Спосіб приготування вершкового молочного напою з капсули та комплект для такого приготування

1. Спосіб приготування вершкового молочного напою з капсули, який включає стадії: a) інжекції певного об'єму холодної води принаймні в одну капсулу, яка містить композицію, призначену для забезпечення спінювання при інжекції холодної води, і b) видачі швидкорозчинного напою, що утворюється в результаті взаємодії холодної води з вмістом капсули, який відрізняється тим, що взаємодія приводить як до розчинення під тиском вмісту капсули у холодній воді без механічного перемішування, так і до спінювання напою, що утворюється, а принаймні дві капсули послідовно інжектують холодною водою в пристрої для екстрагування для одержання швидкорозчинного напою на основі молока, причому перша капсула для інжекції містить сухе молоко, компонент забілювача та цукор, а друга капсула для інжекції містить сухе молоко, розчинний основний компонент присмаку та цукор. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення сухого молока в першій та другій капсулах складає від 1:10 до 1:2. 3. Спосіб за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що співвідношення сухого молока та молочного забілювача у першій капсулі складає від 1:6 до 1:3. 4. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що перша капсула включає: від 10 до 25 % цукру, від 5 до 15 % сухого молока, 2 (19) 1 3 96033 4 15. Комплект за п. 14, який відрізняється тим, що друга капсула включає: від 10 до 40 % цукру, від 20 до 50 % сухого молока, від 5 до 20 % основного компонента присмаку. 16. Комплект за п. 14, який відрізняється тим, що компонент забілювача вибраний з молочних або немолочних забілювачів, переважно, є молочним забілювачем. 17. Комплект відповідно до п. 16, який відрізняється тим, що забілювач містить знежирене молоко, мальтодекстрини, рослинну олію, буферні солі. 18. Комплект за будь-яким з пп. 11-17, який відрізняється тим, що основний компонент присмаку вибраний з розчинної кави, розчинного чаю, розчинного фруктового напою, розчинного порошку шоколаду або будь-якої їх комбінації. 19. Комплект за будь-яким з пп. 11-18, який відрізняється тим, що друга капсула містить додаткові смакові речовини, ароматизатори. 20. Комплект за будь-яким з пп. 11-19, який відрізняється тим, що принаймні частина частинок цукру першої та/або другої капсули має покриття з харчової олії. 21. Комплект за п. 20, який відрізняється тим, що харчова олія містить насичені тригліцериди. Даний винахід стосується способу приготування напоїв на вершковій основі, одержуваних шляхом розведення з капсули у системі приготування напою. Він також стосується капсул для такого способу. Відомо багато способів приготування спінених гарячих напоїв з картриджів в автоматі з продажу напоїв. У ЕР0272922 для одержання напоїв з автомату для продажу напоїв використовується пакетик. Пакетик може містити будь-які бажані інгредієнти напою, наприклад, смажену та мелену каву, листовий чай, шоколадний порошок і, відповідно до індивідуальних смаків, сухе молоко або забілювач, цукор та/або штучний підсолоджувач. Альтернативно, пакетик може містити рідкі інгредієнти напою для приготування однієї порції гарячих чи холодних напоїв, наприклад, концентрат сиропу для приготування з нього газованого холодного напою. WO 02/087400 передбачає забезпечення капсули зі спінюваним інгредієнтом, призначеної для машини для приготування напоїв. Рідина подається інжекцією в приймач у вигляді струменя з сопла, що має маленький діаметр. Після розведення капсули шляхом інжекції води цей спосіб потребує додаткової інжекції струменя води в приймач для спінювання напою. Однак, не існує способу приготування справді холодного напою на основі кави та/або какао з великою шапкою вершкової піни. Таким чином, метою даного винаходу є створення способу, який дає змогу готувати напій на основі холодного молока з поліпшеною шапкою вершкової піни, усуваючи недоліки відомого рівня техніки. Даний винахід стосується в першому аспекті способу приготування пінистого або вершкового швидкорозчинного напою, який включає стадії: a. Інжекції певного об'єму холодної води принаймні в одну капсулу, яка містить композицію, призначену для забезпечення спінювання при інжекції холодної води, і b. Видачі швидкорозчинного напою, що утворюється в результаті взаємодії холодної води з вмістом капсули, де взаємодія приводить як до розчинення під тиском вмісту капсули у холодній воді без механічного перемішування, так і до спінювання напою, що утворюється. Однією ознакою винаходу є те, що холодний пінистий напій одержують в результаті взаємодії між холодною водою, що подається шляхом інжекції під тиском, та інгредієнтами на основі молока, що містять сухе молоко, принаймні у одній капсулі, без жодного механічного перемішування та будьякого додаткового впорскування струменя води у приймач. Відповідно до іншого аспекту, в екстрагувальному пристрої холодна вода послідовно подається шляхом інжекції принаймні у дві капсули для одержання швидкорозчинного напою на основі молока, де перша капсула для інжекції містить сухе молоко, компонент забілювача та цукор, і де друга капсула для інжекції містить сухе молоко, основний розчинний компонент присмаку та цукор. Іншою ознакою даного винаходу є те, що сухе молоко розподілено по двох окремих капсулах, одна з яких містить забілювач, а інша капсула містить основний розчинний компонент присмаку. Корисний ефект по суті полягає у створенні достатнього молочного та вершкового смаку напою при забезпеченні повної розчинності напою. Ще один аспект винаходу полягає в тому, що вміст першої та другої капсул призначений для оптимізації зміщуваності з холодною водою при забезпеченні вершкової та молочної консистенції напою. Зокрема, співвідношення між кількостями сухого молока у першій та другій капсулах становить від 1:10 до 1:2. Переважно, співвідношення сухого молока до молочного забілювача у першій капсулі складає від 1:6 до 1:3. Переважно, співвідношення сухого молока до цукру у другій капсулі складає від 1:2 та 2:1, переважно, приблизно 1:1,1. Зокрема, перша капсула містить, переважно: від 10 до 25% цукру, від 5 до 15% сухого молока, від 10 до 60% забілювача. Також, друга капсула містить, переважно: від 10 до 40% цукру, від 20 до 50% сухого молока, від 5 до 20% основного компонента присмаку. 5 Результати показали, що шапка молочної (білої) піни товщиною від 0,5 до 2 см може бути успішно одержана з капсули. Кожна капсула включає закриту камеру, у якій знаходиться зазначений порошок, та засоби, що дозволяють відкрити зазначену капсулу під час її використання та забезпечити витікання зазначеного швидкорозчинного напою. Капсули можуть бути сконструйовані, навіть якщо невиключно, відповідно до опису патентної заявки ЕР 1472156 В1, що зазначений у даному описі як посилання. Винахід також стосується комплекту для приготування холодного пінистого швидкорозчинного напою на основі молока, який включає принаймні дві капсули. Який відрізняється тим, що перша капсула містить сухе молоко, компонент забілювача та цукор, а друга капсула містить сухе молоко, основний компонент присмаку та цукор. Комплект за винаходом додатково описаний в пунктах формули 11-21. В іншому аспекті, винахід також стосується використання харчової олії для поліпшення розчинності у холодній воді порошків на основі молока, які містять порошкоподібний цукор. Даний винахід стосується швидкорозчинного сухого напою на основі молока, який містить принаймні сухе молоко та порошкоподібний цукор. Термін "холодна вода" стосується води при температурі навколишнього середовища (близько 20 °С) або охолодженої. Термін "капсула" стосується загалом упаковки, що містить інгредієнти, включаючи жорсткі або частково гнучкі капсули, картриджі, поди (чалди) для вставляння в пристрій для приготування напоїв, звичайно придатний для вставляння капсул. Інгредієнти виражені в масових процентах. Капсула, яка містить швидкорозчинний сухий напій на основі молока, описаний вище, також є частиною винаходу. Типово, капсула має ємність, що дозволяє умістити 10-50 г сухого напою, переважно, 10-30 г. переважно, капсула є закритою. Переважно, капсула призначена для екстракції шляхом інжекції рідини під тиском в екстрагувальному пристрої. Капсула загалом має забезпечувати затримку відкривання для випускання напою до досягнення певного порогового тиску усередині капсули. Вона може включати закриту камеру, що містить зазначений порошок, та засоби, які дозволяють відкрити зазначену капсулу під час її використання та забезпечити витікання зазначеного швидкорозчинного напою. Зокрема, засоби, що дозволяють відкрити капсулу, включають мембрану, яка закриває камеру інгредієнта, та проколювальні або розривні елементи, що діють на мембрану для проколювання або розривання мембрани після досягнення певного тиску усередині камери інгредієнта. Такі капсули є відомими фахівцям. Придатні капсули, які можуть бути використані в даному винаході, описані, наприклад, в ЕР 1472156 В1. Переважно, капсули є непроникними для світла та 96033 6 вологи. Капсула може бути виготовлена з шарів пластикових та/або металевих матеріалів. У першому варіанті втілення, спосіб передбачає застосування лише однієї капсули, яка містить усі інгредієнти. Капсула може, у такому випадку, забезпечувати зменшену кількість сухого молока для одержання напою на основі молока без виникнення проблем з розчинністю під час приготування. Переважно, єдина капсула для одержання напою на основі молока містить: від 5 до 15% основного компонента присмаку (наприклад, розчинної кави), від 0,2 до 30% цукру або інтенсивного підсолоджувача, від 45 до 60% сухого молока, від 0 до 3% піноутворювача. Застосування підсолоджувача може бути бажаним для збільшення кількості сухих речовин молока у капсулі замість цукру. Застосування піноутворювача також може бути бажаним, зокрема, для компенсації недостачі сухих речовин молока в єдиній капсулі і поліпшення, таким чином, спінювання напою. Переважно, піноутворювач присутній в кількості від приблизно 0,01 до 0,5%. Піноутворювач визначається як аморфний або порошкоподібний інгредієнт, що містить вловлений газ. Піноутворювач переважно включає знежирене молоко, мальтодекстрин і лактозу та казеїнат. В другому варіанті втілення, спосіб передбачає використання принаймні двох капсул, до яких послідовно вводиться холодна вода шляхом інжекції в екстрагувальному пристрої для одержання швидкорозчинного напою на основі молока, який відрізняється тим, що перша капсула для інжекції містить сухе молоко, компонент забілювача та цукор, а друга капсула для інжекції містить сухе молоко, основний компонент присмаку та цукор. Перша капсула, таким чином, містить молочний або немолочний забілювач, переважно, молочний забілювач. Типові молочні забілювачі включають знежирене молоко, мальтодекстрини, рослинну олію та буферні солі. Такі забілювачі є комерційно доступними. Забілювач дає змогу отримати вершковий смак. Забілювач забезпечує позитивний ефект на загальну розчинність вмісту першої капсули. Він також сприяє забезпеченню достатньої кількості піни та об'єму напою. Зокрема, смак напою стає більш молочним та вершковим. Обидві капсули містять частину сухого молока та частину цукру. У такий спосіб, цукор чинить вплив на сухе молоко в обох капсулах. Цукор типово є кристалічним цукром. Крім того, компонент забілювача знаходиться окремо від основного компонента присмаку. Друга капсула, з іншого боку, містить основний компонент присмаку, який може бути обраний з розчинної кави, розчинного чаю, розчинного фруктового напою, розчинного порошку шоколаду і т.д., або будь-яких їх сумішей. Зокрема, було знайдено, що компонент присмаку, зокрема, розчинна кава, має позитивний 7 ефект на зміщуваність сухого молока з холодною водою. Друга капсула може далі містити додаткові смакові речовини, ароматизатори і т.д., такі як ванільний ароматизатор, вершковий ароматизатор, лимонна кислота і т.д. Зокрема перша капсула переважно включає: від 10 до 25% цукру, від 5 до 15% сухого молока, від 10 до 60% забілювача, і друга капсула включає: від 10 до 40% цукру, від 20 до 50% сухого молока, від 5 до 20% основного компонента присмаку. Перевагою даного винаходу є забезпечування комплекту для приготування швидкорозчинного напою на основі молока, який включає принаймні дві капсули, який відрізняється тим, що перша капсула містить сухе молоко, компонент забілювача та цукор, а друга капсула містить сухе молоко, основний компонент присмаку та цукор. У переважному варіанті втілення, принаймні частина частинок цукру першої та/або другої капсули мають покриття з харчової олії. Харчова олія, принаймні, включає насичені тригліцериди. Переважно, тригліцериди містять С4-С12, краще, С8-С10, ланцюги насичених жирних кислот. Олія, переважно, включає насичені тригліцериди і відрізняється тим, що тригліцериди, переважно, включають С4-С12, переважно, С8-С10, ланцюги насичених жирних кислот. Слід розуміти, що С4-С12 позначає ланцюг жирної кислоти із 4-12 атомами вуглецю. Аналогічно, слід розуміти, що С8-С10 позначає ланцюг жирної кислоти із 8-10 атомами вуглецю. Олії, використовувані в даному винаході, також можуть бути названі тригліцеридами з ланцюгами від коротких до середніх. Їх типово одержують шляхом естерифікації гліцерину рослинного походження сумішами каприлової та капринової кислот, які фракціонують з кокосової та/або пальмоядрової олії. Типово, на стадії естерифікації не використовують каталізатори. Очистка приводить до вищої стабільності олії, по суті, без запаха або присмаку. Такі олії можуть бути легко одержані з комерційних джерел. Відповідно до варіанта втілення винаходу, олія присутня в кількості 0,1-1%, переважно, 0,20,5 мас %., від загальної кількості порошку. Крім того, олія може бути присутня в кількості 0,5-1,5 мас.%, переважно, 0,8-1,1 мас.% від загальної кількості цукру. Вона може далі становити 28%, переважно, 3-7%, переважніше, близько 4 мас %., від загальної кількості сухих речовин жиру, присутніх у порошку. Порошок за винаходом може далі включати будь-який із молочних чи немолочних забілювачів, лецитин, підсолоджувачі, ароматизатор, розчинну каву, розчинний чай, розчинний фруктовий порошок, розчинний порошок шоколаду, ароматизатор, лимонну кислоту і т.д., або будь-які їх комбінації. Переважно, використовуваний забілювач є молочним забілювачем, який включає знежирене молоко, мальтодекстрини, рослинну олію, буферні солі. Такі забілювачі є легкодоступними з комерційних 96033 8 джерел. Піноутворювач також може бути присутнім у порошку за винаходом, хоча це не є необхідним. Відповідно до винаходу, сухий напій на основі молока за винаходом може бути порошком льодової кави, порошком льодового капучино, порошком льодового чаю, порошком льодового шоколаду, порошком кави-фрапе, порошком молочного коктейлю, порошком фруктового напою і т.д. Одержуваний в результаті швидкорозчинний напій має типовий вершковий, молочний смак та має білу піну. Порошки за винаходом забезпечують перевагу поліпшеної розчинності у холодній воді. Холодна вода позначає воду кімнатної температури, а також охолоджену воду, тобто, воду, що має температуру від 4 до 30 °С. Розчинність швидкорозчинних порошків залежить від різних стадій розчинення у воді, а саме, змочуваності, занурюваності та диспергованості. Змочуваність є мірою здатності порошку змочуватися водою при даній температурі. Цей аналітичний спосіб широко використовується у виробництві швидкорозчинних порошків. Змочуваність залежить від поверхні агломератів або окремих частинок. Наприклад, поверхня агломератів або окремих частинок може бути водовідштовхувальною або може абсорбувати воду занадто швидко, наприклад, з утворенням плівки, через яку вода не може проходити. Стандартними умовами, використовуваними для випробувань розчинності, є введення в контакт 15-25 г порошку з 150 мл води при 20 °С. В таких умовах, порошки за винаходом є розчинними принаймні на 90%, переважно, розчинними принаймні на 95%, переважно, розчинними принаймні на 99%. Додатково, поліпшується механічна стійкість порошків. Крім того, досягається також значне зниження густини порошку. Порошок, таким чином, є придатним для заповнення ємностей, у яких він зазнає певного здрібнення, наприклад, при заповненні ним капсул. Крім того, при заповненні порошками капсул, дозувально-наповнювальний пристрій збільшує густину порошку. Таким чином, цієї проблеми вдається уникнути при застосуванні порошків за даним винаходом. Не бажаючи бути зв'язаними теорією, зазначимо, що, як вважається, дрібні фракції (маленькі частинки) порошків на основі молока є частково причиною поганої розчинності. Крім того, при використанні у капсулах, вони можуть заблокувати капсули під час витікання. Олія, таким чином, спричинює зменшення утворення дрібних фракцій шляхом агломерації дрібних фракцій і при цьому зменшує густину. Відповідно до наступного варіанта втілення даного винаходу, передбачається також використання харчової олії для поліпшення розчинності у холодній воді порошку на основі молока, який містить порошкоподібний цукор. Переважно харчова олія є такою, як описано вище для порошків за винаходом. Переважно, олія присутня у вигляді покриття принаймні на частині частинок цукру. Частинки 9 цукру, таким чином, виконують функцію носія олії, в той же час забезпечуючи об'єм, розчинність та солодкий смак порошків за винаходом. Типово, олія присутня в кількості 0,1-1%, переважно, 0,2-0,5 мас %., від загальної кількості порошку. Крім того, олія може бути присутня в кількості 0,5-1,5%, переважно, 0,8-1,1 мас.% від загальної кількості цукру. Крім цього, вона може складати 2-8%, переважно, 3-7%, переважніше, близько 4 мас. % від загальної кількості сухих речовин жиру, присутніх в порошку. Крім того, олія може використовуватися в комбінації з лецитином. Спосіб виробництва швидкорозчинного напою на основі молока, який містить порошкоподібний цукор, відповідно до винаходу, включає першу стадію нанесення принаймні на частину частинок цукру покриття харчової олії для утворення преміксу. Олія, що використовується, описана вище для порошків за винаходом. У цьому варіанті втілення, олія утворює покриття усієї кількості цукру, присутнього в швидкорозчинному сухому напої. Переважно, олія є присутня в кількості 0,51,5%, переважно, 0,8-1,1 мас.% від загальної кількості цукру. Змішування може здійснюватися в стандартному обладнанні, відомому кваліфікованому фахівцю. На другій стадії премікс, який містить принаймні частину або весь цукор, покритий олією, об'єднують з іншими інгредієнтами порошку з утворенням кінцевого швидкорозчинного сухого напою. Інші інгредієнти порошку можуть включати будь-які з молочних або немолочних забілювачів, лецитин, підсолоджувачі, цукор, розчинну каву, розчинний чай, розчинний фруктовий напій, розчинний порошок шоколаду, ароматизатори, лимонну кислоту або будь-які їх комбінації. Кінцевий швидкорозчинний сухий напій, переважно, містить 0,1-1%, переважно, 0,2-0,5 мас. % олії. Переважно, відповідно до даного винаходу, передбачається комплект для приготування швидкорозчинного напою на основі молока, який включає принаймні дві капсули, який відрізняється тим, що перша капсула містить сухе молоко, компонент забілювача та цукор, а друга капсула містить сухе молоко, основний компонент присмаку та цукор. Обидві капсули включають частину сухого молока та частину цукру. У такий спосіб, цукор чинить вплив на сухе молоко в обох капсулах. Цукор типово є кристалічним цукром. Крім того, компонент забілювача розташований окремо від основного компонента присмаку. Перша капсула, таким чином, включає молочний або немолочний забілювач, переважно, молочний забілювач. Типові молочні забілювачі включають знежирене молоко, мальтодекстрини, рослинну олію та буферні солі. Такі забілювачі є комерційно доступними. Забілювач дозволяє отримати вершковий смак. Друга капсула, з іншого боку, містить основний компонент присмаку, який може бути обраний з розчинної кави, розчинного чаю, розчинного фруктового напою, розчинного порошку шоколаду тощо, або будь-яких їх сумішей. 96033 10 Друга капсула може додатково включати додаткові смакові речовини, ароматизатори тощо, такі як ванільний ароматизатор, вершковий ароматизатор, лимонна кислота тощо. У переважному варіанті втілення, принаймні частина частинок цукру першої та/або другої капсули мають покриття з харчової олії. Харчова олія, переважно, включає насичені тригліцериди. Переважніше, тригліцериди включають С4-С12, переважно, С8-С10, ланцюги насичених жирних кислот. Перевага даного комплекту полягає в тому, що поліпшується розчинність порошків. Як було помічено, коли усі інгредієнти присутні в одній капсулі, це може спричинити проблеми, наприклад, пов'язані з флокуляцією молока з кавою. При використанні двох капсул, які обидві містять частину цукру та частину сухого молока, розчинність несподівано збільшується. Також, може бути одержаний напій з достатньо "молочним смаком". Крім того, було встановлено, що, відповідно до переважного варіанту втілення, розчинність порошків поліпшується ще більше, коли частинки цукру додатково мають покриття з харчової олії. Згідно з іншим аспектом винаходу, пропонується спосіб виробництва швидкорозчинного напою на основі молока, який включає першу стадію інжекції певного об'єму холодної води до принаймні однієї капсули, що містить сухе молоко та цукор, який відрізняється тим, що принаймні частина частинок цукру має покриття з харчової олії. Харчова олія є такою, як описано вище для порошків за винаходом. Інжекція води типово здійснюється під тиском без будь-якої механічної мішалки або інших пристроїв. Інжекція води приводить до змішування води з інгредієнтами. На другій стадії може бути отриманий швидкорозчинний напій, який утворюється в результаті взаємодії води з вмістом капсули. Взаємодія приводить до розчинення вмісту капсули у воді. Спосіб типово здійснюється з використанням машини для приготування напоїв з капсул. Вони є відомими фахівцям. В результаті може бути одержаний холодний напій з високим процентним вмістом солюбілізованих інгредієнтів усього за декілька секунд. Комплект за винаходом, який включає принаймні дві капсули, описані вище, може бути використаний у способі відповідно до винаходу, причому у зазначені принаймні дві капсули послідовно здійснюється інжекція холодної води для одержання холодного швидкорозчинного напою. Комплект за винаходом додатково описаний відповідно до пунктів формули винаходу. Таким чином, капсули можуть бути послідовно оброблені, наприклад, в машині для приготування напоїв з капсул. Капсула, що містить забілювач, звичайно вводиться першою, а після неї йде капсула, яка містить основний компонент присмаку. В результаті одержують напій, переважно, холодний, у вигляді двох окремих фаз або в незначному ступені змішаних фаз. Біла фаза (фаза забілювача) знаходиться над фазою кави, якщо кава використовується як основний компонент присмаку, наприклад. 11 96033 При використанні способу за винаходом, одержуваними швидкорозчинними напоями на основі молока можуть бути льодова кава, льодове капучино, льодовий чай, льодовий шоколад, кавафрапе, молочний коктейль або фруктовий напій. Вони створюють вершковий, молочний смак, мають пінистий вид та чудові органолептичні властивості. Даний винахід додатково проілюстрований далі наступними необмежувальними прикладами. Приклади Приклад 1 Рецепт "легкого" льодового капучино «усе-водній-капсулі» 12 Інгредієнти Швидкорозчинна кава Цукор Цільне сухе молоко Замінник цукру (наприклад, аспартам) Присмаки Піноутворювач Кількість (грамів) 1,0-2,0 3,0-4,0 7,0-9,0 0,01-0,05 0,05-0,15 0-1,0,5 Винахідники встановили, що при використанні вищенаведеного рецепта розчинний порошок може бути одержаний також в одній капсулі. Такий продукт є менш вершковим і присутність піноутворювача є звичайно потрібною. Приклад 2 Рецепт льодового капучино «у двох капсулах» - варіант з високим вмістом сухих речовин молока Інгредієнти Цукор Цільне сухе молоко Молочний забілювач Швидкорозчинна кава Присмак Капсула 1 "забілювач" 4,5-5,0 1,0-2,0 6,0-7,0 Капсула 2 "кавова суміш" 5,5-6,5 6,0-7,0 1,0-2,0 0,1-0,2 Приклад 3 Порівняння між стандартними сумішами кави та забілювача і сумішами кави та забілювача з олією МСТ (тригліцериди із середньою довжиною ланцюга) Густина порошку Встановлена густина, 500 мл (г/л) Зміщуваність з водою при 20 °С Час осідання визначеної кількості порошку у воді Кавова суміш Стандартна + МСТ 602 615 600 >360с 72 сек. 85 сек. (14 г) (14 г) Суміш забілювача Стандартна + МСТ 586 614 590 >900 сек. 14 сек. 26 сек. (25 г) (25 г) Приклад 4 Рецептура продукту для капсули забілювача Інгредієнт Сахароза Олія МСТ Премікс Сахароза Сухе молоко Забілювач мас/мас, сухих речовин ПРЕМІКС 9,5-10,5% 0,1-0,5% СУМІШ 9,6-11% 25-30% 10-15% 45-55% Склад композиції у капсулі 1,0-1,5 г 0,01-0,1 г 1,0-1,6 г 3,0-4,0 г 1,0-2,0 г 6,0-7,0 г 13 96033 14 Рецептура продукту для капсули кави Інгредієнт мас/мас, сухих речовин ПРЕМІКС 9,5-10,5% 0,1-0,5% 0,8-1,3% СУМІШ 10,4-12,3% 28-33% 45-48% 10-11% Сахароза Олія МСТ Присмак Премікс Сахароза Сухе молоко Кава Приклад 5 Загальний склад продукту для двох капсул Інгредієнт Сахароза Сухе молоко Забілювач Кава Присмак Олія МСТ мас/мас, сухих речовин 35-45% 25-35% 20-25% 3-7% 0,1-1% 0,1-0,5% Забілювач КАВА ЦУКОР Сухе молоко Забілювач Присмак Олія МСТ Разом 4-5,5 1-2 6-7 Склад композиції у капсулі 1,0-1,5 г 0,01-0,1 г 0,1-0,2 г 1.1-1,8 г 4,0-5,0 г 6,0-7,0 г 1,0-2,0 г Наведена вище рецептура продукту може бути використана для приготування швидкорозчинного напою - льодового капучино з двох капсул (капсула "забілювача" та капсула "кави"). Приклад 6 Порівняльний приклад з олією МСТ та без неї. Льодовий капучино Кава 1-2 5-7 6-7 Забілювач з МСТ 4-5,5 1-2 6-7 Кава з МСТ 1-2 5-7 6-7 0,1-0,2 11-14,5 12,1-16,2 0,1-0,2 0,01-0,1 12,11-16,3 0,01-0,1 11,01-14,6 Характеристики порошку після змішування Густина (г/л) Розчинність, % 600 97 600 (588)577 (601)594 Характеристики порошку після подрібнення (імітація процесу заповнення) Густина, (г/л) Розчинність, % 640 94 Результати показують вплив присутності олії МСТ на густину та розчинність. Комп’ютерна верстка Мацело В. 625 97 100 99 Розчинність оцінюють візуально після використання капсул у машині для приготування напоїв Nestle® Dolce Gusto™. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601