Коктель “віват – чорничний”

CI2Q 3/06 КОКТЕЙЛЬ "ВІВАТ - ЧОРНИЧНИЙ" Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до приготування десертних напоїв. Відома композиція інгредієнтів до десертного напою, в якік міститься водно-спиртова рідина, цукровий сироп, лимонна кислота і ароматизатор, причому у якості ароматизатора застосовують полуничний харчовий ароматизатор-барвник та екстракт полуничник /"Мїні-кокте£ль "Сяйво", Україна, п. їГ> 10730, CI2Q 3/05, Бюл. Ъ 4, 1994 рік/. Проте відомий напій володіє монотонним смаком з ароматом полуниці, передОачає при заданому співвідношенні компонентів використання тільки одного ароматизатора, в даному випадку ароматизатора з тоном полуниці, що значно обмежує його виготовлення. Найбільш близьким по складу до КОМПОЗИЦІЇ коктейлю є композиція, що містить водно-спиртову рідину, цукровий сироп, лимонну кислоту, спиртований сік, настій липи і настій суниці, при цьому, у якості спиртованого соку застосовують малиновий спиртований сік та додатково містить настій чаполочі, настій ромашки, настій м"яти перцевої і ванілін /Лікер "Лісова поляна", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, м.Київ, 1994р., "Держхарчопром України концерн "Укрспирт", ст.13-44/. Проте відомий напій володіє монотонним смаком із ароматом малини, причому наявність наведеної кількості настоїв у композиції хоча сприяє підвищенню фізіологічної цінності напою, але у формуванні органолептичних показників бере непомітну участь, через значний вміст у композиції такого сильного ароматизатора, котрим є малиновий спиртований сік. В основу винаходу - коктейль "ВІВАТ - чорничний" - поставлено завдання створення, на базі відомого складу, нової композиції напоїв десертної групи шляхом підбору відповідного спиртованого соку і біо логічно активних та сумісних компонентів у вигляді настоїв, заоезпечити розширення асортименту десертних напоїв,наділених високими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що коктейль, який містить водно-саиртову рідину, цукровий сироп, лимонну кислоту, спиртований сік, настій липи і настій суниці, при цьому, містить у якості спиртованого соку - чорничний спиртований сік, і додатково містить настій звіробою при наступному співвідноиенні компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - чорничний спиртований сік - настій звіробою - настій липи - 2000,0 - 2090,0 - 25,0 - 3 5,0 - 25, 0 - 3£ ,0 - настій квітів та листя суниці - цукровий сироп 6,0 - 10,0 - 2700,0 - 2120,0 - лимонна кислота, кг - водно-сшртова рідина із розрахунку на міцність купажу 20-25 % 2,0 решта 5,0 Завдяки введення у композицію в невеликій кількості технологічного натурального компонента спиртованого соку у вигляді чорничного спиртованого соку та сполученню його з настоями, що містяться у з даній композиції., і за рахунок запропонованої міцності 20-25 %, одержано новий вид напою групи десертний, котрий володіє високими органолептичними показниками. Саме за рахунок того, що чорничний спиртований сік при взаємодії з настоями липи, суниці і додатково введеного звіробою не тільки забезпечує напою фізіологічну цінність, але всі біологічно активні речовини беруть активну участь у формуванні смаку та наділяють його складним гармонічним ароматом з ледь вловимим' ароматом с^ннцк Водночас, задача вирішена і за рахунок заявляемого інтервалу місткості компонентів в напою, що входять до складу композиції. Оптимальне співвідношення інтервалів місткості компонентів в напою одержано експериментально і пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлений на пій втрачає округлений смак, в ньому спостерігається збільшення то ну одного із компонентів. Отож, запропоноване вирішення поставленої задачі є комплексним з приватним випадком виконання сполуки речовини - до коктейлю "ЗІВАТ чорничний", що забезпечує розширення асортименту десертних напоїв наділених високими органолептичними показниками. Одержаний коктейль відноситься до групи десертних напоїв , який до даного часу не був ГОСТований, що зумовило розроблення для нього технологічної інструкції ТІ УІ86006-98?затвердженої 20.03.І99Є року. Запропоновану композицію до коктейлю "ВІВАТ - чорничний1' готують таким чином. Для його виготовлення використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2674 з твердістю не більше 0,1 мг.екв/дм3; - пукор-пісок за ДСТУ 2316; 4 - лимонну кислоту за ГОСТ 90£; - липа за ГОСТ 6518; - звіробій за ГОСТ І5І6І; - чорничний спиртований сік за ГОСТ 28539; - настій квітів та листя суниці за додатком ±, таблиця 3 "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" ст.ЗІ2. Приклад І. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів^задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 20-25 %, після цього оумхч перемішують на протязі 10 хвилин, пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217 зі швидкістю 40-50 дал за годину, та задають в купажний чан. Спиртований настій звірооою І і П зливу готують, або беруть такий який приготовлений, згідно даних приведених в таблиці 3 додатку 4 /див."Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ - 1994 p./ та задають його в купажний чан. Спиртований настій липи і настій квітів та листя суниці І зливу готують шляхом заливу їх водно-спиртовою рідиною міцністю 45 і 50 %$ відповідно, у співвідношенні 1:2 і настоюють липу на протязі 7 діб, а суниці на протязі 5 діб при періодичному перемішуванні. Після цього проводять В0 % злив настою липи і настою суниці, котрий задають в купажний чан. Згодом в купажний чан, задають чорничний спиртований сік і цукровий сиропЙ^-ник та проводять ретельне перемішування на протязі 10 хвилин. Після цього вводять лимонну кислоту для доведення масової концентрації кислоти до 0,35 г/ІСОсм3 і проводять повторне перемішування на протязі 10-15 хвилин, та витримують одержаний таким чином купаж на протязі 24 годин. 5 Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - черничим спиртований сік - 2000,0 - настій звіробою - настій липи 25,0 25,0 - настій квітів та листя суниці - цукровий сироп 6,0 - 2700,0 - лимонна кислота, кг - 2,0-5,0 - водно-спиртова рідина - решта При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солодкий смак і складник аромат з легким відтінком суниці та добре фільт рується. Приклад 2, Коктейль готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - чорничний спиртований сік - 2040,0 - настій звіробою - настій липи - настій квітів та листя суниці - цукровий сироп 8,0 - 2760,0 - лимонна кислота, кг - водно-спиртова рідина - 2,0-5,0 - решта 30,0 32,0 При такому співвідношенні компонентів композиція мав кисло-солодкий смак і складний аромат з легким відтінком суниці та добре фільтрується. Приклад 3. Коктейль готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даної композиції. 6 Готова композиція має наступне співвідношення компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: - чорничний спиртований сік - настій звіробою - 2090,0 - 35,0 - настій липи - настій квітів та листя суниці - цукровий сироп - лимонне кислота, кг - 2220,0 - 2,0-5,0 30,0 10,0 - водно-спиртова рідина - решта При такому співвідношенні компонентів композиція має кисло-солодкий смак і складник аромат з легким відтінком суниці та добре фільтрується. Виготовлений коктейль у відповідності за рецептурами, приведеними в прикладі ї, 2 і Ь, подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання коктейлю за ГОСТ 4827. У всіх випадках одержаний коктейль "ВІВАТ - чорничний" має наступні органолептичні показники; - колір - темно-вишневий; - смак - кисло-солодкий; - аромат - складний з легким відтінком суниці. Автори: Шт Х.1.