Інуліновмісний сухий кавовий напій

Реферат: UA 97857 U UA 97857 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема виробництва кавових напоїв із замінників кави, які мають лікувально-профілактичні властивості. У теперішній час в багатьох країнах світу спостерігається тенденція інтенсивного збільшення виробництва кавопродуктів, які виготовляються з усіляких кавозамінювачів, що пояснюється підвищенням попиту споживачів на кавопродути, які не містять збуджуючих речовин. В останні роки поширюються дослідження в галузі виробництва таких напоїв, які б характеризувалися не тільки відсутністю збуджуючих речовин (кофеїну та інших алкалоїдів), а і наявністю біологічно активних речовин (інуліну, клітковини), які позитивно впливають на функціонування певних систем організму і підсилюють адаптаційні можливості організму. Відомий спосіб виготовлення сурогатного кофейного напою "Цікавий" (патент України № 21762, МПК А23F 5/44, Офіційний бюлетень "Промислова власність" № 3, 1999), який передбачає обсмажування частин (наприклад насіння) рослин, їх подрібнення, причому як таку використовують рослину люпин (харчовий і кормовий). Недоліком даного виду сировини (люпину) є недостатня універсалізація фармацевтичних властивостей, що обмежує їх позитивну дію тільки на травлення їжі. Відомий кавовий напій із жолудів, який складається із декількох рослинних компонентів: жолуді, ячмінь, овес, а також корінь цикорію і як необов'язковий компонент корінь кульбаби (Попов А.П. Лекарственные растения в народной медицине. - Київ: Здоров'я, 1994. - С. 51.). Проте вказаний відомий напій не містить достатню кількість біологічно активних речовин, які б в певній мірі впливали на адаптативні системи організму. В основу корисної моделі покладена задача створення кавового напою, в якому шляхом підбору рецептурного складу нетрадиційної сировини, досягається отримання продукту з лікувально-профілактичними властивостями, що має смак, аромат та колір притаманний натуральній каві. Поставлена задача вирішується тим, що інуліновмісний сухий кавовий напій, який містить висушенні кореневища цикорію і кореневища кульбаби, згідно корисної моделі, додатково містить висушені та обсмажені коренеплоди топінамбура та кореневища лопуха при такому співвідношенні компонентів у масових частках, %: коренеплоди топінамбура 60…65 висушені та обсмажені кореневища цикорію 25…30 висушені кореневища кульбаби 5 висушені кореневища лопуха висушені 5. та обсмажені Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Використання інуліновмісної рослинної сировини надає продукту властивостей, що забезпечують стійкість організму до несприятливих впливів навколишнього середовища та забезпечує напій приємними органолептичними властивостями. Для виготовлення сухого напою використовується доступна рослинна сировина, що має потужний комплекс біологічно активних речовин (інулін, пектинові речовини, флавоноїди, вітаміни, макро- та мікроелементи, дубильні речовини тощо), що надають продуту високої харчової цінності та дозволяють створити готовий продукт, який матиме профілактичнолікувальні властивості. Коренеплоди топінамбура містять інулін, пектин, солі калію, магнію, фосфору, каротиноїди, вітаміни групи В, вітамін С. Кореневища цикорію також багаті на інулін, вітаміни групи В, С, містять глікозид інтібін гіркого смаку. Кореневища кульбаби містять полісахарид інулін, флавоноїди, вітаміни групи В, С, Е, мікроелементи - йод, марганець, мідь, кобальт, молібден. Кореневища лопуха також багаті на інулін, дубильні речовини, органічні кислоти, мікронутрієнти. Присутність вказаних біологічно активних речовин вибраної сировини забезпечує нормальне функціонування певних систем організму, зокрема, позитивно впливає на процеси травлення, обмін речовин, підсилює адаптаційні можливості організму, збагачує напій мікронутрієнтами тощо. З метою отримання готового продукту, що задовольняє заданим якісним та органолептичним характеристикам, а також встановлення оптимальних співвідношень 1 UA 97857 U 5 10 15 компонентів, було виготовлено серію пробних виробів з різним співвідношенням інуліновмісної сировини. Додавання кореневищ кульбаби та кореневищ лопуха визначали, враховуючи максимальний ефект збагачення напою біологічно активними речовинами лопуха та кульбаби, враховуючи органолептичні показники готового напою. Було встановлено, що, при внесенні кореневищ кульбаби у кількості менше 5 % та кореневищ лопуха менше5 % напій має високі органолептичні показники. Зокрема має коричневий, однорідний за інтенсивністю колір; виражений смак; аромат без стороннього запаху, але досягнуто незначний ефект збагачення біологічно активними речовинами кульбаби та лопуха. При додаванні кореневищ кульбаби та лопуха у кількості, більшій ніж по 5 %, готовий напій має гіркий та сторонній післясмак вибраної сировини. Внесення кореневищ кульбаби у кількості 5 % та кореневищ лопуха 5 % дозволяє максимально збагатити готовий продукт біологічно активними речовинами лопуха та кульбаби, не погіршуючи при цьому органолептичні властивості напою. Органолептичні показники отриманого кавового напою з різним співвідношенням компонентів наведено в таблиці. Таблиця № Компоненти кавового напою у масових п Характеристика частках, % п КореКоренеКореневищ плоди невища Кореневища а Смак Колір топінамбур кульбаб лопуха цикорі а и ю 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 75 70 65 10 15 25 10 5 5 5 Насичений, з Світлогіркуватим коричневий, присмаком однорідний кульбаби 10 Виражений, з різними Світловідтінками коричневий, властивим однорідний и даному продукту 5 Виражений, з різними відтінками властивим и даному продукту Коричневий, однорідний за інтенсивніст ю 2 Зовнішній вигляд (сухого напою) Аромат 8 9 Виснов ок 10 Напій має приємн ий Слабовиражений, аромат Порошкоподібний, без стороннього і колір, однорідний запаху але має гіркий післяс мак. Напій має приємн ий смак і Слабовиражений, гарний з присутністю колів, Порошкоподібний, слабовираженого але однорідний стороннього відчутн запаху лопуха о сторон ній запах лопуха . Напій має високі органо Яскраво лептич виражений з ні різними показн відтінками, ики. Порошкоподібний, властивими Має однорідний даному коричн продукту, без евий, стороннього однорі запаху дний за інтенси вністю колір; UA 97857 U вираже ний, з різним и відтінк ами, власти вими даному продук ту смак; вираже ний аромат без сторон нього запаху. 3 UA 97857 U Продовження таблиці 1 2 3 4 5 6 4 10 15 30 5 5 5 60 Виражений, з різними відтінками 5 властивими даному продукту 55 35 5 Виражений, 5 з гірким присмаком 7 8 9 10 Напій має високі органолептичні показники. Має Яскраво коричневий, виражений однорідний за з різними інтенсивністю Коричневий, відтінками, колір; однорідний властивими Порошкоподібний, виражений, з за даному однорідний різними інтенсивністю продукту, відтінками, без властивими стороннього даному запаху продукту смак; виражений аромат без стороннього запаху Напій має Яскраво коричневий, виражений однорідний за з різними інтенсивністю Темновідтінками, колір; коричневий, властивими Порошкоподібний, виражений однорідний даному однорідний аромат без за продукту, стороннього інтенсивністю без запаху; стороннього виражений, запаху відчутний гіркий смак. Аналіз пробних виробів показує, що поєднання 60…65 % коренеплодів топінамбура, 25…30 % кореневищ цикорію, 5 % кореневищ кульбаби та 5 % кореневищ лопуха надає готовому виробу приємного смаку та аромату. Поєднання запропонованих ознак забезпечує очікуваний результат: підвищення харчової цінності готового продукту із приємними органолептичними властивостями та надання йому лікувально-профілактичних властивостей. Висновок: використання вибраної інуліновмісної сировини для виробництва сухого кавового напою дозволяє розширити асортимент кавових напоїв із замінників кави, які мають лікувальнопрофілактичні властивості. Застосування запропонованої композиції сировини у технології кавових напоїв дозволяє створити готовий продукт з гарним смаком та зовнішнім виглядом, підвищеною харчовою цінністю та антиоксидантними, радіопротекторними, проти діабетичними властивостями за рахунок наявності інуліну, пектину, флавоноїдів та інших біологічно активних речовин. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Інуліновмісний сухий кавовий напій, що містить висушені кореневища цикорію і кореневища кульбаби, який відрізняється тим, що додатково використовують висушені та обсмажені коренеплоди топінамбура та кореневища лопуха, при такому співвідношенні компонентів у масових частках, %: 4 UA 97857 U коренеплоди топінамбура 60…65 висушені та обсмажені кореневища цикорію висушені 25…30 кореневища кульбаби висушені 5 кореневища лопуха висушені та обсмажені 5. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5