Спосіб одержання харчових композицій, харчові композиції та продукти

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 62951

Опубліковано: 15.01.2004

Автори: Карппанен Пасі Хейккі, Карппанен Пірьо Кюллі Марія Лаеліа, Невалайнен Марі Лаеліа Сусанна, Карппанен Хейккі Олави

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб одержання харчових композицій, здатних знижувати рівень холестерину в сироватці крові і знижувати підвищений кров'яний тиск, що передбачає забезпечення в зазначеній композиції підвищеного вмісту стеролу/станолу рослинного походження і підвищеного вмісту мінерального харчового елемента, причому зазначений стерол/станол включає щонайменше один рослинний стерол рослинного походження або похідну стеролу рослинного походження, вибрані з групи, що складається із бетаситостеролу, стигмастеролу, кампестеролу, дигідробрасикастеролу і/або отверділих станольних форм зазначених стеролів, і/або жирнокислотних ефірів зазначених стеролів і станолів, і зазначений мінеральний харчовий елемент, що містить щонайменше один елемент, вибраний із групи, що складається з магнію, кальцію і калію.

2. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що рослинний стерол/станол концентрують або очищають із природного джерела стеролу рослинного походження.

3. Спосіб згідно з пунктом 2, який відрізняється тим, що зазначений стерол/станол рослинного походження включає бета-ситостерол, бета-ситостанол або їх суміш.

4. Спосіб згідно з будь-яким із пп. 1-3, який відрізняється тим, що передбачає введення в зазначену композицію щонайменше одного стеролу/станолу рослинного походження так, щоб одержати збільшення на 1% або більше стеролу/станолу рослинного походження по сухій вазі продукту.

5. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що в зазначеній композиції забезпечують підвищений рівень магнію або кальцію.

6. Спосіб згідно з пунктом 5, який відрізняється тим, що в зазначеній композиції додатково забезпечують підвищений рівень калію.

7. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що підвищений рівень магнію забезпечують включенням у зазначену композицію сполуки магнію, вибрану з групи, що складається із сульфату магнію, хлориду магнію, гідроксиду магнію, окису магнію, карбонату магнію, амінокислотних магнієвих солей і їх сумішей.

8. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що підвищений рівень кальцію забезпечують включенням у зазначену композицію сполуки кальцію, вибраної з групи, що складається з фосфатів кальцію, карбонату кальцію, сульфату кальцію, хлориду кальцію, лактату кальцію, цитратів кальцію, ацетату кальцію, пропіонату кальцію, тартрату кальцію, альгінату кальцію, глюконату кальцію, глутамату кальцію і їх сумішей.

9. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що підвищений рівень калію забезпечують включенням у зазначену композицію сполуки калію, вибраної з групи, що складається з фосфатів калію, карбонату калію, бікарбонату калію, сульфату калію, хлориду калію, лактату калію, ацетату калію, пропіонату калію, тартрату калію, альгінату калію, глюконату калію і їх сумішей.

10. Спосіб згідно з будь-яким із пп. 1-9, який відрізняється тим, що передбачає забезпечення в композиції зниженого рівня хлориду натрію.

11. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в продукти типу хліба, печива або бісквітів збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і збільшеної кількості щонайменше одного елемента з магнію, кальцію і калію, які достатні для забезпечення в кінцевому харчовому продукті вагового вмісту стеролу/станолу рослинного походження в діапазоні 0,1-8 %, магнію 0,01-1 %, кальцію 0,01-1 % і калію 0,1-1,5 %.

12. Спосіб згідно з пунктом 11, який відрізняється тим, що ваговий вміст стеролу/станолу рослинного походження складає щонайменше 2,4 %, магнію - щонайменше 0,024 %, кальцію - щонайменше 0,038 % і калію - щонайменше 0,19 %.

13. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в ковбасний або фаршевий продукт збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного елемента з магнію, кальцію і калію, достатньої для забезпечення в кінцевих харчових продуктах вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,1-10 %, магнію 0,01-1,5 %, кальцію 0,01-1,5 % і калію 0,1-1,5 %.

14. Спосіб згідно з пунктом 13, який відрізняється тим, що ваговий вміст стеролу/станолу рослинного походження складає щонайменше 1 %, магнію - щонайменше 0,016 %, кальцію - щонайменше 0,050 % і калію - щонайменше 0,20 %.

15. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в суміш рослинного та вершкового масел збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатньої для забезпечення в кінцевій суміші вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 15 %, магнію – 0,024 –0,4 %, кальцію 0,044 - 1 % і калію 0,29 - 1 %.

16. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в маринад збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатньої для забезпечення в кінцевому маринаді вагового вмісту рослинного стеролу або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 18 %, магнію 0,020 - 1 %, кальцію 0,040 - 1 % і калію 0,28 - 2,5%.

17. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в приправу для салату збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатньої для забезпечення у кінцевому харчовому продукті вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 8 %, магнію 0,012 -3 %, кальцію 0,022 - 3 % і калію 0,15 - 3 %.

18. Спосіб згідно з п. 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в майонез збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатньої для забезпечення в кінцевому майонезі вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 15 %, магнію 0,012 - 3 %, кальцію 0,22 - 3 % і калію 0,15 - 3 %.

19. Спосіб згідно з п. 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в йогурт збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатньої для забезпечення в кінцевому йогурті вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,2 - 10 %, магнію 0,1 - 3 %, кальцію 0,1 - 3 % і калію 0,1 - 3 %.

20. Спосіб згідно з п. 19, який відрізняється тим, що вказаний ваговий вміст магнію складає щонайменше 0,14 %.

21. Спосіб згідно з п. 1, який відрізняється тим, що передбачає введення в харчову приправу збільшеної кількості стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію в кількості, що забезпечує в приправі ваговий вміст стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 2 - 98 %, магнію 10,3 - 30 %, кальцію 0,61 - 30 % і калію 7,5 - 50 %.

22. Харчова композиція, здатна знижувати підвищений вміст холестерину в сироватці крові і знижувати підвищений кров'яний тиск, яка містить збільшену кількість щонайменше одного стеролу/станолу рослинного походження, вибраного з групи, що складається з бета-ситостеролу, стигмастеролу, кампестеролу, дигідробрасикастеролу, форм гідрованого станолу зазначених стеролів, жирнокислотних ефірів зазначених стеролів і станолів і їх сумішей, і збільшену кількість щонайменше одного харчового мінерального елемента, вибраного з групи, що складається з магнію, кальцію, калію і їх сумішей.

23. Композиція згідно з п. 22, яка відрізняється тим, що зазначений стерол/станол рослинного походження концентрований або очищений із природних джерел стеролу рослинного походження.

24. Композиція згідно з п. 23, яка відрізняється тим, що зазначений стерол/станол рослинного походження включає бета-ситостерол, бета-ситостанол або їх суміш.

25. Композиція згідно з будь-яким з пп. 22-24, яка відрізняється тим, що вона містить збільшену кількість магнію і кальцію.

26. Композиція згідно з п. 25, яка відрізняється тим, що вона додатково містить збільшену кількість калію.

27. Композиція згідно з п. 22, яка відрізняється тим, що підвищений вміст магнію створений щонайменше одною сполукою магнію, вибраною із групи, що складається із сульфату магнію, хлориду магнію, гідроксиду магнію, оксиду магнію, карбонату магнію і амінокислотних солей магнію.

28. Композиція згідно з п. 22, яка відрізняється тим, що підвищений вміст кальцію створений щонайменше одною сполукою кальцію, вибраною із групи, що складається з фосфатів кальцію, карбонату кальцію, сульфату кальцію, хлориду кальцію, лактату кальцію, цитратів кальцію, ацетату кальцію, пропіонату кальцію, тартрату кальцію, альгінату кальцію, глюконату кальцію і глутамату кальцію.

29. Композиція згідно з п. 22, яка відрізняється тим, що підвищений вміст калію створений щонайменше одною сполукою калію, вибраною із групи, що складається з фосфатів калію, карбонату калію, бікарбонату калію, сульфату калію, хлориду калію, лактату калію, ацетату калію, пропіонату калію, тартрату калію, альгінату калію і глюконату калію.

30. Композиція згідно з будь-яким з пп. 22-29, яка відрізняється тим, що містить знижену кількість натрію.

31. Продукт типу хліба, печива і бісквітів, що має збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, причому ця збільшена кількість достатня для забезпечення в кінцевому харчовому продукті вагового вмісту стеролу/станолу рослинного походження в діапазоні 0,1 - 8 %, магнію 0,01 - 1%, кальцію 0,01 - 1 % і калію 0,1 - 1,5%.

32. Продукт згідно з пунктом 31, який відрізняється тим, що ваговий вміст стеролу/станолу рослинного походження складає щонайменше 2,4 %, магнію - щонайменше 0,024 %, кальцію - щонайменше 0,038 % і калію - щонайменше 0,19 %.

33. Ковбасний або фаршевий продукт, що містить збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, причому ця збільшена кількість достатня для забезпечення в кінцевому харчовому продукті вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,1 - 10 %, магнію - 0,01 - 1,5 %, кальцію 0,01 - 1,5 % і калію 0,1 - 1,5 %.

34. Продукт згідно з пунктом 33, який відрізняється тим, що ваговий вміст стеролу/станолу рослинного походження дорівнює щонайменше 1%, магнію - щонайменше 0,016 %, кальцію - щонайменше 0,050 % і калію - щонайменше 0,20 %.

35. Суміш рослинного і вершкового масел, яка містить збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатню для забезпечення в кінцевій суміші вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 15 %, магнію 0,024 - 0,4 %, кальцію 0,044 - 1 % і калію 0,29 - 1 %.

36. Маринад, який має збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатню для забезпечення в кінцевому маринаді вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 18 %, магнію –0,020 - 1 %, кальцію 0,040 - 1 % і калію 0,28 - 2,5 %.

37. Салатна приправа, яка має збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатню для забезпечення в кінцевому продукті вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 8 %, магнію – 0,012 - 3 %, кальцію 0,022 - 3 % і калію 0,15 - 3 %.

38. Майонез, який має збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатню для забезпечення в кінцевому майонезі вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,5 - 15 %, магнію – 0,012 - 3 %, кальцію 0,022 - 3 % і калію 0,15 - 3 %.

39. Йогурт, який має збільшену кількість стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, достатню для забезпечення в кінцевому йогурті вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження в діапазоні 0,2 - 10 %, магнію - 0,01 - 3 %, кальцію 0,1 - 3 % і калію 0,1 - 3 %.

40. Йогурт згідно з пунктом 39, який відрізняється тим, що вміст магнію складає щонайменше 0,14 %.

41. Харчова приправа, що має підвищений вміст стеролу/станолу рослинного походження і щонайменше одного із вказаних елементів: магнію, кальцію і калію, у кількості, що забезпечує в приправі вагового вмісту стеролу рослинного походження або похідної стеролу рослинного походження 2 - 98 %, магнію – 10,3 - 30 %, кальцію 0,61 - 30 % і калію 7,5 - 50 %.

Текст

Даний винахід стосується цілком нового принципу зміни композицій приправ, харчових інгредієнтів і харчових виробів, слідуючи якому прийом основних їстівних харчових виробів приводить до несподівано ефективного і тривалого зниження рівня холестерину в сироватці крові. Винахід дозволяє набагато краще боротися з підвищенням кров'яного тиску, чим очікувалося, виходячи зі знань рівня техніки про вплив різних інгредієнтів. Даний винахід включає одночасне, досить високе підвищення вмісту в дієті певних мінеральних харчових елементів і певних природних стеринів рослинного походження або їх хімічно» модифікованих похідних. Ожиріння (зайва вага), підвищений кров'яний тиск і підвищений вміст холестерину в крові є головними причинами серцево-судинних захворювань, що, у свою чергу, є основною причиною передчасної смерті у всіх промислово розвинених країнах. Незважаючи на величезні зусилля, середня вага жителів цих країн постійно зростає, і дотепер не виявлено ефективного і практичного способу зниження вмісту холестерину і підвищеного кров'яного тиску у всього населення, а не тільки в індивідуумів із високим ступенем ризику. Даний винахід представляє спосіб, Зв'язаний із харчуванням, завдяки чому з вищезгаданими основними захворюваннями промислово розвинених країн можна практично й ефективно боротися. Високий вміст холестерину в крові є головним фактором ризику коронарного захворювання серця (так називаною ішемічною хворобою серця), що, у свою чергу, є основною причиною смерті в промислово розвинених країнах. Зниження рівнів вмісту холестерину в крові зменшує кількість випадків коронарної хвороби серця. Добре відомо, що деякі рослинні стерини, головним чином бета-ситостерин і його тверда форма, бетаситостанол, зменшують абсорбцію із кишечника холестерину, що поступає з їжею. Недавній винахід (PCT/FI 91/00139, що відповідає WO 92/19640) зробив важливий внесок у більш ефективне використання принципу інгібування абсорбції холестерину. Однак рослинні стерини і етаноли здатні інгібувати абсорбцію холестерину, що поступає з їжею, тільки тоді, коли вони присутні в кишечнику одночасно з холестерином, що поступає з їжею. Згідно з PCT/FI 91/00139, ефір етанолу вводять у такий рослинний жир, що, власне кажучи, не містить холестерину. Більш того, основний варіант виконання зазначеного винаходу являє собою маргарин, який звичайно використовують із хлібом і який, власне кажучи, не містить холестерину. Необхідно пам'ятати, що навряд чи не самими головними джерелами холестерину, що поступає з їжею, є яйця, м'ясо і м'ясні продукти, так само як масло й інші молочні продукти. Крім того, швидкість ендогенного синтезу холестерину може виявитися навіть більш важливим фактором при довгостроковому регулюванні рівня холестерину, ніж кишкова абсорбція. На жаль, використання ситостанолу згідно з PCT/FI 91/00139 або збільшення надходження інших сполук, які зменшують ступінь шлунково-кишкової абсорбції харчового холестерину, помітно збільшує ендогенний синтез холестерину, на 34,9%, згідно з останніми дослідженнями (ТА Miettinen, Duodecim 1996; 112: 1149-1154). Тому підвищений синтез холестерину в організмі помітно протидіє дії ситостанолу, що знижує холестерин, і стеринів рослинного походження. Ці фактори можуть пояснити той факт, що, згідно із довгостроковими спостереженнями, збільшений прийом цих стеринів і етанолів веде тільки до невеликого падіння рівнів вмісту холестерину. Необхідно пам'ятати, що на шкідливий вплив наявного в крові холестерину на кровоносні судини і серцево-судинні захворювання можуть дуже сильно впливати окремі, дотепер не цілком вивчені фактори. Виявлено, що при збільшенні в дієті вмісту необхідних мінеральних харчових елементів, калію й особливо магнію і кальцію до відповідних високих концентрацій, створюваних, отже, і в шлунково-кишковому тракті, разом із збільшенням рослинних стеринів і/або похідних етанолу відбувається несподіваний позитивний ефект, що значно перевершує ефект, очікуваний із наявних знань. Несподівано виявилося, що зниження холестерину значно, аж у декілька разів перевершує ефект, що спостерігається при використанні рослинних стеринів згідно з рівнем техніки. Задачею винаходу є створення способу, який із використанням природних харчових компонентів дозволяє одержати приправу, харчовий інгредієнт і, у кінцевому рахунку, харчові композиції, які здатні природним фізіологічним шляхом викликати більш ефективне зниження вмісту холестерину в крові в порівнянні з застосовуваними згідно з рівнем техніки рослинними стеринами, їх етанолами або жирнокислотними ефірними похідними стерину або етанолу. Фактично створені новий спосіб і композиції харчових інгредієнтів, приправ і, у кінцевому рахунку, харчових виробів, які при їх прийомі приводять до несподівано ефективного зниження рівня холестерину в крові. Іншою задачею винаходу є створення харчової приправи, яка при її використанні способом згідно з винаходом може забезпечити відповідні рівні а) стерину, етанолу або їх жирнокислотної похідної/і б) мінералів калію, магнію і кальцію в основних харчових виробах. Генетично жирні пацюки Зукера являють собою зручну модель для перевірки впливів різних харчових факторів або ліків на, крім інших параметрів, вміст холестерину в сироватці крові і кров'яний тиск. Ефективність даного винаходу вивчали на пацюках Зукера. На початку дослідження пацюки були явно жирними і мали середню вагу тіла 360г. Вміст холестерину в сироватці крові складав 3,0ммоль/л, а тиск крові 125мм рт.ст. Група 1 (контрольна дієта): протягом 14-ти денного періоду ці 10 пацюків одержували комерційний корм, що містить всі основні поживні компоненти, включаючи адекватні рівні мінеральних елементів натрію, калію, магнію і кальцію, необхідні для підтримки нормальних функцій організму. Для імітації харчування сучасної людини, корм також включав 18% масла, 1% холестерину і хлористий натрій (звичайну сіль) у кількості 6% по сухій вазі корму. Протягом наступних 2 тижнів, середній рівень сироваткового холестерину в цій групі зростав до 10,5ммоль/л. Кров'яний тиск зростав в середньому на 4мм рт. ст. Група 2 (дієта зі стерином рослинного походження згідно з рівнем техніки). Ця група з 10 пацюків Зукера одержувала корм, калорійність і склад якого були точно такими ж, як і в фупі 1, за винятком того, що до корму була додана суміш рослинних стеринів (75% бета-ситостерину і 25% бета-ситостанолу) у кількості 1% по сухій вазі корму. Середній рівень холестерину був знижений на 1,6ммоль/л (15%) до рівня 8,9ммоль/л. Підйом кров'яного тиску склав 4мм рт.ст. і, отже, відповідав підйому тиску в групі 1. Група 3: (Дієта з додаванням кальцію, магнію і калію): Ця група з 10 пацюків Зукера одержувала корм, калорійність і склад якого були такими ж, як і в групі 1, але були додані в харчових кількостях магній - 0,13%, кальцій - 3%, калій - 1,57%. Ці кількості перевищують рекомендовані з рівня техніки. Рівень сироваткового холестерину був значно знижений до 8,3ммоль/л (p

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for preparation of food seasoning, food ingredient and food item compositions, composition and using thereof

Назва патенту російською

Способ получения композиций пищевой приправы, пищевого ингредиента и пищевого продукта, композиция и ее применение

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/30, A23L 1/22, A23L 1/304, A23L 1/24, A61K 33/06

Мітки: харчові, композицій, одержання, харчових, продукти, спосіб, композиції

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/6-62951-sposib-oderzhannya-kharchovikh-kompozicijj-kharchovi-kompozici-ta-produkti.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання харчових композицій, харчові композиції та продукти</a>

Подібні патенти