Кавовий напій розчинний

Реферат: UA 98946 U UA 98946 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кавових напоїв, які містять додаткові інгредієнти. Добре відома кава натуральна смажена мелена (нерозчинна), яка являє собою порошок дрібномелених смажених кавових зерен (див. ГОСТ 6805-97). Добре відома також кава натуральна розчинна, яка являє собою порошок висушеного екстракту кави натуральної смаженої (див. ДСТУ 4394:2005). З рівня техніки також відома сублімована розчинна кава (див журнал "Drinks Plus", стор. 1-4, www.drinks.com.ua/00-l/instant.htm, журнал для виробників, реалізаторів і споживачів напоїв), яку отримують шляхом миттєвої заморозки, при наступному холодному сушінні до утворення світло-коричневих плоских гранул. Ця технологія більш складна і дорога в порівнянні з технологіями виготовлення порошкоподібної і гранульованої кави, однак у сублімованій каві набагато краще зберігаються первісні якості кавового зерна на відміну від гранульованої і порошкоподібної кави. Найближчим аналогом до корисної моделі, що заявляється, є композиція інгредієнтів кавової суміші, яка містить каву розчинну і добавку. Як добавку вказана композиція містить висушені до порошкоподібного стану екстракти або порошки цикорію, або ячменю, або жита, або ягід шипшини, або плодів китайського лимоннику (див. ДСТУ 4849:2007. Напої кавові розчинні). Проте описана суміш має низькі органолептичні показники через те, що будь-яка з перелічених добавок погіршує природний смак і аромат смажених кавових зерен. Крім цього технологія отримання кави розчинної включає в себе теплову обробку, що значно знижує аромат і смакові якості кінцевого продукту та вміст необхідних корисних речовин. Однією з найважливіших задач в харчовій промисловості є підвищення якості продукції, що випускається, її маркетингової конкурентоспроможності та покращення асортименту продукції. В останні роки все більше уваги приділяють виробництву напоїв, які містять нетрадиційну сировину рослинного природного походження. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити напій кавовий розчинний з використанням нетрадиційно сировини зі збалансованим за своїм компонентним складом та гармонійним, новим (нетрадиційним) смаком, забезпечити покращення органолептичних показників (смаку і аромату) готового продукту. Поставлена задача вирішена в напої кавовому розчинному шляхом додавання унікальних компонентів (екстрактів) нетрадиційної рослинної сировини, які створюються за допомогою ефективних технологій з переробки рослинної сировини, що забезпечують максимальне збагачення одержуваних кавових напоїв природними екстрактивними речовинами. Кавовий напій розчинний, що заявляється, містить каву розчинну та додаткові інгредієнти, де додаткові інгредієнти включають принаймні одну нетрадиційну рослинну сировину, з наступним співвідношенням компонентів, мас. %: кава розчинна 9-16 цукор білий 30-45 замінних сухих вершків на 30-45 рослинній основі мальтодекстрин 8-12 нетрадиційна рослинна 0,04-4,0. сировина Доцільно нетрадиційну рослинну сировину вибирати з групи, що включає екстракт насіння гуарани сухий, екстракт аронії сухий, екстракт кореня женьшеню сухий, екстракт листя білого лотоса сухий, екстракт листя Гінкго Білоба сухий, екстракт кореня Тонгкат Алі сухий, екстракт листя артишоку сухий, екстракт кореня імбиру сухий тощо. Доцільно як нетрадиційну рослинну сировину вибирати композицію екстрактів рослин, що включає екстракт насіння гуарани сухий та екстракт аронії сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий та екстракт листя білого лотоса сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий та екстракт листя Гінкго Білоба сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий, екстракт кореня Тонгкат Алі сухий та екстракт кореня імбиру сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий, екстракт листя Гінкго Білоба сухий та екстракт листя артишоку сухий. Якщо композиція містить два або більшу кількість екстрактів, то вони можуть додаватися в композицію як у рівних пропорціях, так й перевагою окремих екстрактів. Загальний вклад того чи іншого екстракту в композицію визначається експериментально для кожної групи екстрактів, що входять до складу композиції. 1 UA 98946 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Новим в корисній моделі, що заявляється, є те, що до складу кави розчинної додані додаткові інгредієнти, що включають нетрадиційну рослинну сировину з відповідним масовим співвідношенням усіх компонентів. Масове співвідношення кави розчинної та інших компонентів підібрано експериментально. Збільшення або зменшення вмісту кави розчинної призводить до погіршення смаку і аромату напою. Зменшення вмісту кави розчинної недоцільно через те, що продукт втрачає оригінальність і наближається за своїми органолептичними показниками до звичайної кави розчинної невисокої якості, яка не користується попитом у споживачів цього продукту. Додаткові компоненти складу кавового напою роблять його цілком готовим для споживання шляхом додання гарячої або холодної води. При цьому експериментально було визначено, що повної розчинності у гарячої воді досягають при температурі від 96 °C до 98 °C, а у холодній воді-від 18 °C до 20 °C. Оскільки різні виробники використовують різні технології для отримання сухих екстрактів, винахідникам не вдалося експериментально визначити необхідну масову долю активних сполук та концентрацію екстрактів нетрадиційної рослинної сировини. Кожний з додаткових компонентів робить свій неповторний вклад в кінцевий продукт. При цьому мальтодекстрин змінює ступінь в'язкості продукту, додає ефект згущування, знижує процес природного змінювання кольору, поліпшує розчинність суміші кавового напою та спрощує додавання інгредієнтів з мінімальним дозуванням. Особливістю кавового напою за корисною моделлю, що заявляється, є включення до його складу інгредієнтів, які не тільки дозволяють зберегти природний аромат та смак натуральної кави, але й додають йому додаткового легкого присмаку, додаткових властивостей та збагачують його природними екстрактивними речовинами. Екстракт аронії додає напою трохи терпкого, кислувато-солодкого присмаку, збагачує його корисними вітамінами, такими, як бета-каротин, вітаміни А, Е, С, К, групи В, РР, мінеральними речовинами, такими, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, бор. марганець, мідь, фтор, молібден, йод. Екстракт насіння гуарани, що містить гуаранін ідентичний за хімічним складом кофеїну, підкреслює кавовий смак, додає йому фруктового, м'якого солодкуватого присмаку та надає напою корисних для організму людини властивостей, оскільки він позитивно сприяє на поліпшення пам'яті, бадьорості та настрою. Екстракт листів артишоку має дуже м'який приємний смак, який нагадує смак недозрілого грецького горіху. Листя артишоку містять флавоноїдні глікозиди - похідні лютеоліну: цинарозид, сколімозид та цинаротризид. Він також містить полісахарид інулін та органічні кислоти кофеїнову, гліколеву та гліцеринову, що також сприяє на покращення смаку напою. Екстракт кореня женьшеню містить сапоніни, ефірну олію, суміш жирних кислот, алкалоїди, вуглеводні, крохмаль, пектин та дубильні речовини, смоли, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, нікотинову, фолієву кислоти, багато фосфору, сірки та мікроелементів. Він має тонізуючу дію при втомі та перевтомленні. Екстракт кореня Тонгкат Алі має гіркуватий присмак та традиційно використовується як добавка для місцевих сортів чаю в деякий країнах Далекого Східу. Екстракт листя Гінкго Білоби містить гінкголінову кислоту, крохмаль, вуглеводні, фітостерин, аспарагін, маргенін, ізогинетин, розчинну в воді речовину гінкголід. Зовсім не має запаху, має приємний слабкий гірко-солодкуватий смак. Екстракт листя білого лотосу має дуже ніжний аромат, м'який, солодкий та фруктовий з ледве чутливим присмаком анісу. Екстракт кореня імбиру має досить широке застосування завдяки наявності в ньому дуже великої кількості корисних речовин. Корінь імбиру містить кремній, залізо, фосфор, вітаміни групи В, олеїнову кислоту, лінолеву та нікотинову кислоту, магній, різні амінокислоти, марганець, аспарагін, германій, натрій, калій, хром, каприлову кислоту, холін та ефірні олії. Крім цього корінь імбиру має особливий смак, приємний аромат та тонізуючий ефект. Зрозуміло, що перелік рослинних екстрактів не обмежується наведеними вище представниками нетрадиційної рослинної сировини, тобто до складу напою кавового можуть бути включені й інші екстракти рослин як окремо, так й у сполученні або в композиції з іншими екстрактами. Напій кавовий розчинний за корисною моделлю, що заявляється, готують шляхом простого змішування розчинної кави з додатковими компонентів та ретельним перемішуванням до одержання однорідної порошкоподібної суміші із вкрапленнями порошку відповідних 2 UA 98946 U 5 10 15 20 25 компонентів. При цьому розчинна кава може бути або одного виду, або сумішшю декількох видів розчинної кави. Суміш має коричневий колір різного ступеня інтенсивності. Порядок додавання компонентів не має значення і на якість готового продукту не впливає. Наведений нижче опис прикладів конкретної реалізації напою кавового розчинного рослинними екстрактами, наданий лише для ілюстрації заявленої корисної моделі і не обмежують обсяг прав, визначений формулою корисної моделі. Приклад 1. Приготували напій кавовий розчинний, як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. %: кава розчинна 12,00 цукор білий 37,50 замінних сухих вершків на 37,50 рослинній основі мальтодекстрин 10,75 екстракт насіння гуарани 1,25 сухий екстракт аронії сухий 1,00. Приклад 2. Приготували напій кавовий розчинний, як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. %: кава розчинна 13,00 цукор білий 38,80 замінних сухих вершків на 35,00 рослинній основі мальтодекстрин 10,80 екстракт насіння гуарани 1,20 сухий екстракт аронії сухий 1,20. Приклад 3. Приготували напій кавовий розчинний, як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. %: кава розчинна 17,00 цукор білий 35,00 замінних сухих вершків на 34,00 рослинній основі мальтодекстрин 10,00 екстракт насіння гуарани 2,00 сухий екстракт аронії сухий 2,00. Приклад 4. Приготували напій кавовий розчинний, як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. %: кава розчинна 8,00 цукор білий 36,50 замінних сухих вершків на 36,50 рослинній основі мальтодекстрин 14,50 екстракт насіння гуарани 2,25 сухий екстракт аронії сухий 2,25. Провели дегустацію зразків кави, приготовлених зі складів напоїв кавових розчинних, відповідно до Прикладів 1-4. Дегустація показала, що кава, приготовлена з використанням складу кавової напою, наведеного в Прикладі 1, мала оригінальний насичений смак й аромат, в якому органічно поєднувалися смак кави розчинної та оригінальні присмаки додаткових компонентів, зокрема, в каві за Прикладом 1 це був більш виражений кислувато-солодкий присмак з деяким ухилом в бік солодкого. Кава, приготовлена з використанням складу кавової напою, наведеному в прикладі 2, мала хороший смак й аромат, в якому можна було відчути смак кави розчинної, але майже не відчувалися присмаки додаткових компонентів, що дещо знизило загальне враження від напою. 3 UA 98946 U 5 10 Кава, приготовлена з використанням зі складів напоїв кавових розчинних, відповідно до Прикладів 3-4, мала органолептичні показники гірші, ніж у кави, приготовленої з використанням зі складів напоїв кавових розчинних відповідно до Прикладів 1-2. Напій за Прикладом 3 мав ярко виражений смак кави розчинної з надмірною гіркотою та міцністю, а у напою за Прикладом 4 смак кави розчинної був дуже слабко відчутний при надмірному фруктовому смаку та солодкості. При цьому в обох зразках явно відчувалася наявність смакових добавок, що, у цілому, погіршило загальний смак напою. Склад напою кавового розчинного за Прикладом 1 може бути рекомендованим для виробництва та пакування до одноразових пакетиків різної місткості. Аналогічним чином були експериментально визначені склади напою кавового розчинного, що містять інші екстракти рослин або композиції екстрактів рослин. Відмінною особливістю кавового напою, що заявляється, є те, що екстракти рослин тільки підкреслюють смак справжньої кави, додають йому нових смакових нюансів та збагачують його природними екстрактивними речовинами. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 1. Напій кавовий розчинний, що містить каву розчинну та додаткові інгредієнти, який відрізняється тим, що додаткові інгредієнти включають принаймні одну нетрадиційну рослинну сировину, з наступним співвідношенням компонентів, мас. %: кава розчинна 9-16 цукор білий 30-45 замінних сухих вершків на 30-45 рослинній основі мальтодекстрин 8-12 нетрадиційна рослинна 0,04-4,0. сировина 2. Напій кавовий розчинний за п. 1, який відрізняється тим, що нетрадиційну рослинну сировину вибрано з групи, що включає екстракт насіння гуарани сухий, екстракт аронії сухий, екстракт кореня женьшеню сухий, екстракт листя білого лотоса сухий, екстракт листя Гінкго Білоба сухий, екстракт кореня Тонгкат Алі сухий, екстракт листя артишоку сухий, екстракт кореня імбиру сухий. 3. Напій кавовий розчинний за п. 1, який відрізняється тим, що як нетрадиційну рослинну сировину вибрано композицію, яка включає екстракт насіння гуарани сухий та екстракт аронії сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий та екстракт листя білого лотоса сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий та екстракт листя Гінкго Білоба сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий, екстракт кореня Тонгкат Алі сухий та екстракт кореня імбиру сухий, або екстракт кореня женьшеню сухий, екстракт листя Гінкго Білоба сухий та екстракт листя артишоку сухий. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4