктейль "Сяйво", Україна, патент Г- Ю730, СЩ 3/06, Бюл. Р 4, 1994 p./. Проте відомий напій не передбачає використовувати у якості аро матизатора спиртовані соки, з ароматом того ш іншого інгредієнта, та настої, що знижує фізіологічну цінність і органолептичні показники напою. Найбільш близьким по складу до композиції коктейлю є компози ція, що містить водно-спиртову рідину, цукровий сироп, малиновий спиртований сік, настій м"яти, лимонну кислоту і ванілін, та крім того, додатково містить настій липи, настій суниці і настій ромапки /"Лікер "Лісова поляна", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горі лок, м.Київ, 1994 р., "Держхарчопром України концерн "Укрспирт", ст.*3-44/. Проте відомий налїй володіє монотонним смаком з ароматом тільки малини через те, що підібрані до композиції настої липи суниці і ромашки беруть непомітну участь у сформуванні органолептичних показ ників лікеру. В основу винаходу - коктейль "ВІВАТ - малиновий" поставлено завдання створення, на базі відомого складу, нової композиції напоїв десертної групи шляхом підбору біологічно активного компонента у виг ляді настою, забезпечити розширення асортименту напоїв десертної гру пи із високими органолептичними показниками . Поставлена задача вирішується за рахунок того , що коктейль, який містить водно-спиртову рідину , цукровий сироп, малиновий спиртований сік, настій мпяти, лимонну кислоту і ванілін, при цьому додатково містить настій кориці при наступному співвідношенні компонентів , в дм3 на 1000 дал напою; - малиновий спиртований сік - 2500,0 - 3500,0 - настій м"яти 16,0 2£,0 - настій кориці 12,0 20,0 - цукровий сироп - 2600,0 - 2900,0 - лимонна кислота, кг £,0 1,0 - ванілін І : 10 5,0 1,1 - водно-сшртова рідина із розрахунку на міцність купажу 20-25 % ре шта. Завдяки введення у композицію в невеликій кількості технічно натурального компонента у вигляді настою кориці та сполученню його з рештою компонентів, що міститься у даній композиції, і за рахунок запропонованої міцності 20-25 % одержано новий вид напою групи десертних, котрий наділений високими органолептичними показниками . Саме, за рахунок введення у композицію настою кориці , який бере активну участь у формуванні органолептичних показників - напою надаеть з ся складного гармонічного аромату з ледь вловимим ароматом малини . Водночас, задача вирішена і за рахунок заявляемого інтервалу міст кості компонентів у напою, що входять до складу даної композиції . Оптимальне співвідношення інтервалів місткості компонентів у напою одержано експериментально, пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу одного із компонентів^в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів , напій втрачає складність аромату, в ньому спостерігається збільшення /зменшення аромату малини. Отож, вирішення поставленої задачі з приватним виконанням спо луки речовини є комплексним, що забезпечує розширення асортименту напоїв десертної групи із високими органолептичними показниками . Одержаний коктейль відноситься до групи десертних напоїв , який до даного часу не був ГОСТований , що зумовило розроблення для нього технологічної інструкції ТІ УІЬ ,6006-98 від 20.03.1996 року. Запропоновану композицію до коктейлю "ВІВАТ - малиновий готують таким чином. Для виготовлення даного коктейлю використовується: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - вода питна за ГОСТ 2671 з твердістю не більше 0,1 мг.екв./дм3; - цукор-пісок за ДС1У 2315; - малиновий спиртований сік за ГОСТ 26539; - лимонна кислота за ГОСТ 90&; - ванілін за ГОСТ 15599; - м"ята за ОСТ 1039; - кориця за ГОСТ 29049. Приклад І. Спиртові настої м"яти і кориці І і П зливу готують , або беруть такі які приготовлені, згідно до даних приведених в таблиці в додатку 4 /див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горі 4 лок", Київ - 1994 p./. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандарів,задають в сор туючий иан із розрахунку одержання суміші міцністю 20-25 %9 після цього суміш перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають через шар вугілля марки ЕАУ-А за ГОСТ 6217 зі швидкістю 40-60 дал за годину. Приготовлені таким чином водно-спиртову рідину та настої м"яти і кориці задають в купажний чан , туди к задають малиновий спиртова ний сік та цукровий сироп 65,8 %-ний і проводять ретельне перем і'jyвання на протязі 10 хвилин. Згодом вводять лимонну кислоту , для доведення масової концентрації кислоти до 0,5 г/100 см3, і ванілін у співвідношенні І : 10 і провівши повторне перемішування на про тяві 10-15 хвилин, визначають фіз'їко-хімічні показники відповідно рецептури, та витримують одержаний таким чином купаж на протязі 24 годин. Готова композиція запропонованого складу має наступне співвід ношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - малиновий спиртований сік - 2600,0 - настій м"яти 16,0 - настій кориці 12,0 - цукровий сироп - 2600,0 - лимонна кислота, кг 5,6 - ванілін І : 10 1,0 - водно-спиртова рідина - решта. При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло солодкий смак і складний аромат з легким відтінком малини та добре фільтрується. 5 Приклад 2. Коктейль готують аналогічно прикладу І , але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної компо зиції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів , в да3 на 1000 дал напою: - малиновий спиртований сік - 3000,0 - настій м"яти 20,0 - настій кориці 16,0 - цукровий сироп - 2645,0 - лимонна кислота, кг 6,0 - ванілін І : 10 1,0 - водно-спиртова рідина - решта. При такому співвідношенні композиція має кисло-солодкий смак і складний аромат з легким відтінком малини та добре фільтрується . Приклад 3. Коктейль готують аналогічно прикладу І , але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної компози ції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - малиновий спиртований сік - 3500,0 - настій м"яти 2С,0 - настій кориці 20,0 - цукровий сироп - 2900,0 - лимонна кислота, кг £,0 - ванілін І : 10 1,0 - водно-спиртова рідина - решта. При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-со лодкий смак і складний аромат з легким відтінком малини та добре фільтрується. б Виготовлений коктейль за рецептурами,приведеними в прикладі І, 2 і Зподається на розлив, лакування, маркування, транспортування і зберігання коктейлю за ГОСТ 4627. У всіх випадках одержаний коктейль "ВІЗА! - малиновий" мав наступні органолептичні показники: - колір - темно-^ервоний; - смак - кисло-солодкий; - аромат - складний з легким відтінком малини . ______