Коктель “віват-абрикосовий”

Q$115?99 МІЖ0 CI2G) З/Об КОКТЕЙЛЬ "ВІВАТ - АБШОСОВИй" Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до приготування десертних напоїв. Відома композиція десертного напою, в якій міститься водно-спиртова рідина, цукровий сироп,абрикосовий спиртований сік, настій кориці і лимонна кислрта, крім того містить яблучний спиртований сік /2000 л/ ' /Лікер "Пікантним", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ - 1994 рік, "Держхар^опром України концерн "Укр-спирт", СТ.46/. Проте у відомій композиції, через наявність великої кількості яблучного спиртованого соку, відсутнє поєднання з інгредієнтами, що понижує органолептичні показники напою. Наі*більггт близьким до заявляемого винаходу є композиція, що містить водно-спиртову рідину, цукровий сироп, абрикосовий спиртований сік, гіркомигдалеву олію і лимонну кислоту, крім того містить спиртований морс кураги І і П зливу /Лікер десертний "Абрикосовий", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ - 199\ р., "Дергосарчопром України концерн "Укрспирт", от.26/. Проте гикористання у відомій композиції однотипних інгредієнтів абрикоси і кураги - сушених плодів абрикоси, надає напою аромату абрикосів з відчутним ароматом кісточок, а це дещо понижує його органолептичні показники та не завжди однозначно оцінюється споживачами . 2 В основу винаходу - коктейль "ВІВАТ - абрикосовий" поставлено завдання створення нової композиції напоїв десертної групи глляхом підбору біологічно активного компонента у вигляді настою і зміни місткості компонентного складу, забезпечити розпирення асортименту напоїв десертної групи^наділених високими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що коктейль, який містить водно-спиртову рідину, цукровий сироп, абрикосовий спиртований сік, гіркомигдалеву олію і лимонну кислоту, при цьому додатково містить настій кориці при наступному співвідношенні компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - абрикосовий спиртований сік - настій кориці - 2500,0 - 3450,0 4,4 5,2 - гтркомигдалева олія - цукровий сироп - 0,-1 - 0,5 - 2522,0 - 2630,0 - лимонна кислота, кг - водно-сшртова рідина із розрахунку на міцність купая^*- . . 20-25 % 3,0 5,0 ре^'та Введення у композицію в невеликій кількості технологічно нату рального компонента у вигляді настою кориці та сполучення його з рентою компонентів, що міститься у запропонованій композиції, і за тахунок міцності 20-25 %, дало можливість одержати новий вид напою групи десертних. Саме, за рахунок активної участі настою кориці у формуванні напою, він наділяється високими органолептичними показниками. Водночас, задача вирішена і за рахунок заявляемого інтервалу місткості компонентів напою. Оптимальне співвіднопення інтервалів місткості компонентів у напою одержано експериментально, пояснюється наступним: з - при зміні місткості компонентного складу одного із компонентів в більшу ии меншу сторону від наведених інтервалів у напою спостерігається збільшення тону одного із компонентів. В результаті такого підходу одержано новий склад напою з ароматом аОрикоси та з легким відтінком кісточок, що забезпечує розширення асортименту напоїв десертної групи,наділених високими органолептичними показниками. Одержаний коктейль відноситься до групи десертних напоїв, який до даного vacy не був ГОСТований, що зумовило розроблення для нього технологічної інструкції ТІ УІ6.6010-98 від 20,03.1996 року. Запропоновану композицію до коктейлю "ВІВАТ - абрикосовий" готують таким иином. Для виготовлення даного коктейлю використовується: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - вода питна за ГОСТ 2Б74 з твердістю не більше 0,1 мг.екв./да/ ,* - цукор пісок за ДСТУ 2316; - абрикосовий спиртований сік за ГОСТ 26539; - гіркомигдалева олія за діючою Щ; - кориця за ГОСТ 29049; - лимонна кислота за ГОСТ 908. Приклад І. Спиртований настій кориці І і П зливу готують, або беруть такий який приготовлений, згідно до даних приведених в таблиці б додатку 4 /див."Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ 1994 рік/. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів^ задають в купажник чан із розрахунку одержання суміші міцністю 20-25 %, після цього сумі™ перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають ^~ерез шар в^тілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217 зі швидкістю 40-60 дал за годину. Приготовлені таким чином водно-спиртову рідину та настій кориці задають в купажний чан, туди ж задають абрикосовий спиртований сік, 4 гіркомигдалеву олію у співвідношенні І : 10 та цукровий сироп 65,8 срний і проводять ретельне перемішування на протязі 10 хвилин. Згодом ; вводять лимонну кисяоту для доведення масової концентрації кислоти до 0,5 г/100 см3 і проводять повторне переміщування на протязі 10-15 хвилин та визначають фізико-хімічні показники відповідно рецептури. Одержаний таким одном і витриманий на протязі 24 годин купаж запропонованого складу має наступне співвідношення компонентів в дм3 на 1000 дал напою: - абрикосовий спиртований сік - настій кориці % - 2500,0 4,4 - гіркомигдалева олія - цукровий сироп 0,4 - 2522,0 - лимонна кислота, кг 3,0 - водно-спиртова рідина - регтта. При такому співвідноиеннт компонентів композиція має кисло-солодкий смак і аромат абрикоси з легким відтінком кісточок та добре фільтрується. Приклад 2. Коктейль готують аналогійно прикладу І, але із врахуванням запання необхідної кількості компонентів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - абрикосовий спиртований сік - настій кориці - гїркомигдалева олія - 3000,0 4,8 0,5 - цукровий сироп - лимонна кислота - 2577,0 4,0 - водно-спиртова рідина - рента. 5 При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солодкий смак і аромат абрикоси з легким відтінком кісточок та добре фільтрується. Приклад 3. Коктейль готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в ,дм на 1000 дал напою: - абрикосовий спиртований сік - 3450,0 - настій кориці - гіркомигдалева олія 5,2 0,6 - цукровий сироп - лимонна кислота, кг - водно-спиртова рідина - 2630,0 0,5 - ретта. При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солодкий смак і аромат абрикоси з легким відтінком кісточок та добре фільтрується. Виготовлений коктейль за рецептурами^приведеними в прикладі І, 2 і 3 под^ається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання коктейлю за ГОСТ 4827. У всіх випадках коктейль "ВІВАТ - абрикосовий" має наступні органолептичні показники: - колір - смак - аромат - оранжевий; - кисло-солодкий; - абрикоси з легки^ відтінком кісточок.___