Композиція інгредієнтів для горілки особливої “першопрестольна”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка включає ароматний спирт анісу та вод но-спиргову рідину, відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт кориці, ароматний спирт кардамону, лимонну кислоту та гідрокарбонат натрію при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції: Ароматний спирт анісу зірочного, дм 3 0,17-0,23 Ароматний спирт кориці, д м 3 1,7-2,3 Ароматний спирт кардамону, дм 3 0,17-0,23 Лимонна кислота, кг , 0,21-0,29 Гідрокарбонат натрію, кг 0.26-0,34 Водно-спиртова рідина, дм Решта Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок. Відома композиція інгредієнтів для «Водки особой «Уссурийская казачья» (патент Російської Федерації N« 2003672, МПК C12G 3/08, 1993 p.). яка містить гіркомигдапьну олію, натрій-дікарбонат, мед натуральний липовий, ароматний спирт кедрового горіха та водно-спиртову рідину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал гогового продукту: Гіркомигдальна олія, кг 0,015-0,035 Натрій дікарбонат, кг 0,4-0,8 Мед натуральний липовий, кг 15,0-20,0 Ароматний спирт кедрового горіха, л 280,0-320,0 Водно-спиртова рідина, л Решта Збіжними ознаками відомої композиції, та композиції, що заявляється, є наявність водно-спиртової рідини та натрію дікарбонату. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є недостатньо високі органолептичні показники через негармонійність підібраних компонентів напою. Так кількість ароматного спирту кедрового горіха значно перевищує кількість інших компонентів, що надає горілці виразний хвойний аромат, що звужує коло споживачів цієї горілки. Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для «Водки особой «Анисовой» (патент Російської Федерації № 2025511, МПК C12G 3/06, 1994 p.), яка містить ароматний спирт плодів анісу, ароматний спирт плодів ко* ріандру, ароматний спирт лимонної олії, цукровий сироп 65,8%-ний та водно-спиртову рідину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, л/ЮОО дал% ' Ароматний спирт плодів анісу 3,0-3,2 Ароматний спирт плодів коріандру 1,0-1,2 Ароматний спирт лимонної олії 1,0-1,2 Цукровий сироп 65.8%-ний 11,0-11,5 Водно-спиртова рідина Решта Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що заявляється, є наявність ароматного спирту плодів анісу та водно-спиртової рідини. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є недостатньо високі органолептичні показники через недостатню м'якість (незначне використання цукру і відсутність інших пом'якшуючих компонентів) та злагодженість і виразність аромату горілки. В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для горілки особливої шляхом додаткового введення ароматного спирту кориці, ароматного спирту кардамону, лимонної' кислоти та гідрокарбонату натрію та за рахунок вдало підібраного кількісного та якісного складу інгредієнтів, яка б забезпечила одержання горілки особливої з м'яким, округленим смаком з гіркувато-солодкуватим відтінком та приємним легким освіжаючим ароматом ранкових квітучих степових траа, а також збагаченої цінними біологічними та ароматичними речовинами пряно-ароматичної сировини, що дозволить підвищити її цілющі властивості та органолептичні показники. СО CM ю со о> 35123 Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттррих ознак, які включають ароматний спирт анісу .та водно-спиртову рідину, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - додатково містить ароматний спирт кориці, ароматний спирт кардамону, лимонну кислоту та гідрокарбонат натрію при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової' продукції' анісу зірочного за ОСТ 18-284 або анісової ректифікованої ефірної олії за ТУ 10-04-13-66; - лимонну кислоту за ГОСТ 908; - гідрокарбонат натрію за ГОСТ 2156. Для отримання 1000 дал горілки особливої «Першопрестольна» спочатку готують відомим способом сортировку зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки та пом'якшеної води з розрахунку на міцність купажу 40 об.%, яку потім фільтрують і направляють в доводний чан. Попередньо готують ароматні спирти з рослинної сировини. Д л я приготування ароматного спирту анісу зірочного 0,03-0,05 кг сировини анісу зірочного заливають 0,34-0,46 д м 3 50%-ного водно-спиртового розчину, настоюють, переганяють і відбирають 0,17-0,23 д м 3 ароматного спирту анісу зірочного. Аналогічно готують ароматний спирт кориці, для чого 0,34-0,46 кг кориці заливають 3,4-4.6 д м 50%-ного водно-спиртового розчину, настоюють, переганяють і відбирають 1,7-2,3 д м ароматного спирту кориці. Ароматний спирт кардамону готують шляхом настоювання та перегонки суміші 0,03-0,05 кг сировини кардамону і 0,34-0.46 д м 3 50%-ного водно-спиртового розчину, після чого відбирають 0,17-0,23 д м 3 ароматного спирту кардамону. Всі попередньо приготовлені ароматні спирти подають на купажування в доводний чан. «Попередньо розчиняють 0,21-0,29 кг лимонної кислоти в 5 л пом'якшеної води, потім невеликими порціями добавляють гідрокарбонат натрію в кількості 0,26-0,34 кг, а отриманий розчин теж вносять в доводний чан. Після купажування всіх інгредієнтів в доводному чані готову горілку витримують, фільтрують, доводять д о міцності 40 об.% і направляють на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю (додаток д о опису). КОМПОЗИЦІЮ інгредієнтів для горілки особливої за прикладами 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва являються приклади 2, 3,4. Приготовлені дослідні партії горілки за композицією, що заявляється, користуються підвищеним попитом у споживачів. Ароматний спирт-анісу 0,17-0,23 зірочного, д м 3 1,7-2.3 Ароматний спирт кориці, д м 3 •3 Ароматний спирт кардамону, д м ' 0,17-0,23 Лимонна кислота, кг 0,21-0,29 • __ Гідрокарбонат натрію, кг 0,26-0,34 Водно-спиртова рідина, д м 3 Решта Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів горілки -особливої всіх суттєвих ознак, досягається поставлена задача, а саме: додаткове введення лимонної кислоти та гідрокарбонату натрію, під час взаємодії яких утворюється лимонно-кислий натрій, дозволяє надати горілці м'якого, округленого смаку; додаткове введення ароматних спиртів кориці та кардамону в поєднанні з ароматним спиртом анісу зірочного, а також вдале поєднання кількісного та якісного складу всіх інгредієнтів горілки особливої створює умови на стадії витримки готового купажу, де йде формування аромату та утворення складних ефірів, карбонових сполук, кислот та інших речовин, для підвищення її органолептичних показників, а саме: горшка набуває гіркувато-солодкуватого відтінку смаку, приємного легкого освіжаючого аромату ранкових квітучих степових трав, а також збагачується цінними біологічними речовинами, ефірними оліями, які містять альдегіди, складні ефіри, лимонен, терпинеон, борнеол, дубильними речовинами, смолами, оксалатом кальцію, органічними кислотами та інш., що дозволить підвищити її цілющі властивості. * Для приготування горілки особливої використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг.екв/дм 3 ; - ароматні спирти виготовлені з: кориці за ГОСТ 29049; NcNs Сировина, інгредієнти та органолеп- Одиниці витичні показники п/п міру 2 1 Приклади 3 1. Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 дм 2. 4. 50%-ний водно-спиртовий розчин 5. Ароматний спирт анісу зірочного 6. Кориця 3 4 5 S 6 7 8 ДМ3 3. Вода питна пом'якшена за ГОСТ 28.74 Аніс зірочний 2 4 3 1 кг Спирт і воду задають з розрахунку на міцність купажу 4 0 % об. 0,027 0,030 0,040 0,050 0,550 ДМ 3 0,30 0,34 0,40 0,46 0,50 ДМ 3 0,15 0,17 0,20 0,23 0,25 0,30 0,34 0,40 0,46 0,50 кг 35123 Продовження таблиці 1 4 5 6 7 8 ДМ3 3,0 3,4 4,0 4,6 5,0 3 1,5 1.7 2,0 2,3 2,5 1 2 3 7. 50%-ний водно-спиртовий розчин 8. Ароматний спирт кориці 9. Кардамон 10. 50%-ний водно-спиртовий розчин ДМ кг 0,027 0,030 0,04 0,050 0,550 ДМ 3 0,30 0,34 0,40 0,46 0,50 J4M 3 0,15 0,17 0.20 0,23 0,25 11. Ароматний спирт кардамону 12. Лимонна кислота кг 0,19 0,21 0,25 0,29 0,32 13. Гідрокарбонат натрію кг 0,23 0,26 0.30 0,34 0,37 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Безбарвний Смак Горілча- М'який ок- М'який ок- М'який ок- Перенаний руглений 3 руглений 3 руглений 3 сичений солодку- солодку- нудотносолодкугіркий ватим від- ватим від- ватим відтінком тінком тінком Аромат Спиртовий • Приємний Приємний Приємний Негармолегкий легкий легкий нійний освіжаючий освіжаючий освіжаючий аромат аромат аромат аромат рослинної' ранкових ранкових ранкових сировини квітучих квітучих квітучих степових степових степових трав трав трав Тираж 50 екэ. Відкрите акціонерне товариство «Патент» УкраТна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03